En el restaurante Castell de Peralada a las once de la mañana todo está en marcha para preparar el servicio del mediodía y el de la noche, que realizan en la terraza, con vistas al estanque. Justo acaba de empezar el Festival Peralada, con un programa que atrae a los amantes de los buenos recitales. Ha empezado el verano y la carta del restaurante ha cambiado. "Trabajo desde el primer día", explica el cocinero Javier Martínez (Barcelona, 1984), que recuerda que conoció al querido Xavier Sagristà y Toni Gerez trabajando todos juntos en Mas Pau.