"La primera vez que fui al Perú me enamoré de Gastón Acurio. Gracias a él los niños iban vestidos de cocineros, y no con la camiseta de Messi", dice Ferran Adrià, que recuerda que la cocina es un arma social y que nadie lo ha ejemplificado mejor que el cocinero peruano. "Yo le di apoyo, y la gente se pensaba que el gobierno peruano me pagaba una millonada. No cobré nunca; era una cuestión de estima. Y hoy aquí también, porque existe la estima con la familia Velasco. El padre y el hijo".

Nos encontramos una tarde en la tienda de Torrons Vicens, al inicio de la Rambla –que lleva meses en obras– con su propietario, Àngel Velasco. El establecimiento tiene una puerta de entrada a la calle Santa Anna y puede esquivar un poco el hecho de quedar tapado por las máquinas y lonas que cortan el tráfico de peatones y las puertas de entrada. Dentro también está la heladería deAlbert Adrià, inaugurada en verano, la Gelato Collection. También está David Gil, el pastelero de innovación y desarrollo de Torrons Vicens, que esta tarde también presentará su libro, coescrito con Ingrid Serra. Se titula Xok (editorial Vilbo) y es un tratado sobre la creación con chocolate. Por todo esto es un día especial, y también porque la tienda acaba de cumplir dos años y se ha convertido en líder dentro de la misma marca, que ha desestacionalizado la venta de turrones: se venden en Navidad y también todo el año. Junto con los turrones, también venden panettones y el chocolate Jolonch, que pertenece a la marca. En los obradores, a diario, elaboran entre tres y cuatro mil barras de turrón.