Los cinco escaparates de la pastelería La Colmena de Barcelona (plaza del Ángel, 12) están decorados con monas de chocolate, pollitos y plumas. Hay uno, el escaparate de la ochava, que está en obras, y tiene la persiana bajada. Cuando esté arreglado, también lo decorarán con monas de Pascua. Antiguamente, asegura Josep Maria Roig, el padre de la estirpe actual de pasteleros de La Colmena, se hacían colas de gente para observar lo que habían puesto, y la guardia urbana tenía que poner orden. "Ahora no quedan padrinos para regalar monas, ni se pasea, y las monas se venden en los lineales de los súper, en las gasolineras", dice astuto Josep Maria, que es un gran experto en tradiciones dulces, como demuestra la biblioteca exhaustiva que tiene sobre pastelería. Sabe tanto, que está preparando un libro, pero lo explicaremos más tarde; ahora hablemos del premio. La Colmena ha ganado el concurso La Mejor Mona de Pascua, que este año ha llegado a la quinta edición, y lo organiza la agencia Sr y Sra Cake. Lo vamos a buscar al escaparate que está junto a la puerta. Allí está expuesto como si diera la bienvenida. Es un loro pirata, con su parche en el ojo, un garfio y entre las garras tiene un huevo pequeño de chocolate. "Es Jack Sparrow, el capitán interpretado por Johnny Depp en la película Piratas del Caribe", explica Xavi Arévalo, jefe del obrador y creador de la mona ganadora. Mientras él está enganchando esferas y huevos unos con otros para preparar otras monas, a su lado Toni Roig, hijo de Josep Maria, está haciendo merengues, que son muy tradicionales en La Colmena, como también los caramelos de mil y un sabores y que preparan tal como se hacía en el siglo XVII. Chocolate de primera calidad

Es un chaflán señorial de la rambla de Catalunya de Barcelona. Estamos en la pastelería Mauri: paraíso del dulce y el salado. Si miramos el techo, vemos unas pinturas originales. Encontramos Amaltea, rodeada de angelitos, tumbando el cuerno de la abundancia de donde brotan frutas. Si miramos adelante, vemos que lo que caía de la cornucopia se ha trasladado ante nuestras narices convertida en un mar de galletas de té, pasteles, cristinas, diplomáticos, secalls, brazos de crema, croissants –aquí aún se venden más los de manteca que los de mantequilla–, croquetas, sands porque no terminaríamos. "Tenemos más de mil productos" explica el gerente, Marc Mauri. Todo fresco, sin aditivos ni conservantes. "Es un pequeño transatlántico en medio de Barcelona", dice. Yo diría que es también una pequeña obra de orfebrería. Cada día Marc dedica más de una hora a hacer el pedido de lo que habrá que elaborar al día siguiente. Un documento necesario de gran dificultad. ¿Cuántos roscones de Reyes deberían producir, por ejemplo? Para tomar estas decisiones, se vale de los datos de años anteriores. Pero también es necesario consultar los datos del año en que cayó el mismo día de la semana. Todo un rompecabezas que para resolverlo se vale de su pasado como consultor informático. Marc es la cuarta generación de Mauri. La tienda la abrió su bisabuelo, Francesc Mauri. Luego fue su abuelo, Francesc Mauri, quien continuó su negocio, y posteriormente fue su padre, Francesc Mauri, quien la hizo crecer y la dejó en estado de gracia para la generación actual. Cabe decir que Marc tiene un hermano 11 meses mayor que se dice, claro, Francisco.

El obrador de la pastelería Mervier Canal de la calle Calvet de Barcelona se incendió la noche del viernes al pasado sábado probablemente por un problema con el cuadro eléctrico. Eran las cuatro de la madrugada cuando el vecino avisó a los Bomberos porque sintió el olor a quemado. "Estaba despierto y le notó enseguida, el olor", afirma Lluís Estrada, de la pastelería Canal, quien añade que la desgracia ha llegado en la peor semana y en el peor mes del año.

René Frank (1984, Wangen im Allgäu) es el cocinero del postre. O el pastelero de la cocina. Su restaurante berlinés Coda, con dos estrellas Michelin, abrió en el 2016 y desde entonces los reconocimientos no le han parado de llover. Entre otros, el mejor pastelero del mundo para 50 Best y el mejor para Best Chef. Pero ahora reniega algo de que se describa su establecimiento como un "restaurante de postre". Está en contra de los corsés y, por eso, él que es de una zona mucho más conservadora del país germánico, encontró en Berlín su sitio en el mundo.

En poco tiempo la pastelería tradicional Casa Otaegui cumplirá 140 años. Es uno de los lugares tradicionales de San Sebastián donde seguro que hay que hacer parada si pisa la capital guipuzcoana y probar la tarta que se inventó aquí Emiliana Malcorra a raíz de la falta de ingredientes a causa de la Guerra Civil: la panchineta. De hecho, la panchineta es la tarta más querida por los donostiarras y la han reproducido todos los grandes cocineros vascos, desde Juan Mari Arzak hasta Pedro Subijana, pasando por Karlos Arguiñano. El caso es que a pesar de que esta tarta hecha de hojaldre, almendra y crema pastelera sea el emblema de la ciudad, todos los turistas –en San Sebastián son muchedumbre– llegan a la ciudad con la idea fija de degustar lo que creen que es lo más tradicional: la tarta de queso de La Viña.

Era imposible realizar una serie de recomendaciones y no hacer parada en la pastelería L'Estrella. Por dos motivos: por un lado, porque es la pastelería más antigua de Barcelona y es necesario apuntalar el patrimonio que nos queda en forma de pequeño comercio y artesano. Por otra parte, porque nos permitió traerles buenas noticias cuando el Comemos supo que este histórico comercio tenía su continuidad garantizada gracias a dos chicas jóvenes y templadas. Se puede leer en el artículo "Dos jóvenes hacen renacer la pastelería más antigua de Barcelona".

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona ha celebrado en el Mercado del Borne de Barcelona los 50 años del nacimiento de las enseñanzas que querían transmitir el oficio a los hijos de los pasteleros agremiados. "Durante 20 años seguidos, sólo los hijos podían matricularse en la escuela, pero después se amplió a trabajadores, activos y siempre agremiados, y más tarde, se crearon becas para los estudios", explica Saray Ruiz, directora de la Escuela de Pastelería. Es difícil hacer un resumen de cincuenta años, pero las metas que remarca la escuela son algunas de las más importantes. Hay muchas más que repasamos en la misma escuela con ella y también con Olivier Fernández, gerente del Gremi de Pastisseria.

Anna Callís Galceran (Olot, 1993) es una de las cuatro finalistas de la decimotercera edición de MasterChef, el popular concurso de cocina de RTVE que tiene el cocinero Jordi Cruz, del ABaC de Barcelona, como uno de los tres miembros del jurado. La traza de la joven garrochina por la cocina, sumada a un don natural por el liderazgo y una gran capacidad de adaptarse a situaciones adversas, claves en un programa de estas características, le han llevado hasta la última fase de la competición. El próximo lunes se sabrá si es la ganadora.

Era el 2013 cuando el crónuto viajó por todo el mundo aunque se creó en el barrio del Soho de Manhattan de manos del pastelero Dominique Ansel. Aquel dulce que mezclaba la forma del donut con la masa del cruasán rompió moldes, y no había pastelería que no quisiera imitarle. En nuestro país, el pastelero Joe Moretones hace años que perseguía la idea de utilizar la masa del panettone para hacer una ensaimada. A la vista, por la forma, sería una ensaimada, pero en el interior, un panettone, con una diferencia primordial: no tendría mantequilla sino manteca. Incluso soñaba con el nombre que le pondría: ensaïmattone.

Leo que la pastelería L'Estrella, la más antigua de Barcelona, ​​después de unos meses cerrada, podrá celebrar sus doscientos años vida en funcionamiento. Es una noticia excepcional, en medio de la avalancha de informaciones sobre negocios tradicionales que cierran por falta de relieve generacional, oficios que se pierden, patrimonio arquitectónico que se deteriora, barrios enteros que pierden su personalidad. Una gran noticia.

Ahora hará un año, Anna Campos recibió un mensaje de una amiga que había querido comprar panellets en la pastelería L'Estrella, la más antigua de Barcelona. Llevaba semanas cerrada. Anna había trabajado allí, y amaba este emblemático negocio del Raval de la misma manera como una persona ama una escuela donde lo ha aprendido todo. Con una llamada a la propietaria, Anna descubrió que se jubilaba y que no había relevo generacional. "¿No estarías interesada tú?" le preguntaron. No dudó mucho. La única condición que puso fue que su amiga, Judit Servent, se uniera al proyecto. Dos chicas de 25 años estaban listas para salvar a uno de los locales más bonitos de la ciudad.

"Cuando ves cómo descargan el camión ya sabes quién estará en el podio", dice un chocolatero que ha formado parte del jurado del World Chocolate Masters, el concurso que nos hizo descubrir un nombre: Lluc Crusellas, el novio de Santa Eulàlia de Riuprimer que en 2022 ganó el trofeo más preciado del mundo del cacao. Y todo, mucho antes de que alguien pensara que podría ganar –bueno, alguien sí lo pensaba, ya llegaremos–, fue registrado por Jordi Torra. Un material que ahora ha sido transformado en un documental y que pudo visionarse en la Atlántida de Vic.

En Ullastret, uno de los pueblos con más historia de Cataluña, capital ibérica de la tribu de los indigetes durante el siglo VI aC, acaba de abrir una nueva pastelería que apunta muy arriba. Se trata de la Pastelería 1001, de Eva Feliu, justo al lado de Recuits Nuri, uno de los obradores más famosos de éste producto lácteo tan típico del Empordà. Después de muchos años trabajando y formándose como pastelera en grandes restaurantes con estrella Michelin, como el Aürt de Barcelona y el Bo.Tic de Corçà, Eva Feliu, nacida en Ullastret e hija de la segunda generación de Recuits Nuri, ha decidido aventurarse con su propio negocio. Un proyecto a fuego lento, pensado para elaborar postres con total autonomía y libertad, lejos del estrés de la capital y sin las obligaciones de los horarios intempestivos de los turnos de noche en un restaurante. Apenas ha empezado a funcionar esta Navidad, con las primeras pruebas para amigos y conocidos de turrones y pasteles. Ahora, en febrero, Feliu ya lo tiene todo en orden para inaugurar oficialmente y empezar a vender al público general.

Si hay un municipio asociado por antonomasia a la pesca de la gamba roja éste es, sin duda, Palamós. Ahora bien, no es ni mucho menos el único, ya que, a lo largo del litoral catalán, también existen otras denominaciones donde se pesca este preciado crustáceo, seguramente con menos peregrino, pero con un género igualmente excelente. Es el caso de Roses, donde la flota pesquera que sale en dirección al Cabo de Creus lleva al puerto un cargamento extraordinario de gamba roja: a menudo es algo más pequeña que la de Palamós, con menos curva en la cola y un punto más rosada y transparente de sabor, igual de potente, carnosa, con sabor salobre y iodato. Los pescadores y cocineros rosincos no se cansan de reivindicarla en el palco y en la mesa y, ahora, desde el municipio, ha salido una nueva iniciativa muy singular para darla a conocer aún más. Se trata del chocogamba, una gamba hecha de chocolate creada por el maestro pastelero Albert Lorenzo, que, hace 3 años, inauguró en Roses La Postreria, donde prepara y vende todo tipo de dulces y pasteles muy bien elaborados.

La Pastelería Carrió de la calle Bailèn de Barcelona ganó ayer el panellet de Oro de la Ruta de los Mejores Panellets de Piñones de Catalunya. Es la segunda vez que reciben esta distinción, puesto que en 2022 también se colgaron la preciada medalla. En el certamen, organizado por la Obra Social Ernest Verdaguer de la plataforma Panáticos con el apoyo del Gremio de Panaderos de Barcelona, ​​se han inscrito un total de 50 panaderos y pasteleros de toda Cataluña y era la quinta edición que se celebraba. La cata que hizo el jurado profesional era anónima. El panellet del pastelero Oriol Carrió fue el mejor valorado en cuanto a la estructura global, la imagen exterior, la calidad de los piñones y del mazapán y su gusto.

En los últimos años, las impresoras 3D han abierto una amplio abanico de posibilidades en lo que se refiere a la producción de nuevos productos. Piezas de automóviles, utensilios quirúrgicos e incluso casas son sólo algunos ejemplos. Los moldes para crear piezas de chocolate no son una excepción. De hecho, el sector de la gastronomía ya ha experimentado con estas nuevas herramientas para servir comida imprimida con tecnología 3D.

Respira un aliento de azúcar mientras revuelve, con toques de gracia y nervio, enormes ollas que desprenden aromas demasiado deliciosos para ser descritas. Detrás suyo, un ajetreado grupo de duendes cantan y bailan, deshuelgan panettones que se encapsan solos y despegan por la ventana volando en todas direcciones. Si fuera un cuento de Navidad esto sería, más o menos, un día cualquiera en la centenaria pastelería Chocosave de Riudoms (Baix Camp) desde el pasado 12 de noviembre.

La1 ha estrenado Bake off: Famosos en el horno, la versión española de uno de los formatos televisivos de mayor éxito internacional. El programa triunfa en todo el mundo adaptándose a la tradición pastelera de cada país. La versión original es la británica, con The great British bake off, y establece las pautas formales de ese talent show.

Martí Giner, de la pastelería Zaguirre de Terrassa, se ha proclamado ganador del tercer concurso Mejor Turrón Artesano de Crema Quemada del Estado, de este 2024, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona. de 40 participantes de todo el Estado y ha sido el mejor valorado en una cata a ciegas, cuyo resultado es valida bajo notario.

El Tatin de manzana es un clásico actual de la pastelería. Históricamente parece que su origen estaría situado a finales del siglo XIX en el Hotel Tatin (hoy en día el Maison Tatin), en Lamotte-Beuvron, que entonces dirigían dos hermanas francesas, Stéphanie y Caroline Tatin. Parece que el hallazgo fue fruto de la casualidad y no por una búsqueda de I+D: habían dejado las manzanas que estaban cociendo más tiempo del que querían. Sea como fuere, hoy en día el Tatin de manzana es el pastel que las pastelerías saben que venderán seguro cuando lo preparan, especialmente los domingos. Además, los restaurantes lo tienen en las cartas, sea con manzanas o con otras frutas, con receta clásica o reversionada, como la del pastelero Jordi Roca, de Celler de Can Roca.