Si se come pescado, toca tomar vino blanco, y con la carne, tinto. Es una asociación que hay quien todavía hace de forma automática, sobre todo entre las mayores generaciones, pero los nuevos tiempos favorecen deshacerse de ellos. La creciente diversidad de vinos que se elaboran, junto con una cocina que prioriza la sutileza en lugar de los gustos contundentes, ha derivado en un amplísimo abanico de opciones a la hora de acompañar las comidas con un vino. Así que hoy en día no es difícil que un pescado pueda quedar en grande con un vino tinto o una carne con un blanco.

Con un gazpacho, unas alcachofas o un cocinado picante puede caernos una gota de sudor frío cuando nos disponemos a acompañarlos de un vino: ¿hay alguno que realmente proceda? ¿O estamos condenados a dar sorbos poco placenteros hasta que no nos acabamos el plato y pasamos al siguiente? Como cuesta encontrar un vino que se adapte con comidas como éstas, se llega a hablar incluso de maridajes imposibles, pero no hay que echar la toalla a la primera. El sumiller Ferran Centelles, encargado de bebidas de la Bullipedia –la enciclopedia gastronómica que lidera el cocinero Ferran Adrià–, admite que "existen productos y platos que son mucho más difíciles de combinar", pero tiene propuestas exitosas incluso para los mayores retos que se le plantean.