La fábrica creativa de los cocineros del Disfrutar ha vuelto a hacerlo. Ha inventado una nueva técnica culinaria, que ya ha entrado en el menú de degustación llamado Festival del restaurante, que acaba de celebrar once años de apertura. Se trata de ocho cucharadas de colores, que son texturas de alimentos trabajados a partir de almidones. Las presentan en un plato blanco como si de una paleta de artista se tratara, y se comen con cuchara. "El camarero explica a los comensales que pueden comérselas de una en una o bien pueden mezclarlas con la ayuda de los cubiertos, que es lo que acaban haciendo", comentan Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. El resultado es un plato que entra por los ojos, porque los almidones consiguen que los alimentos tengan su brillo natural, y también por el gusto, por la precisión de la cocina. El plato supone una técnica, una elaboración y un concepto novedosos; este último: jugar con la idea de la pintura en el plato.

Entrevisto al cocinero Mohamed Quach en su restaurante El Terrat, en Tarragona, después de haber comido el menú Olivus (85 euros), uno de los dos que prepara. Situado en lo alto de la ciudad, muy cerca de la Rambla, el Terrat tiene una vista aérea del mar desde su puerta de entrada. En 2018, el cocinero Moha Quach le abrió junto con un sociopero desde hace un año está él solo a la cabeza. Antes de que alquilara el espacio para establecer el restaurante que soñaba con Moha Quach, El Terrat ya funcionaba como restaurante. "Me dio pena cambiarle el nombre; y lo mantuve cuando nos pusimos nosotros en el 2018, pero ahora, poco a poco, querría poner mi nombre", dice. Quizás pronto, en el rótulo, dirá Moha Quach-El Terrat. De momento en las servilletas, blancas, impolutas, ya ha grabado su nombre. El cocinero tiene treinta y cuatro años, este año ha ganado el premio revelación a los Premios Nacionales de Gastronomía y tiene una pasión infinita por la cocina, especialmente por la catalana, por la romana, por la de los romescos, porque él ha nacido en el Rif (al norte de Marruecos) y asegura que, a última hora todos los pueblos bañados por el Mediterráneo cocinan de forma similar. Moha vive en Tarragona, pero cuando llegó a Cataluña, con doce años, se instaló en Miami playa, donde vive su madre. Los hermanos, los tiene lejos, entre Francia y Alemania.

Es miércoles, Virgen del Carmen, y en Cadaqués todo está preparado para que por la tarde salgan las barcas en procesión; también habrá misa y sardinada. Y si hay fiesta en Cadaqués, no faltarán los tapones. De hecho, no faltan ningún día del año, pero es en verano cuando Mercè Cabrisas, de la pastelería Can Cabrisas, vende 4.000 diarios. Si vas a media tarde a comprar y no los tienes encargados, seguramente no podrás probarlo. "Pero esto va como va, porque ayer, por ejemplo, sí quedaban", afirma. Cada uno cuesta 0,90 euros y, además de venderlos a granel, también es tradición comprarlos en cajas de 15 (13 euros) y de 30 (26 euros). Las cajas tienen dibujadas el perfil único de la población del Alt Empordà, y justamente esta envoltura también es la que ha hecho populares los tapones, identificados con la población.

En un Palau de la Música lleno de cocineros, productores y autoridades, la Generalitat ha presentado este lunes el anuncio con el que divulgará en todo el planeta que Catalunya tiene la mejor cocina del mundo. El espot comienza con unos productores que cantan el estribillo de la canción Nyam, ñame, buen provecho, y termina con los cocineros premiados por prestigiosas guías que se entablan –vestidos con las chaquetas de rigor– y brindan con platos de nuestro recetario. Se ven a Joan Roca, Jordi Cruz, Carme Ruscalleda, los hermanos Torres y también los tres cocineros del restaurante Disfrutar: Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch.

Había habido mucho chup-chup durante los días anteriores para averiguar quién sería el sustituto del Disfrutar en la lista World's 50 Best. Mucha gente creía que sería el año del Asador Etxebarri, ya que el pasado año estaba justo en segunda posición. Pero, en cambio, ha sido el año del restaurante peruano Maido, un excelente restaurante especializado en cocina nikkei. El Etxebarri tuvo que conformarse con un premio individual, el de su sumiller, Mohamed Benabdallah, que fue reconocido como mejor del mundo.

Plat en blanc, el documental que emitió el Nits sense ficció el martes por la noche en TV3, mostraba el trabajo y la obsesión que supone la alta gastronomía a través del restaurante Disfrutar. Televisivamente, esto no es nuevo. Empezando por el mediático Ferran Adrià y continuando por todos los chefs estrellados que ha habido en Catalunya, los espectadores estamos bastante acostumbrados a las dinámicas de esta ultraexigencia que supone la cocina más prestigiosa y elaborada. Ferran Adrià, en tanto que forjador de un determinado ADN, servía de aval narrativo para acreditar el legado depositado en sus tres discípulos y protagonistas. Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se exponen con generosidad frente a las cámaras, hasta el punto de que se incluye una fatalidad doméstica en el restaurante. Los espectadores somos testigos de una avería en el alcantarillado que provoca un vertido en uno de los inodoros que obliga a reorganizar al personal para solucionarlo. Este imprevisto, incómodo y poco estético en un restaurante de lujo, rompe con esta narrativa épica sobre la perfección gastronómica.

Apenas un mes para que se conozca en Turín (Italia) cuál será el nuevo mejor restaurante del mundo, el Disfrutar de Barcelona acaba de estrenar el documental Plato en blanco, que revive los momentos que llevaron a los cocineros Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch a convertirse en los mejores del mundo según el ranking 50th Best Restaurants. El filme se estrenó el miércoles por la tarde en la sala de cine Phenomena Experience frente a un auditorio lleno hasta los topes de cocineros, familiares, amigos y políticos; el próximo martes, 20 de mayo, Plato en blanco (coproducido por Abacus y 3Cat) se emitirá también en TV3, en el Sin ficción, a las 22.05.

Los cocineros del restaurante Disfrutar, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, acaban de sacar al mercado doce cócteles preparados para beber, que han puesto a la venta en el Club del Gurmet del supermercado El Corte Inglés, y han distribuido también a restauración, de la mano de la empresa del cocinero Alain Guiard, llamada Gourmand&Guiard. "El proyecto empezó durante la pandemia, como también hicimos con los snacks más conocidos del Disfrutar, que podían comprarse a través de la página web del restaurante", recuerda Oriol Castro. La iniciativa quedó parada, pero ahora la han recuperado con el objetivo de difundir entre restaurantes y particulares los cócteles que se preparan en pocos segundos, tan sólo abriendo y mezclando cada una de las botellas que los componen.

La cocina catalana se puede encontrar en los restaurantes, también es la fuente de inspiración para el mejor restaurante del mundo, el Disfrutar, pero en las casas no se practica ni se come porque hemos convertido en comida cotidiana lo que debería ser excepcional, como es el sushi o el ramen. Es más, estamos desorientados, especialmente el público joven, que acaba dejándose “seducir por cualquier cosa, que puede ser mierda de gato”, sostiene la cocinera Carme Ruscalleda.

Trabajar en el mejor restaurante del mundo y, además, en tu ciudad es un sueño hecho realidad para Eric Andrada (Barcelona, ​​1992). Desde hace tres años, es el segundo de cocina en el restaurante Disfrutar, que en junio fue proclamado el mejor restaurante del mundo. Sin embargo, Andrada asegura que "en cuanto al día a día, este título realmente no ha cambiado nada", porque la exigencia ya era muy alta antes. "Se nota que el personal está contento y agradecido, queríamos alcanzar estos objetivos y lo hemos logrado, pero en cuanto al día a día no ha cambiado nada, seguimos haciéndolo todo al mismo nivel y con la misma exigencia", explica en conversación con el AHORA.

El restaurante Disfrutar (calle Villarroel, 163, Barcelona) se convirtió el pasado miércoles en el mejor del mundo, según la clasificación que reveló en Las Vegas el ranking The World's 50 Best Restaurants. Justo por este hecho y automáticamente, el Disfrutar será siempre The Best of the Best, el mejor de los mejores, es decir, ha entrado en una categoría que los organizadores del ranking se inventaron en enero de 2019 y, por consiguiente, año que viene no entrará a concurso.

[Recuperamos esta entrevista que el ARA Mengem hizo a los tres cocineros del Disfrutar el pasado noviembre justo cuando consiguieron la tercera estrella Michelin]

Tienen preferencias alimentarias parecidas y también algunas diferentes, y los tres cocineros coinciden en decir que, en torno a una mesa parada de comida, se crean vínculos. "Si no fuera así, no habríamos elegido los nombres que elegimos para nuestros restaurantes: Compartir, primero, y Disfrutar, después", explica Mateu Casañas y confirman Eduard Xatruch y Oriol Castro. Comiendo en la mesa se abren vías de conversación, se llega a acuerdos y, sobre todo, se disfruta, afirman.

Disfrutar ya es el mejor restaurante del mundo. Así lo han decidido los votos de 1.080 personas expertas en restauración, que le han situado en el número 1 del mundo en el ranking The World's 50 Best Restaurants 2024. Desde que los tres cocineros del restaurante –Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas – recibieron la tercera estrella Michelin, en noviembre en Barcelona, ​​se instaló la creencia de que éste debía ser su año. Y así fue. "Fue un momento mágico, no nos lo esperábamos", ha dicho Oriol Castro, visiblemente emocionado y nervioso. Xatruch reivindicó la gastronomía de nuestra tierra, el equipo del restaurante y la familia, que sufre también el sacrificio de todo el tiempo "que no han estado en casa". Mateu Casañas ha recordado "que a través de este oficio se hacen felices muchas personas" y que ellos son "felices de asumir el reto".

Como si de un Barça-Madrid se tratara, la lista inglesa The World's 50 Best Restaurants revelará el miércoles en Las Vegas (EE.UU.) si el número 1 es el restaurante Disfrutar de Barcelona o el DiverXo de Madrid. Aún hay un tercero y cuarto jugadores con ganas de ascender, que son los restaurantes Etxebarri, de Atxondo (País Vasco), y Alchemist, de Copenhague (Dinamarca).

Los cocineros del restaurante Disfrutar, Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, explican los trucos que utilizan para que el gazpacho se coma sólo una vez y bien. Para conseguirlo, hierven el ajo tres veces seguidas durante unos segundos, además de sacar también el grillo interior.

El sommelier Josep Roca ha sido elegido el mejor del mundo en el transcurso de la gala de los Mejores 50 Restaurantes del Mundo, celebrada esta noche en Londres. El responsable de los vinos de la Bodega de Can Roca subió a recibir el galardón después de ser felicitado efusivamente por sus hermanos, presentes en la ceremonia.