El 1 de enero de 2018 la Unión Europea reconoció a los insectos como alimentos. Desde entonces, ha llovido mucho y se han estado buscando formas de introducir esta proteína nutritiva y más sostenible en formatos que generaran menos rechazo a la población, sea ​​en forma de harina, galleta o barritas. Los insectos forman parte con normalidad de la dieta de muchos lugares del planeta, sea en América o en Asia. Pero ahora una investigación científica ubica en el continente europeo una receta casi olvidada. En los Balcanes y en Turquía, era común hacer yogur de hormigas.

"¿Cómo es que para comer saludable debemos sacrificar los sabores?". Ésta es una pregunta habitual entre empresarios del sector agroalimentario y es la que sintió Fernando Calpe en un encuentro con otras compañías. A partir de esa idea el catalán creó Being Foods, que comercializa sus productos con la marca Proasis. "En el sur de Europa, la comida es parte de la sociedad y la cultura es que la comida es placer e indulgencia", opina Calpe.

Empezaron a gestar el proyecto cuando tenían sólo 15 años.

A principios de 2012, Danone pasaba por unos momentos delicados. Los directivos llevaban tiempo mirando los números con lupa y, en España, las cifras no les acababan de hacer el peso: en el primer trimestre de año, las ventas a todas las grandes divisiones del grupo habían caído alrededor de un 5 %. El escenario era preocupante. “Las cuatro líneas de negocio del grupo en el Estado van mal”, reconocía entonces Pierre-André Terisse, vicepresidente ejecutivo financiero del grupo frente a los medios. "La situación económica, el alto índice de paro y las medidas de reducción del déficit impulsadas por el gobierno español" les estaban pasando factura, afirmaba. Pero de los laboratorios de la división española acababa de salir un producto que podía dar la vuelta a la situación. Se trataba de Yolado, la apuesta del grupo por irrumpir en un mercado que no paraba de crecer: el del yogur helado.

Mañana. Barrio residencial de la parte alta. Un hombre fornido, con el pelo totalmente engominado y vestido con un polo blanco de marca, se prepara para salir a correr. Pero ahora está en la cocina, devorando un yogur con clase. De repente, levanta la mirada y habla directamente a cámara: “Muchas personas me preguntan cuál es mi secreto para mantener un cuerpo sano –dice, chulesco–. Es fácil: consumir sólo productos desnatados garantiza una alimentación sana”. Cuando sale por la puerta de casa se cruza con un chico joven, delgado y escuálido que, sentado en un banco, lo mira mientras también come un yogur y espeta, con una sonrisa burlona: “La gente me pregunta cómo me lo hago por tener un cuerpo sano. Pues comer sólo yogures Müller, porque los yogures Müller son los únicos que están pensados ​​para el placer”. Se levanta, se acerca a la puerta y lo recibe la mujer del runner con una gran sensualidad, que le hace entrar en medio de caricias sugerentes.

“Somos raritos, muy raritos”, afirma con el tono (y humor) típico de los aragoneses el fundador y presidente de La Fageda, Cristóbal Colón. Y es, quizás, la mejor definición que se puede hacer de este proyecto, que rompe con los tópicos que suelen acompañar al emprendimiento. Su objetivo no es hacer dinero –y cuanto más, mejor–, sino que nacieron para dar trabajo a personas con discapacidad intelectual, con enfermedades mentales o en riesgo de exclusión social de la Garrotxa. No invierten en publicidad, no quieren crecer ni exportar sus productos y todas las nuevas líneas de negocio que han puesto en marcha han sido para crear puestos de trabajo, y no para generar beneficios. Empezaron fabricando estatuillas del niño Jesús hace cuarenta años y ahora es una de las principales marcas de alimentación de Catalunya: con 400 trabajadores, en 2020 facturó 24,5 millones de euros y este año producirá 100 millones de yogures. Una historia de éxito empresarial y, sobre todo, de compromiso social que los ha hecho merecedores de premios como el Ignasi Pujol que les otorgó el jueves el ARA.