Entrevisto al cocinero Mohamed Quach en su restaurante El Terrat, en Tarragona, después de haber comido el menú Olivus (85 euros), uno de los dos que prepara. Situado en lo alto de la ciudad, muy cerca de la Rambla, el Terrat tiene una vista aérea del mar desde su puerta de entrada. En 2018, el cocinero Moha Quach le abrió junto con un sociopero desde hace un año está él solo a la cabeza. Antes de que alquilara el espacio para establecer el restaurante que soñaba con Moha Quach, El Terrat ya funcionaba como restaurante. "Me dio pena cambiarle el nombre; y lo mantuve cuando nos pusimos nosotros en el 2018, pero ahora, poco a poco, querría poner mi nombre", dice. Quizás pronto, en el rótulo, dirá Moha Quach-El Terrat. De momento en las servilletas, blancas, impolutas, ya ha grabado su nombre. El cocinero tiene treinta y cuatro años, este año ha ganado el premio revelación a los Premios Nacionales de Gastronomía y tiene una pasión infinita por la cocina, especialmente por la catalana, por la romana, por la de los romescos, porque él ha nacido en el Rif (al norte de Marruecos) y asegura que, a última hora todos los pueblos bañados por el Mediterráneo cocinan de forma similar. Moha vive en Tarragona, pero cuando llegó a Cataluña, con doce años, se instaló en Miami playa, donde vive su madre. Los hermanos, los tiene lejos, entre Francia y Alemania.

Entrevisto al cocinero David Solé una tarde del lunes, justo cuando ha terminado el servicio. En la sala, preparando las mesas para el día siguiente, está su hermano, Fidel, que me dice que es casi tres años mayor que David. También está el hijo de David, que es cocinero como el padre, y me comenta que el día que entrevisto al padre, lleva muchas horas trabajando. Entre nueve y diez, y así que sólo sirven del mediodía, de lunes a sábado. Es la realidad del oficio, que también es pasión, y la transmiten todos los del Barquet.