El tagín es el plato más típico y tradicional de la cocina marroquí. Con permiso, cómo no, del cuscús, muy presente en la gastronomía de todo el Magreb y África del Norte, en países como Egipto, Argelia o Mauritania. El tagín, por el contrario, es más exclusivo e identificativo de Marruecos. Se trata de una especie de guiso cocido al vapor en una cazuela de barro con tapa cónica, que suele elaborarse sólo con verduras, pescado o, sobre todo, con carne de ternera, de cordero, de pollo o incluso de camello. Por supuesto, el mejor lugar para degustar este plato es viajando al país de origen, pero en Cataluña, donde viven más de 200.000 personas de raíces marroquíes, también se pueden comer muy buenos. En las comarcas gerundenses, un restaurante auténtico y de referencia para probarlo es La Trobada, regentado por Fatima Zohra, en Crespià (el Pla de l'Estany), una pequeña localidad de 250 habitantes, en el lecho del río Fluvià, entre Banyoles y Olot. La semana pasada, Zohra ganó el primer premio en el concurso de Tagín celebrado en el Foro Gastronómico de Girona.