Si hasta ahora se había creído imposible tener en propiedad nombres de platos y recetas, el cocinero de La Tour de Plata Yannick Frances opina lo contrario: actualmente el restaurante de París tiene registrados los nombres y las elaboraciones de los platos el huevo Misterioso, el pato Tour de Plata y la crepe Mademoiselle (hecha con cuatro con Mademoiselle) Marnier). Justamente estos tres platos son los que Frances cocinó el viernes 17 de octubre en una cena inédita en el prestigioso restaurante Candlelight, dentro del Hostal La Gavina, en S'Agaró. La cena, a ocho manos, se completaba con recetas de los chefs Romain Fornell y Oriol Fernández, que preparó paté en croûte y buñuelos de bogavante, y que fueron aplaudidos por su creatividad y calidad.

Las casitas de colores perfectamente alineadas son carne de Instagram, pero también son parte de la historia de nuestro país. De hecho, todo el entorno lo es. Estamos en uno de los parajes más bonitos de la Costa Brava, en s'Agaró. La playa hace una ligera curva y un poco apartado en el lado encontramos La Taberna del Mar. Es un restaurante-marisquería con la cocina marinera que le supongamos. El edificio, una pequeña joya del Modernismo catalán, combina el color blanco con el azul marino y fue inaugurado el domingo 19 de julio de 1936 por Josep Ensesa Gubert. Justo dos días después de que empezara la Guerra Civil. Así que quedó abandonado hasta que en 1939 pudieron revivirlo. 89 años más tarde, el restaurante goza de muy buena salud gracias a su pescado fresco (fresquísimo, podríamos decir), el buen hacer de su personal y una ubicación envidiable. Cabe decir también que la familia Ensesa realizó una importante reforma en 2014.

Nos encontramos probablemente en uno de los sitios más bonitos del país. Esto se dice pronto, pero S'Agaró es una joya paisajística e histórica que ha sido preservada de la depredación urbanística otras zonas de la costa mediterránea. En concreto estamos en elHostal de La Gavina, hotel histórico e icónico, que vinculamos con Josep Pla o Frank Sinatra, un lugar de privilegio cada vez más accesible gracias a su oferta gastronómica. Repasamos rápidamente los tres espacios donde se puede comer, de más sencillo a más sofisticado, capitaneados por José Pulido. que después se anima a probar los otros dos restaurantes. Enfrente de la piscina, encontramos el Garbí, que es una auténtica delicia y no te da miedo entrar en ella. romántico con una atmósfera a la que cualquier descripción no hará justicia. Como dice su cocinero, es un lugar que "te teletransporta en el tiempo". en el comedor interior, ya partir de la verbena se pasa fuera, en una terraza bucólica, a la luz de las velas como el nombre del restaurante Indique.

Joan Carles Casanovas (Sabadell, 1967) es el flamante director del Hostal de la Gavina. Tiene una larga trayectoria en el mundo hotelero y ha pasado en los últimos diez años dirigiendo otro establecimiento emblemático: el Hotel Casa Fuster. Casanovas tiene mucha energía y cuidado por los detalles. Antes de entrar en su despacho arregla una cinta mal puesta en una silla. Se declara amante de la historia del arte y le encanta la gastronomía. Dos pasiones que se verán reflejadas en esta nueva etapa en S'Agaró.

El mismo año que la ciudad jardín de S'Agaró ha cumplido cien años, el Hostal La Gavina ha sido nombrado el hotel icónico de Europa de 2024. Los European Hotel Awards le han otorgado el premio y han destacado el encanto atemporal del establecimiento y su servicio excepcional. El hotel de la Costa Brava ha recogido el galardón en el Radisson Collection Royal Hotel de Copenhague, donde se han reunido hasta veintidós hoteles más, entre los que había grupos internacionales como Hyatt, Hilton y hoteles IHG y col colecciones hoteleras como The Leading Hotels of the World, del que forma parte el Hostal La Gavina.

Oriol Fernández (1999) es cocinero por vocación. Nació en una familia que dirigía dos restaurantes entre la población de Sant Celoni y sus alrededores, así que, cuando pudo ayudar a sus padres, hacia los catorce años, se puso detrás del mostrador para hacer cafés, servir cervezas y lo que hiciera falta. Su hermana, mientras, estaba en la cocina. Hubo un día en que él también entró en la cocina, junto a su madre, que era la cocinera. Y se dio cuenta de que se sentía muy cómodo. Así que lo que era echar una mano pasó a ser una pasión. Cuando terminó el instituto se apuntó a la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona con las ideas muy claras. Hoy, con veinticinco años, hace años que es cocinero junto con Romain Fornell en el restaurante Candlelight delHostal La Gaviota de S'Agaró, y también junto a José Pulido, chef ejecutor. En la temporada de invierno, se está en el restaurante Carbon en la población de Zermatt (dentro del Hotel Ambassador, en Suiza). Con cocineros como Oriol Fernández se revive con mucha fuerza la pasión por el recetario tradicional francés.

No ha llegado agosto y ayer ya hubo en s'Agaró la cena más exquisita de este verano. Mirado en las fiestas que se habían hecho, que frecuentaban las estrellas de Hollywood, pero en una finca privada, Senya Blanca. El propietario es Josep Ensesa Viñas y, conjuntamente con sus hermanas, la abrió a los invitados para celebrar una efeméride redonda: hacía 100 años que la familia Ensesa había empezado a vivir en esta casa, la primera construcción de todas las que vendrían después: los baños de Sant Pol, el Hostal de la Gaviota o el Hotel S'Agaró, que fue también escuela y hospital.

Hace calor, hoy, quince de julio, que escribo ese papel. Cuando yo era joven era san Enrique. Ahora ya no. Lo han trasladado al día trece, creo. Todo cambia. Menos el calor, que estos días es sofocante, pegajoso. Hay como una losa de humedad que pesa sobre el cielo de Barcelona. Apenas salgo de casa, por el calor y por el trabajo que tengo porque estamos dejando el piso de la capital y la propia capital. Un harto de hacer paquetes, de encapsar libros, de romper papeles inútiles. Cuando uno es desordenado encuentra sorpresas en los sitios más insospechados. Ayer, por ejemplo, me salió, en medio de otros papeles, una larga carta de Modesto Prats que no recordaba ni de lejos. Como le dediqué mi libro Las ciudades y le envié, me contestaba haciendo una lectura larga y minuciosa. La dedicatoria especificaba que era “vengándome de un prólogo de hace años”, él empezaba diciendo que no entendía nada de eso de la venganza. Que él no era vengativo. Está claro que la mía venganza era cum grano salis, es decir, algo irónica y casi metafórica. Él, en aquel prólogo de hacía años, me recriminaba que me miraba demasiado el ombligo, que me contemplaba demasiado, y me recomendaba que saliera al mundo de lo real. Ahora Las ciudades llevaba un epígrafe de Carles Riba: "dentro de nuestra madera mezquina / resuenan hombres y ciudades". La venganza era un libro en el que se hablaba de hombres y ciudades, es decir del mundo real. Me emocionó encontrar esas dos hojas, escritas a dos caras, con su pequeña letra de perfectas líneas paralelas. Eran unos años que, de repente, volvían desde el fondo del pasado y de nuestra relación personal, entonces todavía incipiente. Con los años se fue intensificando y llegamos a ser amigos en serio. Pero no hubo otra carta como aquella, porque la escritura se cambió en palabras habladas. Viajamos, hablamos mucho y ahora veo que las palabras se las lleva el viento, como dice el tópico. Las cartas quedan y ésta que me ha salido ahora removiendo papeles antiguos me ha hecho añorar otras no escritas nunca. Ya se han perdido para siempre aquellos tiempos de las correspondencias. Aquel hablar sopesando las palabras, ese deseo de la exactitud, ese pensar que quedaba fijado en la escritura.

Fue el 24 de julio de 1924 cuando el empresario Josep Ensesa Gubert y su familia durmieron en Senya Blanca, la primera casa de la ciudad jardín de s'Agaró, frente al mar, construida por el arquitecto gerundense Rafael Masó. Era el primer hito arquitectónico terminado del sueño del Novecentismo, inspirado en Alemania: una ciudad ordenada, un equilibrio de la arquitectura con la naturaleza y la cultura. Hoy, cien años después, sus nietos, Julia, Virginia, Carina y Josep Ensesa Viñas, continúan con la ilusión de que el abuelo encargó por primera vez al arquitecto de la ciudad jardín entre las playas de Sant Pol y sa Cuenca. “Es nuestra vida, tenemos atados todos nuestros recuerdos de pequeños, de familia, y nuestro sentimiento es mantenerlo tal y como lo hicieron los abuelos y cómo continuaron los padres, porque nuestros padres (Josep Ensesa Montsalvatge y (Carmona Viñas), especialmente el padre, hicieron todo lo que el abuelo había marcado”, coinciden en afirmar. Y la frase adquiere valor cuando desde el propio Hostal La Gavina, si se mira mar allá, en el otro extremo de la playa de Sant Pol, se puede contemplar los mil y un bloques de pisos que han depredado las montañas de pinos de la Costa Brava.

Playa de Sant Pol de s'Agaró – San Félix de Guíxols – Playa de Sant Pol de s'Agaró