"Bienvenidos al Clos de Ca Gras. Os invito a una calçotada y os haré la salsa", nos dice. Es Pilar Dolç, un apellido –qué apellidos tan sonoros, los catalanes– que la predestina en la cocina. Es hija de campesinos y ahora, a los setenta y ocho años, sigue en este mundo.

La sabia de esta semana es tan sabia que ha logrado que sus tres hijos quieran la cocina y la practiquen. Uno de ellos, Josep Sucarrats, es periodista gastronómico. Ha escrito libros sobre alimentación, ha dirigido la revista Cocina y escribe en varios medios. Su madre dice que él y sus dos hermanos han sido educados desde pequeños en la cocina. "En casa, el agua la bebíamos del pozo. Al anochecer, como tenemos tienda, aquí, en la masía, lo que hacemos es ir a elegir un repollo, o lo que toque, de temporada, para que sea fresco y bueno, suma. Nos viene todo de la abuela. Comer buena fruta, comer conejo, buen vino es que más es, yo, el yo, el yo, el yo, el yo, el yo, el yo, el yo, el yo. eh?".

Hoy llamamos "coliving" y antes decíamos "compartir piso" y antes, todavía, "ser dispeser", si se daba el caso de que estaba el ama de la casa, a menudo, viuda con hijos, que cocinaba y tenía la ropa a punto de los que le alquilaban habitaciones. Nuestra sabia de hoy, como muchas de las que han vivido en las grandes ciudades, vino coliving. Vino de Huelva cuando era una niña de ocho años. Su familia lo hizo, como se solo, por tongadas. "El papa se quedó sin trabajo, allá en Andalucía. Y un cuñado que tenía aquí le llamó y encontró trabajo enseguida. Tenían casa... Bien, casa. Habitación con derecho a cocina. Y en aquella habitación, ante todo, estaba papá, mamá, mi hermano Manolo, Manel, que estaban muy pequeños, y yo." Entonces, cuando los padres ya se habían establecido, que fue enseguida, "porque el papa era muy espabilado, les hicieron venir; los abuelos y los tres niños".

Teresa vive en el barrio de Gràcia. Es la primera barcelonesa que tenemos en Cocina sabia, pero es barcelonesa de adopción. Ha nacido en Rasquera, y vino a Barcelona de joven porque el pueblo le quedaba "pequeño".

Joana Cusiné Olivella, de Vilafranca del Penedès, nos prepara una cazuela de uno de los productos autóctonos más queridos y singulares de la zona donde vive: el pato mudo del Penedès. En este caso, es "ánega" y enseguida sabremos por qué. El pato mudo pertenece a una raza que se ha criado, desde hace más de cinco siglos, en las zonas de payés de los alrededores de Vilafranca. Hoy lo encontrará en cooperativas y tiendas (a menudo, por encargo), porque brota popularidad —como la de los gallos de raza Penedès— y es muy apreciado por los cocineros. El pato mudo tiene una carne menos grasa que la del pato tradicional. Si se mira el vídeo (no se lo puede perder, que nuestra cocinera sabia de hoy, nos regala un baile con su hombre) verá que la carne es más oscura que la de otros patos. Vive en un corral, come pienso, maíz y restos de verdura.

Me llamo Roser Creus, tengo ochenta y tres años, soy de Mollet del Vallès pero ahora vivo en Santa Maria de Palautordera.

Soy Maria Ubals, vivo en Cabrianes, y hoy os haré una receta de garbanzos aderezados con panceta. También podemos aliñarlos con aceite solo, ¡eh, si a alguien no le gustara!

Soy Aurora Mas Galvany, viuda de Massicas, y hoy me veo en corazón de haceros un arroz de verduras. Que en verano es lo que mejor va. No empalaga. En verano, todo el mundo le encuentra tan y tan fresquito. Es un plato que va bien, porque a veces te queda un poco de verdura en la nevera. Que unas acelgas, que una alcachofa... Y haces una limpiada de nevera y te queda un arroz... ¡Si lo haces con amor como lo he hecho yo!

Soy Dolors, vivo aquí en Llagostera, en Can Regolta, y se puede decir que cocino desde siempre... Oh, es que vine aquí, que esta casa era la granja de la familia de mi marido, ya mi suegra no le gustaba cocinar. Me parece que esta historia la ha oído más de una vez, ¿verdad?

Pues mira, me llamo Agustina Oliveras Calsina. Nací... ¡Espérate...! El 10 de septiembre de 1942. En el campo, nací. Pero no hacíamos de campesinos en casa. Mi padre, como el campesinado no daba para vivir, enseguida compró un camión y hacía el transporte de los albañiles. Toda la vida había hecho esto.