Este fin de semana coinciden en Barcelona dos eventos gastronómicos de los gordos. En primer lugar, la Cata en la Rambla, que además celebra su 10 aniversario. Un evento consolidadísimo, abierto a todo el mundo que se anime a acercarse a plaza Catalunya. El segundo es el Meat & Fire, en el Moll de la Fusta, que hace venir a los mejores expertos en brasa del mundo. Es el festival perfecto para las personas más carnívoras. Pasamos a desgranar los puntos fuertes de cada evento y todo lo que hay que saber:

El Hotel Palace tiene una mística innegable, ya que es un enclave histórico de la ciudad de Barcelona. Para muchos, seguirá siendo siempre el Ritz y, de hecho, cuando entras no puedes evitar mirar alrededor para ver si todavía anda por ahí algún chihuahua de Xavier Cugat. Si no nos alojamos en él, podemos acceder para hacer uso de su oferta gastronómica. Podemos ir al restaurante Amar a comer una hamburguesa de wagyu o bien ir a su terraza a tomar algo o una copa. De hecho, en esta terraza (que todos los hoteles ahora llaman rooftop) es donde se ha estrenado el nuevo brunch o, lo que es lo mismo, un bufé libre de cosas buenas para ponerse las botas.

Imaginad una buena pasta al dente. Un cacio e pepe, por ejemplo. Con la salsa integrada. La traen en una sartén profunda y te la ponen directamente en el plato con unas pinzas. ¿Suculento, verdad? O un tomate hermoso y una mozzarella tan sublime que la sirven desnuda. Cuando una cosa es perfecta, la única obligación es no estropearla. O una bresaola de feta de wagyu. Brilla con el marmoleado de la grasa. Al lado, un raviolo relleno de ricotta, trufa y tuorlo, o sea yema de huevo. Un último ejemplo: una parmigiana de berenjena con ese gusto intenso de tomate que obligatoriamente te hace mojar pan. Todos estos son algunos de los platos que desde el martes se pueden degustar en la Bottega Bernacca (calle Bonavista, 10), el restaurante italiano que aterriza en el barrio de Gràcia y que curiosamente, a diferencia de lo que podría parecer, nos llega desde São Paulo, Brasil. Pero ya verán, queridos lectores, que todo tiene un porqué.

Nevin Cohen (Brooklyn, Nueva York, 1962) es experto en políticas públicas alimentarias y director del Urban Food Policy Institute –perteneciente a la Universidad de la Ciudad de Nueva York–, y aboga por las acciones que puedan llevar a una alimentación más igualitaria, sostenible y saludable. Visita Barcelona para participar en el primer congreso internacional del observatorio FARO sobre el futuro de la alimentación, celebrado en la Universidad de Barcelona, donde queda maravillado por su edificio histórico. “Qué bonito debe ser estudiar aquí” dice, haciendo una foto al claustro.

“Yo soy un romántico”, me dice Gerard Martí. Probablemente porque yo también lo soy me ha gustado tanto su propuesta. Gerard es un joven cocinero, charcutero y lo que haga falta. Su familia regenta la carnicería Casanovas, en la calle Calabria, 113, de Barcelona. Es la cuarta generación que se dedica a ello. Son conscientes de que son tiempos difíciles para el gremio. Muchos charcuteros artesanos cierran y no hay relevo. Los Martí, sin embargo, han encontrado la manera de hacer el negocio rentable: compatibilizar la carnicería con un restaurante. Y el restaurante en cuestión ha resultado ser muy sorprendente y recomendable.

El director del restaurante, Joaquim López, daba la bienvenida a los comensales. Era una cena especial porque Xerta, el restaurante que lleva un pedazo de las Terres de l'Ebre a Barcelona, celebra 10 años de su apertura. López es la cuarta generación de restauradores. De hecho, sus padres también estaban entre los comensales del establecimiento ubicado dentro del hotel Ohla Eixample. La familia gestiona otro hotel, el Villa Retiro en Xerta, de ahí el nombre del establecimiento en Barcelona, y allí en el restaurante lidera la cocina el hermano de Joaquim, Fran López.

Felicidades. Hace 20 años, un pequeño restaurante abrió junto al Hospital Clínic. Con los años ha ido creciendo, pero llegaremos. Ahora el concepto no nos parecería innovador, en ese momento sí que lo era. Pepe Simôes tenía un bar a cuatro pasos, y decidió abrir un restaurante, algo bien hecho pero informal, y ponerle La Taverna del Clínic. Era un local agradable, en el que la propuesta gastronómica nos sonará, porque es el modelo que ha triunfado en Barcelona: tapas muy bien hechas (nada de una ensaladilla rusa mediocre) para compartir. Pepe Simôes tenía apalabrado a un cocinero, ya última hora se cayó. Y así es como hace 20 años, su hijo Toni se puso al frente del restaurante. Y le ha hecho crecer hasta el referente que es hoy.

Hay evidencia científica de que la viticultura ya estaba presente entre los europeos hace 11.000 años. Pero hay muchísimas cosas que no sabemos de cómo era ese cultivo. Ahora, un estudio publicado en la revista Nature ha podido estirar el hilo atrás gracias al genoma de 54 semillas de uva arqueológicas, incluidas 47 muestras de Francia y 2 de Eivissa, que abarcaban hasta hace 4.000 años. Este análisis profundo ha permitido llegar a diversas conclusiones.

Un chico repartía bebidas energéticas en la entrada. Si no fueran las nueve y media de la mañana, es para tomar una, porque de Alimentaria sabes cuando entras pero no cuando sales. Los pabellones de la feria de alimentación se llenan rápido de personas que quieren conocer las novedades de este año, que ya les aviso que tienen que ver con la proteína. De hecho, proteína por un tubo.

La venta de cava retrocedió el pasado año por segundo año consecutivo, según ha informado este miércoles el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava. En total, el número de botellas vendidas cayó un 12,88% anual hasta los 190 millones. En cuanto a la facturación, fue de 2.048 millones de euros, un 10% menos que en el 2024.

Me avisan de que he de conocer a Pola Hemaia, el joven cocinero que tiene un restaurante en Reus, L'Alkimista, desde hace seis años. Así que hago hacia Reus, en un día extraordinario en el que incluso el tren que me lleva llega puntual.

Blau i Verd es un restaurante que acaba de abrir en el centro de Barcelona, ​​en la calle Consell de Cent, entre la rambla Catalunya y Balmes. Es muy espacioso, y diría que es uno de esos lugares perfectos para ir en grupos grandes y familias o improvisar comidas. Especialmente si son personas que necesitan raciones generosas. Su modelo es el siguiente: pagas un precio cerrado (19,95 los mediodías entre semana y 29,95 las cenas y fines de semana) y te entra todo.

Las ruedas del molino giran gracias a la fuerza del agua de la balsa que tiene detrás. Si se fuera la luz no lo notaríamos. Al igual que en 1521, cuando se construyó la casita en la que estamos. Nos encontramos en el Valle de Bianya, donde había habido 50 molinos. Todas las casas importantes tenían uno. El edificio tiene ventanillas para que el molinero pudiera ver cuando llegaba el agua. Unos cabestros ubicados en el aliviadero le avisaban. Era el momento de aprovechar todo el ímpetu del agua para moler. Alforfón, maíz, cebada.

La persiana llevaba semanas bajada, pero no fue hasta este miércoles que la discoteca Karma, ubicada en la plaza Reial de Barcelona, ​​anunció el cierre definitivo. Lo hizo a través de sus redes sociales. "Karma ha bajado la persiana y no volverá a subirla", decían. En esta publicación, en la que adjuntaban una imagen de la persiana del establecimiento, aprovechaban para dar las gracias a todas las personas que han trabajado en ella. Desde el personal de seguridad, DJs y camareros, que han formado parte de esta discoteca que abrió sus puertas en diciembre de 1978.

El cocinero danés René Redzepi ha colgado en las redes sociales un vídeo en el que anuncia a los trabajadores del Noma que pliega como cocinero al frente del restaurante. Redzepi se ha visto rodeado de una fuerte polémica en la que se le acusa de infligir abusos a los trabajadores, desde puñetazos y gritos hasta amenazas de ponerlos en listas negras. Fue un ex trabajador, el exjefe del laboratorio de I+D Jason Ignacio White, quien empezó esta denuncia pública en las redes sociales. Su intención era crear una versión del Me Too en la gastronomía, aprovechando el pop-up que Noma hacía en Los Ángeles.

De la Rosa de Fuego a las revueltas de las quintas. Quizás ahora cuesta más ver, pero Barcelona ha sido siempre una plaza rebelde. Donde no todo debe ser siempre igual. Donde otra forma de hacer las cosas es posible. Incluso cuando los cambios propuestos son pequeños, modestos, pero no por ello menos relevantes. Hoy os hablaré de un excelente bar restaurante que se encuentra en Consell de Cent. En una calle maravillosamente diseñada peatonal, y rellena de oferta dominada por grupos de restauración. Aquí, en medio como el jueves, nace el Bar Jueves.

Si ya es difícil seguir el ritmo del cocinero Nandu Jubany y conocer todas sus líneas de negocio, desde el catering más resolutivo a las croquetas más viajeras, suma ahora un nuevo capítulo a la larga lista de colaboraciones. Todo aquel que coja un avión de Singapore Airlines desde Barcelona a partir del 1 de mayo, si vuela en clase business, comerá los menús diseñados por el cocinero catalán.

Juego de cartas ya tiene a punto el relevo de su presentador, Marc Ribas. Será Arnau París quien tome el mando del concurso de restauración a partir de la próxima temporada, según avanzó el "Que no surti d'aquí" y han confirmado a la ARA TV3. "Joc de cartes" es uno de los programas más longevos y de éxito de la televisión pública catalana. Se empezó a emitir hace casi una década, en 2017, y sus audiencias nunca han decaído. Prueba de ello son, por ejemplo, los datos de la emisión de esta semana: el capítulo dedicado a buscar la mejor calçotada cerca de Barcelona consiguió un 21,7% de cuota de pantalla –dos puntos por encima de la media del día– y 344.000 espectadores.

El 11 de marzo el famoso restaurante danés Noma estrenará un pop-up en Los Ángeles. Se estará hasta el 26 de junio y el menú tendrá un coste de 1.500 dólares (unos 1.273 euros). Está todo vendido. Lo que iba a ser una rutinaria estancia en el extranjero del icónico establecimiento de René Redzepi, se ha visto salpicada por una fuerte polémica. Hace unas semanas, un ex trabajador, Jason Ignacio White, comenzó una fuerte campaña de denuncia en Instagram de los malos tratos que sufrió y vio en el restaurante nórdico. Además, ofreció sus plataformas para dar voz de forma anónima a extrabajadores para que contaran sus vivencias. Desde entonces, no ha parado de publicar el goteo de escritos que narran escenas de abuso. También ha creado una web, donde recoge estos mensajes. White etiqueta a los patrocinadores del evento en Los Ángeles, como es el caso de American Express, para que reconsideren la asociación con Redzepi. Y ha hecho un llamamiento para manifestarse el día 11 en el lugar donde el restaurante tiene previsto estrenar este pop-up en Estados Unidos.

"Quiero que sea el lugar donde un albañil que está trabajando aquí al lado venga a comer", dice Gerard Sans. En unos tiempos en los que los bares se nos están gourmetizante y, por tanto, los precios se suben aunque los vasos sigan siendo de Duralex, es noticia que alguien haya cogido un bar de toda la vida y quiera simplemente servir butifarra con secas, bacalao a la llauna o capipota a buen precio. Estamos en el bar restaurante Veracruz. El dueño anterior estuvo allí un montón de años y había conservado el nombre de un dueño todavía previo, así que nunca sabremos qué relación tiene este local con México. Estamos en la calle Mallorca de Barcelona, ​​entre Gerona y Bailén. Rodeados de sitios para hacer el brunch, se abre este humilde oasis con tirador de Voll-Damm. Suenan Llach y Mishima. Sans dice que su referente es el Gelida, un sitio que no nos cansaremos nunca de recomendar, también. Mientras pruebo una sublime croqueta de merluza y gambas, siento un matrimonio mayor que tengo detrás (si nunca coincidimos, queridos lectores, sepan que yo siempre pongo la antena): "De este sitio haré propaganda, está buenísimo. Si no mojas pan, te lo pierdes", le espetaba ella al mar. "Haga caso a su señora", pienso.