Entrevisto a Borja Ordoño (Vitoria, 1986) en el restaurante de bocadillos y conservas recién inaugurado en la calle Balmes de Barcelona, el Ultrapaninos Marín. Me dice que el espacio, grande, con un piso abajo, le servirá de obrador para el conocido Ultramarinos Marín, un éxito desde que lo abrió en septiembre de 2021. Ordoño es de carácter discreto, se siente cómodo en la conversación pero prefiere trabajar en la cocina, donde dice que prefiere siempre elaborar todos los productos que ofrecen en la carta, incluidos.