El restaurante El Celler de Can Roca cumple 40 años este 2026, y Josep Roca piensa en la canción Hacer camino de Borja Penalva (basada en un poema de Maria Mercè Marçal) para interpretar todo lo que han vivido. Atrás queda en 1986, cuando los hermanos abrieron lo que era su sueño. No se alejaban mucho del apoyo familiar; lo hacían pared por pared, adyacente al restaurante de los padres, el Can Roca de toda la vida, como la gente de Girona le llama. Las anécdotas de los primeros días las han contado miles de veces. Había pocos comensales o nadie en los primeros servicios. Pasaban las horas jugando al futbolín, el mítico futbolín, y había días que convencían a los amigos para que fueran a comer.

En cuarenta años de historia, El Celler de Can Roca ha convertido sus platos en iconos de la cocina catalana. Aquellos que nunca han podido probar el postre Viaje a La Habana, el timbal de manzana y foie-gras o el parmentier con llobregant (tres de los platos históricos de los hermanos Roca) pueden hacerlo en el restaurante Esperit Roca, situado en el Castillo de Sant Julià. Por este motivo, Raül Sillero (Blanes, 1987), el cocinero que está a la cabeza, considera que "Esperit Roca es la biblioteca de los platos de El Celler, y no uno outlet de último minuto". Actualmente el restaurante ofrece dos menús de degustación, tal y como empezó: uno, compuesto por seis platos salados y dos dulces; y otro, de dos platos salados y seis de dulces. Los precios son 140 euros (el menú dulce) y 170 (el menú salado), lo que supone hasta doscientos euros de Canción de respecto a menos de doscientos euros.

Anna Payet es la directora del Hotel Casa Cacao, que este 2025 ha cumplido cinco años. Ella y su cuñado, Jordi Roca, le abrieron un mes antes del inicio de la pandemia y tuvieron que permanecer un año encerrados. Todo esto ya es historia pasada porque Casa Cacao es un hotel referente en la ciudad de Girona, por donde pasan visitantes de todo el mundo, especialmente estadounidenses, australianos y también del norte de Europa.

Es viernes, hace buen tiempo, el tren hasta Girona ha ido medianamente bien a pesar del retraso, y cuando llego al restaurante Fontané, situado en el primer piso delHotel Esperit Roca, en el castillo de Sant Julià, me encuentro con una sala iluminada por la claridad del día, mesas con mantel blanco, camareros y camareras vestidos con pantalones y chaquetas negras y comensales que han llenado todas las mesas. Hay familias enteras, hay parejas, hay compañeros de trabajo, y, junto al ventanal desde donde se proyecta en el verde de la montaña de Sants Metges, me siento yo.

La nevera medio llena (Planeta Gastro) es el libro que se debe regalar si el adolescente de casa se va a vivir en un piso de estudiantes o si los jóvenes se independizan de la casa familiar. "Sobre todo la primera opción porque nosotros dos, Martí y yo, pensamos, mientras la escribíamos, en los primeros tiempos de estudiantes en Barcelona, ​​cuando cada uno estudiaba lejos de casa", explica Marc Roca (28 años), hijo del cocinero Joan Roca. Martí (25 años) es su primo hermano, hijo del sumiller Josep Roca. Los entrevisto un viernes por la tarde en El Celler de Can Roca mientras las últimas mesas llegan a los postres. La noria que esconde chocolates y golosinas en cada asiento la llevan los camareros arriba y abajo, con brazos y manos fuertes, y en otra mesa redonda, los comensales se han colocado gafas virtuales, que les hacen viajar a otra esfera.

Joan Roca dice que no celebra sus cumpleaños, pero el día que ha cumplido 61 seguro que le recordará. Ayer en restaurante Leña de Barcelona del cocinero Dani Garcia hubo una densidad de cocineros por metro cuadrado (en total 71 estrellas Michelin) fuera de lo común. El objetivo era hacerle un emocionado homenaje a Joan Roca, en la línea de quienes el chef malagueño había hecho a Ferran Adrià, Robuchon, Nobu y Arzak en Marbella. "No estoy a la altura de todos los cocineros a los que se han hecho los anteriores homenajes", dijo el gerundense. En su modestia habitual, afirmó que los chefs presentes habían "mejorado" sus platos. Y es que el homenaje consistía en versionar 21 platos creados por El Celler de Can Roca. Un menú ambicioso donde había creaciones del Disfrutar, Mugaritz, Atrio, Casa Marcial, Noor, Quique Dacosta, Miramar, Lasarte, Les Cols y Nandu Jubany, entre otros.

En el marco del Gastronomic Forum Barcelona había un acto que nadie quería perderse, ya que era la puesta de largo de algunos hijos de grandes restauradores. Era la primera vez que vemos representando la casa a los primos Marc Roca (hijo de Joan Roca) y Martí Roca (hijo de Josep Roca). También debía acompañarles Guillem Pérez, hijo de Paco Pérez, pero el tiempo no lo permitió. Sí estuvieron Carlota Puigvert, de Les Cols, y Pol Ruiz y Marc Cano, que si bien no son hijos biológicos de Artur Martínez (Aürt), el próximo año pasarán a formar parte del restaurante como socios. La mesa redonda sobre el relevo generacional quería decirse en un primer momento Cómo jubilar a los padres, pero finalmente no se atrevieron. También porque como aventuraron los Roca, sus padres nunca se jubilarán. “Lo vemos con el abuelo, no habrá jubilación de facto”, dijo Marc Roca. Y añadió que están "encantados" de que sea así.

Joan Roca acabó su intervención de ayer en el congreso San Sebastián Gastronomika dando una noticia. “Tengo que darles una primicia. Hemos dicho siempre que no abriríamos un restaurante en otro sitio del mundo... Pues lo haremos”, afirmó el cocinero gerundense. El nuevo restaurante estará en Escocia, en Speyside, donde se encuentra la destilería de whisky Mcallan. Abrirá sus puertas el 30 de octubre y se llamará Time Spirit Mcallan - Celler de Can Roca. El nombre no hace tanto referencia al Espíritu Roca, el espacio abierto por los hermanos en el castillo de Sant Julià, como en la necesidad de envejecer del whisky. “Es el espíritu del tiempo. El tiempo es la base de Macallan”, explica Joan Roca en el ARA. Hace un año que los hermanos trabajan con discreción para abrir este proyecto. El cocinero que se hará cargo del restaurante, que es escocés, ha estado formándose en Girona y el equipo ya está listo para empezar.

Los arroces son los platos que más le gusta preparar a la cocinera Isabel Nolla. Los elabora a cocina abierta, y pueden verla tanto los comensales sentados en una de las dos salas del restaurante como los pasavolantes de la calle gracias a la pecera donde la vemos a ella ya su equipo trabajar. No hay nada que esconder en una cocina que este verano acaba de cumplir tres años, y lo hace en plena forma: con una carta que cambia según el producto de mercado (solo hay menús para grupos) y con una cocinera que ha recibido premios, como el Sol de la guía Repsol, un galardón que entre el público general todavía no es muy conocido pero que los cocineros aprecian y valoran.

Marta Cortizas Fernández (A Coruña, 1992) ha ganado la final del Campeonato de Sommeliers de España, que ha tenido lugar hoy en Madrid. Como finalista también había pasado la vallense Anna Casabona, encargada de formación en la bodega Juvé & Camps, y el sumiller de Canarias Diego Tornel, pero ha sido la sumiller de El Celler de Can Roca Marta Cortizas quien se ha alzado como ganadora absoluta.

El bar Vii dels germans Roca de Girona es la nueva propuesta de cocina tradicional y vinos naturales a precios populares: el plato más caro de la carta cuesta 36 euros, y es un jarrete de ternera para dos personas. También hay tortilla de patatas, embutidos a peso de Cal Vilarrasa, de Olot, y sobre todo uno de los platos que tendrá un cliente fijo y seguro, mollete de riñones al jerez, que es el plato preferido del sumiller Josep Roca, como confiesa en el ARA mientras asea las botellas mágnum en los estantes del bar situado en la plaza del Vi. El bar abre sus puertas este viernes, 2 de agosto, y estará abierto todos los días, de jueves a lunes, de las 13 ha las 23 h.

Los hermanos Roca publicaron esta primavera el libro CCR. Cocina. Conciencia. Reflexión (Montagudo editores, 2023). Un compendio de los platos más significativos que han creado en la última década, donde se explica de cada uno su significado. Recogemos 10 de las recetas que, según El Celler de Can Roca, condensan mejor sus memorias de Girona, el paisaje y la transformación de la ciudad.

El Celler de Can Roca abre un nuevo restaurante el próximo 16 de mayo, basado en dos menús de precios que giran en torno a los cien euros. Llevará por nombre Espíritu Roca y estará situado dentro de la fortaleza de Sant Julià de Ramis. Después de casi dos años dando vueltas a cómo llenar de vida la antigua fortaleza de Sant Julià de Ramis (Gironès), un enorme complejo reformado hace una década y que alquilaron el verano del 2022, los hermanos Roca han encontrado finalmente la fórmula para dar continuidad a su proyecto. Espíritu Roca se convertirá en un enorme centro gastronómico y cultural que alojará distintos proyectos.

Los cocineros Vador Brugués y Joan Roca, amigos desde la adolescencia, acaban de publicar un libro nuevo, Cocinar el Mediterráneo (fotos de Joan Pujol-Creus), con el que quieren reivindicar la cocina de nuestra casa, la que no debe confundirse con la dieta mediterránea, sino la que se prepara con los productos que se encuentran en todas las tierras bañadas por el Mediterráneo . “No tenemos nada en contra los ceviches, pero queremos reivindicar los escabeches”, explica Joan Roca, y Vador Brugués añade que el libro lo han escrito para animarnos a todos a cocinar, y “para cocinar debe planificarse, leer recetas, teniendo en cuenta los productos de temporada, y después se debe ir a mercado”. Los reunimos ambos en Barcelona, ​​en la librería Pangea, en la que hacen la presentación. Y como la conversación se prolonga, la seguimos otro día en Girona.

Mientras Putin advierte del peligro de una guerra nuclear, tiene lugar el concurso para elegir al mejor sumiller de Catalunya, organizado por la Asociación Catalana de Sommeliers, con Anna Vicenç como comandante. El año pasado fue Toni Albiol, sumiller de la tienda DiVins, de Martorell, y este año, Marta Cortizas, de El Celler de Can Roca. En el podio, Anna Casabona, siempre arriba, delegada comercial de Juvé y Camps, y Christian Betoret, del Mas de la Sala, de Sallent. Para que ustedes se hagan una idea, Christian le conocí porque me acompañó a casa, en el Bages, después de servir vinos en la fiesta de los cinco nuevos Vinos de Finca Calificada, que otorga el Incavi. Son gente que no puede amar más su profesión.

La persona que tiene la mejor nariz del año es Marta Cortizas, que ha alzado hoy el título de mejor sumiller 2024 en el concurso organizado por la Associació Catalana de Sommeliers. Entre el público que acompañó a Marta Cortizas durante las pruebas por las que pasó estaba el sumiller Josep Roca, jefe de la ganadora en el Celler de Can Roca de Girona, donde trabaja.

"El tiempo se ha vuelto loco, las plantas están desorientadas", dice Josep Roca cuando nos detenemos ante un ciruelo florido en pleno otoño. En el huerto que los hermanos Roca tienen en Mas Marroch, en Vilablareix, los efectos del cambio climático no solo dan la vuelta al calendario de floración de los frutales. La extrema sequía de este verano ha resquebrajado los tomates y la cosecha de este año ha sido la peor que han obtenido nunca de esta hortaliza en este terreno, bordeado por la Riera Marruecos y por el restaurante y el espacio para banquetes y celebraciones que los hermanos Roca tienen en este emplazamiento privilegiado junto a Girona.

El espacio donde se hizo la entrevista a los hermanos Roca y que alquilaron el verano de 2022 por un período de diez años es en la montaña de Sants Metges, en el término municipal de Sant Julià de Ramis. Es donde el equipo de arqueólogos de la Universidad de Girona, que trabaja en la investigación científica del poblado ibérico que existe y que dirige las excavaciones arqueológicas, defiende la tesis de que fue el antecedente de la ciudad de Girona, de fundación romana y que bautizaron con el nombre de Kerunta.

En Girona hay una gran cantera gastronómica poco conocido para el gran público donde se puede hacer un menú degustación por 35 euros con maridaje incluido. Y a 5 minutos a pie desde la estación de tren y 10 del Barri Vell. No hablemos de un restaurante al uso, sino de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona. Un centro pionero que en 1965 abrió sus puertas y se convirtió en la primera escuela de hostelería de Catalunya y la tercera del Estado después de la de Madrid y Granada. De ahí han salido al menos 20 estrellas Michelin. 10 si se suman las que acumulan chefs, jefes de sala y sumilleres de restaurantes actuales en las comarcas gerundenses. Pero la cifra se duplica si se sale de la demarcación y se tienen en cuenta restaurantes que ya han cerrado.

Es viernes al mediodía y el restaurante Can Roca de toda la vida, como todo el mundo conoce el restaurante Can Roca de los padres de los tres hermanos Roca, Montserrat Fontané y Josep Roca, está a rebosar. El segundo turno del mediodía, el de las 15 h, está a punto de entrar, mientras que el primero está terminando los cafés. Subimos al primer piso del restaurante, donde nos espera Montserrat, que está sentada en un sillón en el comedor de su casa. A su lado, el jefe, Josep, su marido. Desde la ventana se ve la carretera de Taialà, por donde pasan sin cesar coches arriba y abajo, pero la prisa que se percibe no se siente en el comedor, que transmite tranquilidad. Entra el sol, que ilumina el espacio y también las fotografías de todos los limpios y especialmente las tres fotos del día de las bodas de los tres hijos, Joan, Josep y Jordi.