La raya es un pez antiguo, al menos lo podemos decir porque el recetario medieval Libro de Sent Soví, que el año pasado cumplió 400 años, le dedicaba hasta tres recetas: en panada, asado y al horno en cazuela. Claro que entonces el pescado sólo podían pagar y comer las clases acomodadas, y además estaba ligado con el tiempo de Cuaresma, pero el hecho de que apareciera en el libro se considera un síntoma de que el pescado se conocía y se comía, al menos por una parte de la población. Así pues, la raya quedó bien descrita en la edad media. Hoy, en nuestro país, sólo los restaurantes Enigma, del chef Albert Adrià, y Cocina Hermanos Torres, de los hermanos Sergio y Javier Torres, lo tienen a la carta, y para la población, en general, es un pez desconocido. Los cocineros gemelos sostienen que la forma que tiene el pescado les sorprende, hasta el punto de que Sergio y Javier Torres se tomaron una foto sosteniéndola con la mano en los primeros días de primavera que les llegó al restaurante, premiado con tres estrellas Michelin. Estas y otras muchas curiosidades se pueden conocer en la Seafood Expo Global, la feria más importante sobre el pescado, que acaba de empezar en Fira Barcelona (Gran Vía), y terminará el 8 de mayo.