En los años 80 y 90 el foie-gras era un ingrediente de moda y se encontraba en las cartas de los restaurantes. Sin embargo, actualmente prácticamente se ha esfumado. Y no sólo en Catalunya, sino que también ocurre en Francia. "He pasado unos días en París, y he comido en restaurantes de una, dos y tres estrellas; el foie-gras no estaba en ninguna parte", dice Philippe Regol, gastrónomo que forma parte de una mesa redonda titulada "¿Por qué el foie-gras está en peligro?" en el Fòrum Gastronòmic de Girona, celebrado esta semana.