“El poder de la sala” ha sido una de las primeras ponencias con las que acaba de empezar el Gastronòmic Fòrum Barcelona, que tiene lugar en el recinto de Gran Via de Fira Barcelona, y se alargará hasta el miércoles. A lo largo de estos días sabremos cuál es el mejor panettone artesano y mejor panettone de chocolate del Estado, quién gana el premio a la innovación, así como el cocinero del año en Cataluña. Dirigido por Pep Palau y Josep Alcaraz, el Gastronòmic Fòrum Barcelona combina el debate sobre el oficio de la restauración con los expositores de alimentos.

Uno podría pensar que cuando un restaurante tiene tres estrellas Michelin y el reconocimiento del público, ya puede vivir tranquilo y seguir haciendo lo que hace (y que hace tan bien). Pero lo que es cierto es que el conformismo no suele ir ligado al carácter de los cocineros, que siempre están buscando idear cosas nuevas. Martín Berasategui y Paolo Casagrande, ubicado en el hotel Monument, ha creado un menú único que se sirve en una sola mesa y en un espacio totalmente privilegiado con vistas prácticamente cenitales de la cocina (recomiendo sentarse cerca del vidrio) Como hacer esta mesa experiencial ha sido toda una aventura, le han puesto Il Milione. Así es como se llama también el Libro de las Maravillas donde se narran las peripecias de Marco Polo. En 1298 el viajero se encontró encerrado en una celda al caer prisionero de los genoveses. Paolo Casagrande, se inspira en su compatriota para crear un menú sensorial.