El llorito, como popularmente se conoce el pez raor (Xyrichtys novacula), ha pasado de ser un pez desconocido a levantar pasiones cuando es temporada, que es justamente ahora en Catalunya, y también en agosto. "Cuando empezamos a trabajarlo, hace más de quince años, nadie le conocía y teníamos que explicar cómo era", recuerda el director del restaurante Via Veneto de Barcelona, Pere Monje, que todos estos días tiene a la carta. "Nos vienen directamente desde el Maresme, y el proveedor, que les pesca con caña, nos dice a diario cuántos tiene", sigue explicando Monje. El día que entrevistamos a Pere Monje y el cocinero David Andrés había medio kilo. ¡Y qué medio kilo! En el mercado, el kilo de loritos puede costar alrededor de sesenta o más euros.

Entrevisto a Pere Monje una mañana, horas antes de que lleguen los primeros comensales al restaurante. En la cocina, los proveedores van llevando los ingredientes y los cocineros de las diversas partidas están en marcha. El chef David Andrés se encuentra en el despacho, junto a la cocina, repasando las recetas que incorporarán a partir del mes de abril. El restaurante Via Veneto lo inauguró el promotor cultural Oriol Regàs el 9 de abril de 1967, dos meses después de que hubiera abierto la discoteca Bocaccio. Este año, pues, el restaurante de la calle de Ganduxer cumple cincuenta y ocho años y, además, celebra que hace 50 años que, ininterrumpidamente, ostenta una estrella Michelin. Para la familia Monje es un premio a la regularidad en la profesión, al esfuerzo para que todos los mediodías y vísperas se conviertan en la mejor experiencia posible para los comensales que se sientan en las mesas de manteles y servilletas de color salmón. Pedro es el director del restaurante, pero también maître y hace tareas de sumiller. En la sala tiene un papel activo, ya menudo es él quien se encarga de preparar los bistecs tártaros y especialmente las crepes Suzette.