"Elenfant terrible de los embutidos", le describía la periodista gastronómica Carme Gasull cuando lo presentaba. Xesc Reina es uno de los charcuteros más reconocidos. Es catalán, pero lleva años establecido en Mallorca, donde se ha hecho famoso en el arte de hacer sobrasada. Sus sobrasadas son tan famosas que los restaurantes que sirven siempre "añaden" se ha convertido en un reclamo que hace salivar. De la misma manera que, las piezas grandes, están expuestas también en muchos establecimientos, porque de manera ineludible termines pidiendo. cocineros como Rafa Panatieri y Jorge Sastre de Sartoria Panatieri, Marc Ribas o bien Rafa Peña, del restaurante Gresca. Reina es un virtuoso de los embutidos, pero también una máquina de disparar titulares: "para nosotros, la sobrasada es una necesidad", "en Mallorca un cerdo negro es una sobrasada que camina" o "cada tripa del cerdo es un recipiente".

Es un miércoles al mediodía, sobre la una y media, y la calle Bonavista de Barcelona presenta la tranquilidad habitual, salpicada por tiendas de moda, de escaparates grandes, de donde de vez en cuando sale o entra alguien . Si sube Bonavista allá, la tranquilidad de los comercios queda atrás porque hay una bodega, con un letrero en el que falta la letra G, que está a rebosar. Sabrás que ha llegado porque en la misma puerta hay un barril pequeño, donde se puede dejar la copa o se puede sentar para curiosear.

Si le preguntan cuáles son los alimentos típicos de Mallorca, con toda probabilidad, aparte de la exitosa ensaimada, en la lista estará la sobrasada. De hecho, el producto se comercializa con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) que le otorgó la Unión Europea en 1996. La paradoja es que el 70% de este embutido se elabora con cerdos de fuera de la isla. La comercialización se realiza con dos marcas: la elaborada con carne de este animal y la específica con carne de cerdo negro mallorquín. Éste último, muy minoritario respecto al primero, es criado y engordado en Mallorca siguiendo las costumbres tradicionales, mientras que el cerdo blanco proviene mayoritariamente del resto de España.