Cierra el restaurante de pescado del mercado de la Llibertat: “Me vuelvo a La Pubilla, que está a punto de cumplir dieciséis años”

BarcelonaEs miércoles al mediodía, y en la barra del bar de pescado Hermós, situado dentro del mercado de la Llibertat, en el barrio de Gràcia, hay dos parejas sentadas hablando si eligen navajas, mejillones o berberechos. En el puesto de seis números (que quiere decir seis metros) que ocupa el bar Hermós, el cocinero Alexis Peñalver y el cocinero Alejandro Serdà viven días de despedida. Explican a los clientes habituales que este sábado será el último día del Hermós, el restaurante de pescado y marisco del mercado de la Llibertat, que han sido cuatro años llenos de alegrías y también “de pérdidas, ligadas especialmente por el horario del restaurante, que solo puede ser de 12 a 16 h”. Y también avanzan a todo el mundo que habrá un nuevo restaurante, que lo dirigirá el cocinero Carles Ramon, que cocinará nuevos platos de pescado y marisco con otras técnicas y lo hará muy bien. ¿Y qué pasará con todos los platos que Alexis había hecho durante estos cuatro años en el Hermós? No desaparecerán: “Me vuelvo al restaurante La Pubilla, que está a punto de cumplir dieciséis años, y allí continuaremos haciéndolos”, dice.

La aventura de l'Hermós comenzó cuando Alexis aceptó después de la pandemia la propuesta que le hicieron los paradistas del mercado de la Llibertat: quedarse con el restaurante que se había dicho el Tast del Joan Noi, que estaba cerrado. El establecimiento tenía (y tiene) licencia municipal para cocinar pescado y marisco, y está a continuación de la parada de pescado Joan Noi, activa todavía hoy. "El mercado me dijo que con el bar cerrado faltaba vida, y como nosotros tenemos La Pubilla enfrente, lo aceptamos de seguida", recuerda el cocinero. Así que el bar de pescado Hermós, como lo bautizó Alexis, se convirtió en una barra alta con taburetes, donde podías comer de martes a sábado de 12 a 16 h.

Guisos marineros para mojar pan

La buena fama de La Pubilla de donde proviene el cocinero, especializado en cocina catalana, y sobre todo los guisos que Alexis empezó a preparar hicieron que l’Hermós se alzara como referente muy pronto. En estos cuatro años hay dos platos que los que se han sentado en sus taburetes recordarán especialmente: son las sardinas rellenas de picada con sofrito de tomate de colgar (que costaba 13 euros) y los suquets marineros, como el ajo quemado o el rape con salsa palangre. “La salsa balandra es de las comarcas de Tarragona, de la familia de los romescos, y la acabo con un fumet y pimentón”, dice Peñalver. De hecho, la cocina marinera era el recetario en el que se ha basado el cocinero estos cuatro años, que eligió un nombre muy significativo para bautizar el restaurante: l’Hermós, uno de los amigos del escritor Josep Pla. Según el autor del Empordà, l’Hermós era una de las pocas personas que tenía una vida libre. “L’Hermós se llamaba Sebastià Puig, y según Pla, con cuatro cosas ya tenía una comida hecha, porque pescaba y cazaba, era autosuficiente”, dice Peñalver.

El bar Hermós cerrará para siempre este sábado, a las 16 h de la tarde, y pronto tomará el relevo el cocinero Carles Ramon, que había trabajado en el restaurante Besta de Barcelona. “Quien venga a comer podrá elegir un pescado, y a continuación pedirle la técnica como querrás comerlo, es decir a la brasa, al horno o más”, señala Alexis Peñalver, que afirma que está contento de que quien lo releva “es un cocinero que dará vida al mercado de la Llibertat, que es uno de los que tiene el mejor pescado de Barcelona”.

En el mercado de la Llibertat de Gràcia, recomendable de visitar y de ir a comprar siempre por los puestos de legumbres, frutas, verduras, pescado y carne, y otro bar que está en funcionamiento, el Bar La Clau.