En cuarenta años de historia, El Celler de Can Roca ha convertido sus platos en iconos de la cocina catalana. Aquellos que nunca han podido probar el postre Viaje a La Habana, el timbal de manzana y foie-gras o el parmentier con llobregant (tres de los platos históricos de los hermanos Roca) pueden hacerlo en el restaurante Esperit Roca, situado en el Castillo de Sant Julià. Por este motivo, Raül Sillero (Blanes, 1987), el cocinero que está a la cabeza, considera que "Esperit Roca es la biblioteca de los platos de El Celler, y no uno outlet de último minuto". Actualmente el restaurante ofrece dos menús de degustación, tal y como empezó: uno, compuesto por seis platos salados y dos dulces; y otro, de dos platos salados y seis de dulces. Los precios son 140 euros (el menú dulce) y 170 (el menú salado), lo que supone hasta doscientos euros de Canción de respecto a menos de doscientos euros.

El restaurante Normal, en la plaza del Aceite de Girona y propiedad de los hermanos Roca, se ha quemado esta noche. El fuego se habría originado a las 00.16 h, según indican los Bomberos de la Generalitat, afectando a la campana extractora, la chimenea y materiales cercanos. Más allá de la cocina, no deberían lamentarse daños personales. Según ha informado el sumiller Josep Roca en la red social X, "nadie ha tomado daño" y los desperfectos ocasionados por el fuego no son "nada grave que no se pueda arreglar". Eso sí, lamentó las molestias causadas a los vecinos que tuvieron que salir de sus domicilios, donde pudieron regresar una vez extinguido el fuego.

Diez dotaciones de los Bomberos trabajan en la extinción de un incendio, ya estabilizado, en Mas Marroch, el restaurante de eventos de los hermanos Roca en Vilablareix (Gironès). El fuego arde en la cúpula de madera del establecimiento y no hay heridos, según informó el cuerpo a través de la red social X.

La periodista Lakshmi Aguirre, autora del artículo Rocío, tapas y sushi o el silencio del Itamae ha alzado el premio a mejor reportaje de gastronomía de 2024, otorgado por los hermanos Roca, cofundadores de los galardones Roca Awards junto con los periodistas Toni Garcia y Òscar Broc. El galardón se ha hecho saber al restaurante Espíritu Roca de Girona, situado dentro del Castillo de Sant Julià, en la población de Sant Julià de Ramis.

Cada día se echan a la basura miles de kilos de comida en buen estado. Alimentos con la fecha de caducidad corta, con alguna pequeña tara o con un mínimo defecto de embalaje, pero que son perfectamente aptos para el consumo humano. Proveiéndose de todo este cargamento de productos buenos y nutritivos a punto de ser lanzados, el restaurante Normal de Girona, de los hermanos Roca, ha preparado un menú especial de mucha categoría para una treintena de comensales. La comida forma parte de la iniciativa Gastrorecup: impulsada por la chef Ada Parellada, tiene como objetivo concienciar a la ciudadanía de las nefastas consecuencias que el derroche alimentario tiene sobre el planeta. La campaña, iniciada hace diez años, no ha parado de crecer, cuenta con el apoyo de la Generalitat de Cataluña y, este año, se han sumado hasta 51 restaurantes de todo el territorio, más del doble que el año pasado.

Una carreterita sinuosa de un solo carril tipo de la parroquia y ayuntamiento de Sant Julià de Ramis en la montaña de Sants Médicos. Poco conocida incluso por los gerundenses, con poco más de 200 metros de altura y unas vistas envidiables del Empordà y la llanura gerundense, condensa buena parte de la historia de la comarca: desde unas cuevas con restos del paleolítico hasta a una iglesia románica dedicada a san Cosme y san Damián, pasando por los restos de un poblado ibérico, las ruinas de una fortaleza romana y un castillo del siglo XIX reconvertido en un complejo de lujo. Es en esta fortaleza, el castillo de Sant Julià, donde los hermanos Roca acaban de abrir después de dos años de intensa reflexión –hasta el punto de plantearse trasladar su buque insignia, El Celler de Can Roca– su nuevo restaurante: Espíritu Roca. Se trata de su particular homenaje a la montaña que, según los historiadores, fue la cuna de la ciudad de Girona, conocida por el nombre de Kerunta. Y es también donde acaba de nacer lo que con toda probabilidad acabará siendo la bodega de un mayor restaurante del mundo.

Los hermanos Roca publicaron esta primavera el libro CCR. Cocina. Conciencia. Reflexión (Montagudo editores, 2023). Un compendio de los platos más significativos que han creado en la última década, donde se explica de cada uno su significado. Recogemos 10 de las recetas que, según El Celler de Can Roca, condensan mejor sus memorias de Girona, el paisaje y la transformación de la ciudad.

"El tiempo se ha vuelto loco, las plantas están desorientadas", dice Josep Roca cuando nos detenemos ante un ciruelo florido en pleno otoño. En el huerto que los hermanos Roca tienen en Mas Marroch, en Vilablareix, los efectos del cambio climático no solo dan la vuelta al calendario de floración de los frutales. La extrema sequía de este verano ha resquebrajado los tomates y la cosecha de este año ha sido la peor que han obtenido nunca de esta hortaliza en este terreno, bordeado por la Riera Marruecos y por el restaurante y el espacio para banquetes y celebraciones que los hermanos Roca tienen en este emplazamiento privilegiado junto a Girona.

El espacio donde se hizo la entrevista a los hermanos Roca y que alquilaron el verano de 2022 por un período de diez años es en la montaña de Sants Metges, en el término municipal de Sant Julià de Ramis. Es donde el equipo de arqueólogos de la Universidad de Girona, que trabaja en la investigación científica del poblado ibérico que existe y que dirige las excavaciones arqueológicas, defiende la tesis de que fue el antecedente de la ciudad de Girona, de fundación romana y que bautizaron con el nombre de Kerunta.

En Girona hay una gran cantera gastronómica poco conocido para el gran público donde se puede hacer un menú degustación por 35 euros con maridaje incluido. Y a 5 minutos a pie desde la estación de tren y 10 del Barri Vell. No hablemos de un restaurante al uso, sino de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona. Un centro pionero que en 1965 abrió sus puertas y se convirtió en la primera escuela de hostelería de Catalunya y la tercera del Estado después de la de Madrid y Granada. De ahí han salido al menos 20 estrellas Michelin. 10 si se suman las que acumulan chefs, jefes de sala y sumilleres de restaurantes actuales en las comarcas gerundenses. Pero la cifra se duplica si se sale de la demarcación y se tienen en cuenta restaurantes que ya han cerrado.

Los hermanos Roca han presentado su nuevo libro infantil Las deliciosas aventuras de los hermanos Roca (Destino infantil & juvenil), un relato en el cual la gastronomía es la protagonista y se le hace un homenaje a través de la familia, la tradición, las emociones, el producto y la ciencia.