Entrevisto al jefe de sala Santi Amigó Castellví (Sant Pau d'Ordal, 1962) el último día de servicio del 2025, el 29 de diciembre. El restaurante Cal Xim hará vacaciones hasta el 7 de enero, cuando volverá a abrir como siempre. Su hermano, Fidel, a la brasa; Santi, en la sala. Justo este mismo mes de enero del 2026 el restaurante cumple cincuenta y dos años, y Santi me dice que tienen cuerda para muchos más. Los padres pusieron en el restaurante Hace falta Xim por el abuelo, que le llamaban Ximet, que se había casado con la abuela Cinta. "Ambos eran viudos por la Guerra Civil y se juntaron; Ximet tenía este local, donde estamos ahora, la abuela Cinta se casó", dice Santi. Mientras vamos hablando, en una de las tres salas del restaurante, los comensales se dirigen a ella para despedirse. Nadie se va sin decirle adiós. Es lo que tiene haber conseguido convertirse en referente de la buena comida y beber en medio del Penedès. Mientras, en el fondo de la sala, su hermano, Fidel Amigó, ha empezado a recoger la brasa. En la cocina, su cuñada, jefe de cocina, Tona Travé, también ultima para hoy.

Es sábado de verano, hace calor, mucho calor, y en la plaza Subirats de Sant Pau de Ordal hay una muchedumbre de gente que carga cajas de melocotones de viña y rojos. Algunos llevan carros, con estructura de hierro vista, en los que colocan unas cuantas cajas, unas encima de otras. El murmullo de voces de los vendedores y de los compradores se enlazan con las canciones de verano que emiten los altavoces de la piscina local, situada al lado, y que lleva por nombre Macarelleta. No estamos en Menorca, pero sí en un mercado autogestionado por campesinos que ya quisiera Francia para sus plazas. El mercado de los melocotones de Sant Pau de Ordal hace veinte años que se organiza de 9 ha 14 h todos los sábados y domingos desde junio hasta septiembre. Estos melocotones no tienen ningún sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP), pero "poco necesitamos, porque nos hemos hecho nuestro nombre, sello de Ordal, que se ha difundido en todas partes", dicen los campesinos.