En los supermercados, la sección de productos sin gluten cada vez cuesta menos de encontrar. Entre paquetes de pasta, panes de molde, galletas, harinas, bases de pizza y magdalenas, domina a menudo un color: el amarillo intenso de los envases de Schär. La imagen contrasta con la realidad de hace solo unas décadas, cuando seguir una dieta sin gluten quería decir moverse entre farmacias, herbolarios, tiendas especializadas y recetas caseras a base de arroz, maíz o patata. Antes de que estos productos ocuparan estantes enteros, las personas celíacas debían buscarse la vida en un mercado con muy poca oferta.