Hay restaurantes que son solvencia contrastada. Siempre comes bien y siempre están a la altura de lo que esperas. Uno de ellos es el Nomo, que desde que abrieron el primer local en Jardinets de Gràcia, han sido siempre un referente para comer sushi y otros platos japoneses de calidad ya precios razonables. El buen hacer provocó que los tres socios, hermanos Molina-Martell y el cocinero Naoyuki Haginoya, hayan ido abriendo locales sin caer en los vicios de los grupos grandes. A ellos les gusta destacar que, en definitiva, nunca han dejado de ser un negocio familiar que se ha ido profesionalizando.

Si ha estado en Tokio, seguro que ha visitado el barrio de Asakusa. Adentrarse implica zambullirse en uno de los lugares más tradicionales de la capital nipona, que mantiene una esencia propia de otros tiempos. Acoge teatros, el templo Senso-ji, tiendas de artesanía, un parque y pequeñas tabernas (izakayas) como restauración refinada. En este entorno, el protagonista de hoy, Daisuke Fukamura, aprendió a hacer sushi tradicional. El sushi, en Japón, es algo mucho más serio de lo que acostumbramos a servir aquí (y dejamos de lado las bandejas de plástico de las tiendas de conveniencia-supervivencia). En Japón, comida sushi implica estar sentada en una barra mientras el maestro de sushi va confeccionando cada uno de los mossos, con lo que tiene ese día y considera que tienes que comer. Se ha formado durante muchos años para poder hacerlo. Ha perfeccionado el afilado de los cuchillos y la técnica de corte, y se enfrenta a la dificultad de servirlo todo a la correcta temperatura. Mientras va haciendo su cocina-artesanía, te lo va plantando delante y tú, con las manos –muy importante– coges la bolita de arroz con pescado crudo encima y te la comes. Esto se lo cuento porque en parte es la nueva oferta del restaurante Fukamura.