Abrir un nuevo restaurante de trinca supone una inversión mínima de 400.000 euros para un local de unos cien metros cuadrados en el Eixample de Barcelona. Una cifra que puede subirse enseguida, dependiendo del lujo que se quiera poner en el restaurante (tipo de madera, luces, mobiliario en general) y también dependiendo de si las obras, en el espacio, deben empezar de cero o no. Ahora bien, tener el dinero no es lo más importante para salirse con éxito, porque hay otros muchos escollos, no siempre financieros, que pueden hacer que la apertura se alargue de tres meses a un año. Entre las dificultades se encuentra la burocracia, permisos municipales que no llegan con agilidad; encontrar los equipos de sala y de cocina, que en la hostelería actual es uno de los quebraderos de cabeza más importantes, y también conseguir que los industriales se comprometan con unas fechas de finalización de las obras. Pero se pueden añadir muchos obstáculos más, como la posibilidad de insonorizar el restaurante, que puede ser un imprevisto que no se había tenido en cuenta. Así pues, inaugurar un restaurante es una odisea que tiene una Ítaca lejana, que es conseguir que el restaurante esté lleno de comensales.