El cofundador del fabricante de helados estadounidense Ben & Jerry's, Jerry Greenfield, ha anunciado este miércoles que abandona la compañía por desavenencias con Unilever, la multinacional británica que adquirió la compañía en el 2000, sobre el conflicto de Gaza. Greenfield acusa al gigante alimentario con sede en Londres de incumplir el acuerdo de compraventa en el que garantizaba a la marca independencia para defender causas sociales y abre un nuevo frente en la disputa abierta entre los fundadores y la matriz.

Angelo Corvitto es toda una institución en el mundo del helado. Nacido en Sicilia en 1943 pero establecido durante prácticamente toda su vida en el Empordà, en 2006 fue galardonado con el prestigioso premio de mejor heladero del mundo. Maestro y padrino de renombrados pasteleros como Jordi Roca, durante toda su trayectoria se ha hecho famoso en todas partes como un gran divulgador de las cualidades y virtudes de este dulce tan típico del verano. Corvitto empezó a hacer helados sin pretensión ni grandes aspiraciones, de forma autodidáctica, en un pequeño obrador en Torroella de Montgrí en 1982. De ahí salió la marca propia –Helats Angelo–, que todavía sigue en marcha, con el mismo sello de calidad y elaboración artesana, a manos de su hijo Hervé Corvit.

Durante el verano, los granizados, los helados y los batidos se cuelan en nuestros menús, pero también lo hacen los molestos pinchazos que delatan sensibilidad dental. ¿Por qué ocurre?

Hoy toca una recomendación fresquita y hacemos parada en una heladería de Barcelona. Es una vieja conocida, pero si alguien no ha estado en el caso del traslado, es posible que le haya perdido la pista: se trata de Casa Sanzano. Como decíamos, antes encontrábamos la heladería en el barrio Gòtic (en la calle Anselm Clavé) y ahora está en el Eixample, en la calle Lepant, esquina con la calle Mallorca. Han cambiado de espacio, pero no la calidad de lo que se sirve; ahora iremos. En Casa Sanzano siempre se ha hecho una apuesta por los gustos atrevidos, tales como los helados salados, así como también para ofrecer otros productos que pueden interesar a sus clientes, como los churros, las baclavas, las galletas, los batidos, los cafés fríos o un buen affogato (café con un helado de vainilla).

En la terraza del bar, en el parque o en la piscina, el rey del verano es el helado. Aunque es uno de los productos más populares de los meses de calor, también provoca muchas dudas nutricionales. ¿Qué conveniente es incorporarlo a nuestra dieta de verano?

Hace más de un siglo muchas personas pensaban que al otro lado del océano estaba la tierra prometida, fuera en Nueva York o Buenos Aires. Juan y Josefa, una pareja del pueblo de Nucía, en Alicante, lo creían. Tipos de sueldos bajos, de pocos derechos y de una vida dura, decidieron ahorrar por viajar hasta Barcelona para subir a un barco. Pero acabaron echando raíces en Barcelona, sin subir a ningún barco. "Ve a saber qué pasó, parece que el barco tardaba tanto en llegar que se quedaron en la Barceloneta. Y como que había que salir adelante, ¿qué podían hacer? Pues horchata!", dice Teresa Moreno, bisnieta de Joan y Josefa. Su hija Irene, la tataranieta, va escuchando la conversación sin dejar de atender a los clientes en la horchatería El Tio Che, una de las más antiguas de Catalunya gracias a ese barco perdido. Juan iba buscando clientes al grito de "Che, ¡prueba esta horchata!", así que bautizar el negocio fue muy fácil.

La pequeña heladería de la calle Enric Granados siempre se ve de lejos porque una larga cola recorre la fachada. La gente hace la fila pacientemente porque los de DelaCrem son unos de los mejores helados de Barcelona. Su propietario, Massimo Pignata (Pineròl, Piamonte, 1975) aprendió todo lo que pudo de su Italia natal, donde se inspiró en la heladería Grom, de Turín, y cuando vino a Barcelona, ​​en el 2010, tenía un objetivo claro: hacer un helado cremoso, que se consumiera a todo el mundo. "Yo no tenía claro un plan empresarial, sino qué helado quería hacer", explica Pignata.

Gelato Collection es la heladería que el cocinero Albert Adrià acaba de inaugurar junto con Alfredo Machado, “uno de los grandes profesionales que me acompañan desde hace años en mi equipo”, dice Albert, que justo añade que se ha aventurado con los helados porque tiene profesionales como Alfredo a su lado. "Todo empezó con una conversación con el Ángel Velasco de Turrones Vicens, que me comentó que la tienda de Turrones Vicens de la Rambla de Barcelona tenía también licencia para poder vender helados".

El calor sube y las horas libres aumentan, así que una gran idea para estas jornadas de ocio que se avecinan es adentrarse en el maravilloso mundo de los granizados, que son muy versátiles y nos pueden hacer pasar muy buenos momentos. Además, es una bebida que puede servir para recibir a los invitados y refrescar a los niños cuando las temperaturas suben a la calle, junto con helados, zumos y agua fresca.

"¿Cómo es que para comer saludable debemos sacrificar los sabores?". Ésta es una pregunta habitual entre empresarios del sector agroalimentario y es la que sintió Fernando Calpe en un encuentro con otras compañías. A partir de esa idea el catalán creó Being Foods, que comercializa sus productos con la marca Proasis. "En el sur de Europa, la comida es parte de la sociedad y la cultura es que la comida es placer e indulgencia", opina Calpe.

A pesar de tener las tiendas físicas en Barcelona, ​​para explicar el nacimiento de Sirvent es necesario viajar hasta Jijona, a Alicante.

A principios de 2012, Danone pasaba por unos momentos delicados. Los directivos llevaban tiempo mirando los números con lupa y, en España, las cifras no les acababan de hacer el peso: en el primer trimestre de año, las ventas a todas las grandes divisiones del grupo habían caído alrededor de un 5 %. El escenario era preocupante. “Las cuatro líneas de negocio del grupo en el Estado van mal”, reconocía entonces Pierre-André Terisse, vicepresidente ejecutivo financiero del grupo frente a los medios. "La situación económica, el alto índice de paro y las medidas de reducción del déficit impulsadas por el gobierno español" les estaban pasando factura, afirmaba. Pero de los laboratorios de la división española acababa de salir un producto que podía dar la vuelta a la situación. Se trataba de Yolado, la apuesta del grupo por irrumpir en un mercado que no paraba de crecer: el del yogur helado.

Lo han bautizado como Dog Gelato y ya se puede comprar en Barcelona, Sant Cugat y Palamós. La ocurrencia es de la Heladería Badiani, de origen florentino y que hace un año que aterrizó en Catalunya. Defienden que debemos tratar a los perros como uno más de la familia y que por eso han creado un helado "para nuestros amigos peludos y más fieles".

Los helados no son patrimonio exclusivo de las heladerías. Su elaboración también puede ser un reto para aprendices de cocinero y foodies caseros que les puede permitir experimentar a su aire y con sus propios utensilios. En la preparación de los helados, la clave es la textura y casi todo se juega en esta dirección, de forma que la introducción de aire a la mezcla se convierte en el gran reto para llegar al éxito. De hecho, uno de los procesos básicos de la elaboración de helados es el llamado vareo o introducción de aire a la mezcla, y es lo que hacen tan milimétricamente las heladoras. Sin estas máquinas, una de las soluciones es congelar primero la masa y después triturarla para volverla a congelar unas horas y, después, volverla a batir y volverla a congelar, en un proceso de ruptura de los vidrios que se forman durante la congelación y que persigue la creación de una textura que resulte agradable al paladar. Cuanto más se repite este binomio de congelar y batir, más cremoso es el resultado.

La semana que acaba, con Jordi Bes Lozano

Apuntes sobre qué hemos visto, sentido, degustado y, en definitiva, vivido en los últimos 7 días.

No he podido parar de pensar en el libro El elogio de la sombra, de Junichiro Tanizaki, traducido del japonés (Angle Editorial/ Satori). Tanizaki lo escribió en 1933, cuando comodidades como la luz eléctrica llegaban “amenazadoramente” a los hogares. Para él, existía el riesgo de perderse la capacidad de vivir y sentir la sutileza que nos brindan las sombras. Hoy nos interpela para no olvidarnos de mirar hacia nuestro interior.

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Son el patito feo del mundo heladero, pero hace casi cien años que resultan indispensables para pasar el verano. Los helados y polos industriales han marcado la niñez de los catalanes, y todavía hoy son alternativas a los de heladería, sobre todo cuando no encuentras ninguno cerca o cierran cuando ya no es temporada. Dejando de lado preferencias en la elaboración y los criterios de proximidad, preferir un Calippo o un Maxibon a un helado de chocolate artesanal no es ningún delito, sino cuestión de gustos y momentos. Repasamos las marcas más míticas.

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Después de que Francia retirara del mercado hasta 90 marcas diferentes de helados porque contenían más óxido de etileno del permitido, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) emitió martes por la noche un comunicado en que anunciaba que en el estado español también hay productos contaminados por este compuesto. A pesar de que la Unión Europea prohibió en 2011 el uso del dióxido de etileno, hay países como India que todavía lo usan. “El óxido de etileno se utilizaba para desinfectar especies y entonces se descubrió que, entre otras cosas, era cancerígeno”, dice Lluís Riera, director de la consultora alimentaria SAIA, que añade que empresas de todo el mundo compran productos alimentarios en India.

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