¿Hoy tenéis gente a merendar? ¿Queréis cocinar con los niños? ¿O sencillamente tenéis ganas de poneros el delantal? Haced este pastel de manzana que propone la cocinera del restaurante Semproniana Ada Parellada. Sencillísimo, además.

El ajo es un ingrediente extraordinario. Por eso la cocinera del restaurante Semproniana revisita la receta italiana de la carbonara, pero hace una versión con ajo asado.

Llega el otoño, y esto es sinónimo de tradiciones catalanas. Panellets y boniatos, como este relleno. Pero también hay nuevas tradiciones foráneas que se imponen. Nos lo hacemos venir bien para no dejar los panellets, poniéndole una pizca de terror.

Hoy la cocinera del restaurante Semproniana nos trae un plato bien sencillo de otoño: boniato relleno de queso azul, beicon, dátiles y nueces.

La cocinera del Semproniana, Ada Parellada, nos prepara un plato de tradición italiana que triunfa en las mesas catalanas: la parmigiana.

Ada Parellada, cocinera del restaurante Semproniana, nos recomienda un pollo al ajillo, un plato de cazuela que podemos cocinar por la mañana y llevarnos en un táper.

No podemos comerla cada día, pero qué alegría da esta galleta gigante de Ada Parellada. Veamos cómo hace esta cookie de grandes proporciones la cocinera del Semproniana.

Este invento de calabacín que ha ideado la cocinera del Semproniana Ada Parellada es rápido y una manera de hacer trabajar el horno.

La cocinera del Semproniana, Ada Parellada, hace un plato de sardinas bueno, saludable y bien de precio. Un bocado muy mediterráneo que se prepara rápidamente.

Da igual si las llamáis albóndigas o pelotas. Con esta receta de la cocinera del Semproniana Ada Parellada no tenéis excusa para no hacer estas suculentas bolitas de felicidad tan tradicionales de la cocina catalana.

El conejo a la cazuela es un plato nuestro que hace que entren ganas de cenar pan. Ada Parellada, cocinera del Semproniana hace este plato suculento con un ingrediente principal que cada vez se cocina menos a pesar de ser muy de aquí y muy saludable.

Ada Parellada, cocinera del Semproniana, nos explica cómo hacer una sencilla pero efectiva tortilla de calabacín y queso de cabra.

La cocinera del restaurante Semproniana Ada Parellada nos prepara una berenjena rellena de atún.

La cocinera del restaurante Semproniana Ada Parellada vuelve al ARA. Cada semana nos preparará dos recetas, que encontraréis en la página web del diario y en las redes. ¿Qué tipo de recetas? Ella lo resume así: "Cocina real con ingredientes de casa". Precisamente, el primer plato que nos trae es un clásico nuestro de lo que en inglés se llama comfort food: comida tradicional, sencilla y reconfortante. Empezamos la semana con unos macarrones gratinados.

A Ada Parellada no le interesan en absoluto las noches de verano “en los pueblos de la costa catalana convertidos en centros comerciales”. “Olvida’t de Cadaqués, a mí dame el oeste de Catalunya, que aún es libre y aún pasan cosas auténticas”, reivindica. “Tú coges y te vas a las Garrigues y allí aún encuentras autenticidad, las puertas que no se cierran con llave, el silencio sepulcral de las tres de la tarde porque todo el mundo está en casa haciendo la siesta, el vecino que llega y aparca en medio de la calle mayor, y el par de niños que desafían el sol inclemente y juegan al fútbol”. 

El miércoles estuve en la fiesta de verano de ARA, donde, además de saludar a compañeros y lectores, escuché en directo la conversación de Albert Om con Ada Parellada, que en septiembre regresa al diario para compartir su recetario con sus numerosísimos seguidores. Ada es un ciclón de mujer, y te la imaginas fácilmente cocinando cuatro platos a la vez. Pero es una persona con un discurso muy pensado, en el que el entusiasmo no responde solo a la arrebato sino a un método y una idea. Cuando la oigo a ella, o a Maria Nicolau, o a Empar Moliner, y a tanta otra gente que habla de la tierra, del producto, de los vinos y de la agricultura, me doy cuenta de que detrás de sus discursos encendidos no hay solo hedonismo, buenos hábitos y ecologismo, sino una idea entera de país, de cómo se debe gestionar eso que ahora se llama el territorio, de cómo la comida nos conecta con una manera de hacer y de vivir que son también pasado, patrimonio y cultura en todos los sentidos del término.Me atrevería a decir que, en estos tiempos de descrédito de la política, estas proclamas son una auténtica reformulación del catalanismo, ese concepto que, como decía Josep Pla, liga con todo, y que sabe encontrar siempre cómo reinventarse y disfrazarse de la manera más útil para acercarse al objetivo –que es, como siempre, la defensa del derecho a existir de una comunidad nacional–. En el siglo XVII (y hasta 1714) el catalanismo fue revuelta; en el XVIII, desarrollo económico; en el XIX, de forma simultánea y no siempre amigable, fue renacimiento cultural y revolución social. En el siglo XX explotó el catalanismo político, duramente reprimido por dos dictaduras. Y ahora, en tiempos de desgaste político y de una auténtica metamorfosis demográfica, uno de los valores refugio del catalanismo es la tierra, también amenazada, pero que sigue funcionando como un espejo de los valores y el patrimonio inmaterial del país. Si la cocina es –volvamos a Josep Pla– el paisaje metido en una cazuela, la nación es un colectivo humano conviviendo en un mismo espacio. Si el paisaje político es un erial, y el paisaje humano cambia de forma constante, el paisaje natural, el espacio donde existimos, deviene aún más el depositario de algunas verdades esenciales que nos definen y nos permiten afrontar los cambios con la tranquilidad de saber que algunas cosas –los frutos de la tierra y la tradición culinaria– se mantienen inalterables, aunque se enriquezcan y se diversifiquen con el paso del tiempo. Son las raíces que hacen que el árbol no tenga que sufrir por la largura y el alcance de las nuevas ramas, que alteran su forma sin dañar su esencia.Este catalanismo de la tierra, o de los frutos de la tierra, no sirve solo para reivindicar el cocido, la garnacha, el mar y montaña o la ratafía. Es también la garantía de un modelo de país que respete el medio ambiente, los sembrados, la pesca y la ganadería; un país que no se deje engullir por el crecimiento desorbitado o la codicia del turismo. Un país, en resumen, que se respete a sí mismo, que no renuncie a ofrecer todo lo bueno que tiene al mundo. De esto, en política, lo llamaríamos soberanía. Y si bien la historia nos demuestra que la política acaba siendo necesaria para defender el modelo de país, también sabemos, como es tradición en esta tierra, que cuando la política falla es la sociedad la que se protege y se organiza, brilla con luz propia y hace que el país permanezca a pesar de no aparecer en los mapas con un color propio. Brindo, pues, por todos los agricultores, ganaderos, pescadores, cocineros de restaurante o de su casa, sumilleres y divulgadores que nos ayudan a entender que, bajo una superficie cada vez más castigada por el plástico y el cemento, está la tierra, viendo pasar los siglos y los milenios, recordándonos quiénes somos.

Lo que leeréis aquí, más que una entrevista, es un manifiesto gastronómico que la cocinera Ada Parellada (Granollers, 1967) soltó el miércoles, de forma desordenada, divertida y cautivadora, en la fiesta de verano del ARA, ante 200 suscriptores del diario. Nacida en la familia de la mítica Fonda Europa de Granollers, propietaria del restaurante Semproniana de Barcelona, autora de una decena de libros y divulgadora de la cocina tradicional catalana en Instagram, Ada Parellada volverá a colaborar con el ARA después del verano publicando en vídeo dos recetas semanales.¿Qué significa para ti volver a la ACTUALIDAD?

Entrevisto a la cocinera Ada Parellada (Granollers, 1967) una tarde después de que haya acabado de grabar vídeos de recetas. Me ofrece un trozo de un pastel de arándanos, buenísimo, que ha preparado con nueve ingredientes. Solo nueve ingredientes, porque así todo es más fácil, dice. Comenzamos la entrevista hablando de la última que le hice, en la que me explicó la historia de su familia, y cómo fue que decidiera abrir con su pareja el restaurante Semproniana. Ada Parellada acaba de escribir el libro Els plats del dia (Rosa dels Vents), en el que reivindica los menús, como los que prepara en su restaurante diariamente por 23 euros, y que son platos hechos de principio a fin, y de cocina catalana elaborada.

La cocinera Ada Parellada decidió hace diez años hacer una cena a cuatro euros en su restaurante Semproniana para concienciar sobre el derroche de los alimentos. El 16 de junio de 2015 Parellada creó una cena con alimentos que no habían entrado en los circuitos de distribución alimentaria o habían salido, demostrando que eran buenos, muy buenos. Este martes, el departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación pone en marcha la cuarta edición de la campañaAprovechamos los alimentos, que cuenta, claro, con la cocinera del Semproniana como impulsora y con un total de setenta restaurantes que se han adherido a la campaña. Hasta el 31 de octubre, se podrán comer menús a muy buen precio (tres platos de alrededor de veinte euros) con el objetivo de crear conciencia sobre la importancia de aprovechar los alimentos.

Ada Parellada (Granollers, 1967) viene de una familia que lleva siete generaciones y más de 250 años sirviendo comidas y es una gran defensora de la cocina de reaprovechamiento. Como lectura para este verano recomienda Una vida en las montañas (Ahora Libros), de Abraham Orriols. El periodista y escritor nacido en Berga en 1996 recoge en este libro la vida de la Marina Vilalta, la mayor pastora de Cataluña. "Marina tiene casi cien años y cada día sale a pastar a las ovejas", recuerda Parellada.