El gazpacho, la preparación que ya es catalana según el Corpus de la Cocina Catalana, se prepara con tomate, pimiento, pepino, ajo, aceite de oliva virgen extra, un poco de pan (opcional), vinagre y sal. Se pone todo junto y se bate con la batidora eléctrica. Es fácil, y la máxima dificultad es reunir los ingredientes, trocearlos con un cuchillo y batirlos. Ahora bien, para que no hagamos nada, para que todo lo tengamos siempre todo hecho, la industria alimentaria nos lo da preparado en tetrabriks. La cocinera Ada Parellada afirmó en el encuentro con los lectores de l’ARA que ella habría dicho que un invento así no habría funcionado nunca. Quizás hoy los gazpachos industriales ya han entrado en gran parte de las casas catalanas. ¿Cuáles son los mejores?Como siempre, debemos leer las etiquetas. Cuantos menos ingredientes tengan, mejor; más se parecerán a los caseros. Para continuar, “los primeros ingredientes deberían ser siempre las hortalizas, especialmente el tomate, que es el componente principal y el responsable de buena parte de su contenido en licopeno (antioxidante), vitamina C, potasio y otros compuestos antioxidantes”, afirma la dietista-nutricionista Anna Grífols. Si en los ingredientes leéis pan, “es normal dentro de la receta tradicional y no debería ser motivo de preocupación”. Ahora bien, hay otros ingredientes que también podéis encontrar en algunos gazpachos industriales, que son los que hay que evitar. “Los hay que sustituyen parcialmente el aceite de oliva virgen extra por aceites refinados más económicos, como el aceite de girasol, que también es saludable, pero nutricionalmente el aceite de oliva virgen extra sigue siendo la opción más interesante gracias a su contenido en ácido oleico y polifenoles”. También hay que fijarse en la cantidad de sal. “Hay gazpachos que superan fácilmente el 1% de sal, una cantidad elevada si consumimos un vaso grande. Siempre que sea posible, es preferible escoger opciones con menos de 0,8 g de sal por cada 100 ml”, dice la dietista-nutricionista.Hortalizas, las primeras de la lista

Así pues, primero debe haber hortalizas; después aceite de oliva virgen extra y cuidado con la cantidad de sal. Pero es que todavía hay otros ingredientes que pueden contener los gazpachos industriales, que son los que hay que rechazar: “Los hay que incorporan azúcar añadido, espesantes innecesarios, aromas o una larga lista de aditivos que poco tienen que ver con un gazpacho tradicional”. Y es así porque “el gazpacho de supermercado es un alimento procesado, lo que tampoco lo convierte automáticamente en un alimento poco saludable”. Puede ser saludable “si se han triturado los vegetales, se han mezclado con los ingredientes habituales y se han sometido a tratamientos como la pasteurización para garantizar la seguridad alimentaria y alargar su conservación”. A consecuencia de este proceso “se puede reducir ligeramente la cantidad de vitamina C, que es especialmente sensible al calor, pero mantiene buena parte del resto de nutrientes e incluso puede aumentar la biodisponibilidad del licopeno del tomate, un carotenoide con una elevada capacidad antioxidante”, dice Grífols.Para acabar, hacer el gazpacho en casa es sencillo, y hay dos trucos que los cocineros del Disfrutar revelan para que el ajo y el pepino no repitan. El ajo no repetirá si lo blanqueas tres veces. Es decir, una vez tengáis los ajos pelados, sumergidlos en una olla con agua hirviendo, y hacedlo durante unos segundos. Esta operación la podéis repetir hasta tres veces, porque de esta manera conseguiréis bajar la potencia del ajo. Y en cuanto al pepino, dicen que hay que pelarlo, trocearlo, quitarle la pepita interior y ponerlo en sal en un plato durante un rato. Entonces el pepino sudará y extraerá agua. Cuando lo haya hecho, lavadlo bien con un chorro de agua para extraerle la sal. Y ya estarán listos los dos ingredientes para añadirlos juntos al vaso de la batidora y batirlos. Un plato rápido de preparar que, además, hidrata.

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¿Quién se comería un cocido en verano? Solo escribir y pronunciar su nombre, ya sudamos. En cambio, las cremas frías son el plato de temporada: sutiles, refrescantes y tienen la capacidad de aprovechar las puntas de ingredientes que quedan en la cocina de otros platos preparados. Las cremas son un recurso sostenible: tienes un trozo de puerro, una cebolla y una pera, lo juntas con agua mineral y un toque de perfume, que realce gustos, y ya tenemos una para comerla con cuchara. En este sentido, la chef Carme Ruscalleda propone cocinar cuatro cremas tradicionales, clásicos de la cocina de aquí y de fuera que siempre serán actuales y que, a la vez, permiten la experimentación personal, porque cada uno la acabe con su toque personal: salmorejo, vichyssoise, ajoblanco y oliaigo.

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