Si hasta ahora se había creído imposible tener en propiedad nombres de platos y recetas, el cocinero de La Tour de Plata Yannick Frances opina lo contrario: actualmente el restaurante de París tiene registrados los nombres y las elaboraciones de los platos el huevo Misterioso, el pato Tour de Plata y la crepe Mademoiselle (hecha con cuatro con Mademoiselle) Marnier). Justamente estos tres platos son los que Frances cocinó el viernes 17 de octubre en una cena inédita en el prestigioso restaurante Candlelight, dentro del Hostal La Gavina, en S'Agaró. La cena, a ocho manos, se completaba con recetas de los chefs Romain Fornell y Oriol Fernández, que preparó paté en croûte y buñuelos de bogavante, y que fueron aplaudidos por su creatividad y calidad.

Nos encontramos probablemente en uno de los sitios más bonitos del país. Esto se dice pronto, pero S'Agaró es una joya paisajística e histórica que ha sido preservada de la depredación urbanística otras zonas de la costa mediterránea. En concreto estamos en elHostal de La Gavina, hotel histórico e icónico, que vinculamos con Josep Pla o Frank Sinatra, un lugar de privilegio cada vez más accesible gracias a su oferta gastronómica. Repasamos rápidamente los tres espacios donde se puede comer, de más sencillo a más sofisticado, capitaneados por José Pulido. que después se anima a probar los otros dos restaurantes. Enfrente de la piscina, encontramos el Garbí, que es una auténtica delicia y no te da miedo entrar en ella. romántico con una atmósfera a la que cualquier descripción no hará justicia. Como dice su cocinero, es un lugar que "te teletransporta en el tiempo". en el comedor interior, ya partir de la verbena se pasa fuera, en una terraza bucólica, a la luz de las velas como el nombre del restaurante Indique.

Joan Carles Casanovas (Sabadell, 1967) es el flamante director del Hostal de la Gavina. Tiene una larga trayectoria en el mundo hotelero y ha pasado en los últimos diez años dirigiendo otro establecimiento emblemático: el Hotel Casa Fuster. Casanovas tiene mucha energía y cuidado por los detalles. Antes de entrar en su despacho arregla una cinta mal puesta en una silla. Se declara amante de la historia del arte y le encanta la gastronomía. Dos pasiones que se verán reflejadas en esta nueva etapa en S'Agaró.

Oriol Fernández (1999) es cocinero por vocación. Nació en una familia que dirigía dos restaurantes entre la población de Sant Celoni y sus alrededores, así que, cuando pudo ayudar a sus padres, hacia los catorce años, se puso detrás del mostrador para hacer cafés, servir cervezas y lo que hiciera falta. Su hermana, mientras, estaba en la cocina. Hubo un día en que él también entró en la cocina, junto a su madre, que era la cocinera. Y se dio cuenta de que se sentía muy cómodo. Así que lo que era echar una mano pasó a ser una pasión. Cuando terminó el instituto se apuntó a la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona con las ideas muy claras. Hoy, con veinticinco años, hace años que es cocinero junto con Romain Fornell en el restaurante Candlelight delHostal La Gaviota de S'Agaró, y también junto a José Pulido, chef ejecutor. En la temporada de invierno, se está en el restaurante Carbon en la población de Zermatt (dentro del Hotel Ambassador, en Suiza). Con cocineros como Oriol Fernández se revive con mucha fuerza la pasión por el recetario tradicional francés.

Quien encuentra a un buen camarero, encuentra un tesoro. Y la frase, cogida del tópico que siempre ha exaltado la amistad, es más adecuada que nunca. Lo aseguran los restauradores, que coinciden en afirmar que la partida del personal, especialmente el de la sala, es la que más quebraderos de cabeza les da, básicamente por la dificultad de encontrarlos y, después, para que se mantenga estable. Por eso, cuando dos camareros legendarios pliegan de su trabajo, y lo hacen con entusiasmo por lo que el oficio les ha aportado, hay que dedicarle buenas letras. En el Hostal La Gavina, en la población de S'Agaró, el maître Paco Cornejo se jubilará esta temporada, en abril, después de haberse dedicado treinta y ocho años de forma ininterrumpida. Por su parte, en la Terrassa Martínez, en Barcelona, ​​el camarero Jordi Trinidad ha decidido cambiar de oficio para poder estar por las tardes y por las noches con sus hijos pequeños. "También porque quiero conocer otro trabajo, porque tengo treinta y un años y he hecho siempre el mismo", afirma Trinidad, junto a su jefe, Mar Martín. Se tienen admiración y amistad mutua.

El cocinero Oriol Fernández, del Hostal La Gavina, elige los langostinos para ponerlos en lo más alto de dados de aguacate para una ensalada de verano, que se puede preparar con facilidad, y que es un plato icónico del hostal situado en la población de s'Agaró.

Fue el 24 de julio de 1924 cuando el empresario Josep Ensesa Gubert y su familia durmieron en Senya Blanca, la primera casa de la ciudad jardín de s'Agaró, frente al mar, construida por el arquitecto gerundense Rafael Masó. Era el primer hito arquitectónico terminado del sueño del Novecentismo, inspirado en Alemania: una ciudad ordenada, un equilibrio de la arquitectura con la naturaleza y la cultura. Hoy, cien años después, sus nietos, Julia, Virginia, Carina y Josep Ensesa Viñas, continúan con la ilusión de que el abuelo encargó por primera vez al arquitecto de la ciudad jardín entre las playas de Sant Pol y sa Cuenca. “Es nuestra vida, tenemos atados todos nuestros recuerdos de pequeños, de familia, y nuestro sentimiento es mantenerlo tal y como lo hicieron los abuelos y cómo continuaron los padres, porque nuestros padres (Josep Ensesa Montsalvatge y (Carmona Viñas), especialmente el padre, hicieron todo lo que el abuelo había marcado”, coinciden en afirmar. Y la frase adquiere valor cuando desde el propio Hostal La Gavina, si se mira mar allá, en el otro extremo de la playa de Sant Pol, se puede contemplar los mil y un bloques de pisos que han depredado las montañas de pinos de la Costa Brava.