“Yo soy un romántico”, me dice Gerard Martí. Probablemente porque yo también lo soy me ha gustado tanto su propuesta. Gerard es un joven cocinero, charcutero y lo que haga falta. Su familia regenta la carnicería Casanovas, en la calle Calabria, 113, de Barcelona. Es la cuarta generación que se dedica a ello. Son conscientes de que son tiempos difíciles para el gremio. Muchos charcuteros artesanos cierran y no hay relevo. Los Martí, sin embargo, han encontrado la manera de hacer el negocio rentable: compatibilizar la carnicería con un restaurante. Y el restaurante en cuestión ha resultado ser muy sorprendente y recomendable.

Las charcuterías de Roma son como la Capilla Sixtina, del artista Miguel Ángel. Llenas, coloridas, apretadas, con olores intensos y con colas para entrar. La comparación, me la llama Stefano Paciotti de la salumería Paciotti, mientras me corta porchetta (carne de cerdo cocida al horno con hierbas aromáticas) para hacerme un bocadillo. La salumería Paciotti no está muy lejos de la Ciudad del Vaticano, y la frase comparativa la tiene mucho por la mano. Seguro que le ha dicho muchas veces. De hecho, me hace mirar al techo para que compruebe las maravillas que cuelgan: jamones, salame lungo (similar a las longanizas pero hechas con mezclas de carnes de cerdo y de vacuno, y condimentadas con ajo). Y todo alrededor, estantes rellenos de más salame, de otras variedades. También quesos y pasteles, como la crostata (pastel de mermelada) o bizcocho (umbra al formaggio). La Paciotti, como todas las salumerías italianas, bocadillos con mil y un panes que los dependientes explican cuáles son. De todos, elijo la focaccia. El bocadillo, de buen tamaño, me cuesta 8,50€.