La cocina no puede darse por muerta. Aunque en casa va de baja, en parte por el alud de alternativas de comida preparada que se venden como el antídoto frente a la falta de tiempo, cocinar es un acto eterno que no puede desaparecer así como así. Es el pronóstico de la veterana cocinera, estudiosa de la cocina y escritora Rosa Tovar, que se muestra optimista pese a que ve el panorama mundial "negrísimo": recuerda que "la vida humana es imposible sin la alimentación", que no hace falta recurrir a platos estrambóticos –unas lentejas o un caldo pueden ser "una maravilla"– y confía en que la cocina.

En el 2015 Nandu Jubany y Anna Orte recibieron al equipo del ARA en su casa de Calldetenes (Osona). Con motivo de los 30 años de Can Jubany, hemos vuelto.

En el Comemos está la siguiente frase como titular de la entrevista al cocinero Heston Blumenthal: "Si no tenemos cuidado, Ozempic arruinará la industria de la restauración". Me quedo la frase. Ozempic es este medicamento para diabéticos que "hace adelgazar". Hace adelgazar porque se ve que hace perder el apetito. A mi alrededor todo el mundo toma y dice que ha perdido peso. "Te hace perder el apetito, estás harto", te dicen. Yo soy de las que, cuando deben ponerse a dieta, optan por el método tradicional de ir alternando vídeos de gente iluminada que medita y se purifica con vídeos de mataderos y fábricas de hamburguesas. Me hago de la secta de quienes odian a los procesados ​​y se fusionan con el cosmos cada día de siete a nueve. Convencida, paso la maroma.

Soy Aurora Mas Galvany, viuda de Massicas, y hoy me veo en corazón de haceros un arroz de verduras. Que en verano es lo que mejor va. No empalaga. En verano, todo el mundo le encuentra tan y tan fresquito. Es un plato que va bien, porque a veces te queda un poco de verdura en la nevera. Que unas acelgas, que una alcachofa... Y haces una limpiada de nevera y te queda un arroz... ¡Si lo haces con amor como lo he hecho yo!

El gazpacho y las ensaladas se han convertido en la canción del verano, culinariamente hablando, y son platos que a menudo incluso se compran preparados. Sin embargo, la cocina tradicional catalana veraniega es mucho más rica y tiene sus particulares recetas refrescantes. A pesar del calor, también incorpora platos más elaborados, incluso para sudar, que sacan provecho de la gran variedad de frutas y verduras que ahora regala el campo mediterráneo. Con la creciente globalización gastronómica, las tradiciones culinarias que se derivan de ellas corren el riesgo de caer en el olvido.

Las palabras que el fundador de la Guía Peñín de vinos, José Peñín, expresó recientemente en una entrevista con el diario ARA no han gustado en la Denominación de Origen (DO) Cava. Peñín y hablar sobre la crisis de ese espumoso.

Nuestro calendario está marcado por varias fiestas, religiosas o populares, con todo tipo de dulces que tienen una fuerte carga simbólica. Los panellets de Tots Sants, por ejemplo, nacen de las ofrendas y las comidas que se hacían en recuerdo de los difuntos en el siglo XVIII. Hagamos un repaso de algunas delicias que toca comida durante los meses más gélidos del año y que son patrimonio de los Països Catalans.

Patatas fritas con mejillones. Éste es el plato más típico de Bruselas, que, además, se anuncia como método pescaturistas en todos los rincones del centro de la ciudad, pero no se asusten. La cocina belga va mucho más allá de la famosa combinación del tubérculo y el molusco, aunque también vale (y mucho) la pena degustarlos. La capital de la mayoría de instituciones de la Unión Europea ha adoptado los mejores sabores de toda Europa y del mundo sin abandonar los suyos, y los paladares pueden deleitarse con comidas muy diversas, de gran calidad y para todos los bolsillos.

El Barri Vell de Girona ha vivido una transformación sin precedentes en el ámbito gastronómico desde que acabó la pandemia. Mientras muchos locales tuvieron que cerrar por la crisis, una nueva generación dedicada a la gastronomía ha revitalizado el centro histórico de la ciudad. La apuesta de los hermanos Roca de la mano del restaurante Normal en la plaza del Oli fue la primera piedra de una zona en la que dos años después han nacido hasta seis apuestas culinarias diferentes, teniendo en cuenta también la transformación de la plaza Mercaders con el proyecto de El Foment de Girona.

“Buenas tardes, autoridades y sobre todo amantes del vino o wine lovers, que a mí esta palabra me da un poco de rabia”, dice Llucià Ferrer, en el escenario del Born Centre Cultural, de Barcelona. El público aplaude a Diana Roig, cantante y actriz, protagonista de una campaña de amor al vino catalán que se presenta hoy. Acaba de cantar País petit, que no puede ser una canción más acertada para esta noche. Cada vez que la oigo río por dentro, porque no siempre la he entendido cómo es. Llach dice “canto i sempre em sabré malalt d'amor” pero yo entendía “canto i siempre en sabré... Malalt d'amor...”.

El aceite está de moda. Las reservas son cada vez más limitadas, aumenta imparablemente el precio y alrededor crece un entramado turístico y gastronómico que lo ha elevado a la categoría de oro líquido. Una familia originaria de les Garrigues, vinculada al sector desde hace cuatro generaciones, visionó este presente hace ya veinte años. Sin saberlo, les ayudó la gran nevada de diciembre de 2001 que, tras alcanzar temperaturas gélidas de -19 °C y espesores de casi un metro, les obligó a arrancar más de diez mil olivos centenarios que habían fallecido. Había que recomenzar. Diseñaron así un nuevo concepto de cultivo intensivo, modernizado y adaptado a un regadío que se está haciendo realidad ahora con la llegada del canal Segarra-Garrigues. Y todo ello, acompañado de una constante investigación biotecnológica que pretende adaptarse al cambio climático.

Massimo Morbi es el pizzero, chef y socio del restaurante La Balmesina, en la calle Balmes de Barcelona, que apuesta por el uso de harinas ecológicas para elaborar la clásica y universal preparación italiana. En esta ocasión, Morbi nos prepara una pizza de harina de espelta con tomates secos, alcachofas y mozzarella de búfala.

Entrevisto a la periodista y experta en nutrición Núria Coll con la mala conciencia de tener un paquete de galletas en el cajón de la redacción, pero lo que me encuentro es un terremoto que sacude mis –lamentables– fundamentos alimentarios. Os avanzo algunos de los preceptos para una vida sana y para acabar con el malestar intestinal, por sí queréis ir empezando. "No tomar leche fue mi lección número 1". "Si no entramos en la cocina no hay esperanza: si comemos take aways no tendremos buena salud". "La verdura tiene que ocupar la mitad del plato de todas las comidas del día. ¿Cada día verdura para comer y cenar? Pues sí". "Se decía: «Come poco y a menudo». ¡No! No se tiene que comer cinco veces al día, sino entre dos y tres". "Es muy importante descansar digestivamente: si cenas a las 8, no desayunes hasta las 8 o las 10". "No puedes comer toda la fruta que quieras". "Se tiene que cocinar siempre con aceite de oliva virgen extra, no aceite de oliva a palo seco, que es una mezcla de las sobras de los aceites vegetales pasada por un proceso que lo oxida y genera una inflamación constante en el cuerpo". "En general se tiene que estar tirando a delgado. La grasa visceral provoca las enfermedades cardiovasculares que sufrimos en el siglo XXI". "Estamos sobrealimentados".