“Aquí estamos arrancando el puesto”, dice Ton Díaz. En un rincón del mercado del Ninot del Eixample de Barcelona se ha instalado el Tonet del Mercat, o Tonet a secas, desde hace unas semanas. Lleva el nombre de Ton Díaz, porque él es el eje que ha hecho pivotar este proyecto basado en la cocina de aprovechamiento, como son las casquerías y otros derivados de la carne. “Esta semana incorporamos las mollejas y los riñones al jerez encebollados”, dice ilusionado Díaz.

Joan tiene 82 años. Esto significa que hace setenta, cuando tenía doce, que se puso a trabajar. Primero en una ferretería de su barrio, la Barceloneta. Después, para ganar un poco más de dinero, se puso a lavar vasos los domingos en el bar de al lado, el Casa Pascual. El dueño lo vio espabilado y le dijo que fuera a tiempo completo. Pasó de ganar 75 pesetas a la semana a ganar 150. ¡Imaginad qué aumento y qué contentos estaban en casa! Siguió trabajando duro hasta que un día vio que necesitaba tener un día de fiesta a la semana: el domingo. Ya tenían dos hijas con Soledad Martínez, y venía una tercera. Así es como nace el Bar Joan, para poder tener 24 horas de descanso.

Éste es uno de esos descubrimientos que, a pesar de ser un espacio pequeñito, no sería justo no compartir: se trata delHermoso, el bar de pescado que hay dentro del Mercado de la Libertad del barrio de Gracia de Barcelona. Es la extensión de una pescadería que existe en el mismo mercado, y el artífice es el cocinero y propietario de un restaurante que se encuentra a unos pocos metros cuando sales del mercado: La Pubilla. El restaurante La Pubilla lo conocemos por sus espectaculares desayunos de tenedor, su competitivo menú de mediodía y las exitosas cenas a la carta.

Los hermanos Sergio y Javier Torres adelantaron al ARA que estaban a punto de atar un restaurante de cocina catalana en el centro de Barcelona. "Un lugar al que iríamos cualquier día con nuestros amigos", dijeron los cocineros triestrellados. En ese momento no pudieron ni adelantar su nombre ni su lugar. Ahora ya tenemos respuesta a ambos interrogantes. Se llamará Parada Torres y se encontrará en el Mercado de Santa Caterina.