Este mes de abril ya serán de aplicación las principales obligaciones previstas en la Ley 1/2025 de Prevención de las Pérdidas y el Despilfarro Alimentario. Una ley que obliga a tener planes de prevención para evitar el rechazo de alimentos, poniendo en el centro de la mirada las donaciones o redistribución de los excedentes a los que necesita. El objetivo es tener una industria más responsable que no tire unos alimentos que pueden ayudar a muchas personas que tienen dificultades para alimentarse. Entre la jerarquía de donaciones que prevé la ley está la donación de los alimentos en buen estado, que irían a la basura, a organizaciones sociales que ayudan a las personas con menos recursos.

Primero, una ensalada de apio con queso azul y nueces, una sopa de pan con tomate o una torta de boquerones con verduras. De segundo, viruta de lomo sobre crema de patatas o cocinado de butifarra con salteado de manzana. Y de postre, carpaccio de piña con coulis de mango y espuma de yogur. Éstos fueron algunos de los platos que pudieron elegir los comensales del Semproniana el 16 de junio de 2015. Era una noche especial en el restaurante que Ada Parellada tiene en Barcelona. Todos los ingredientes que había utilizado la chef para cocinar los platos iban directos a la basura porque eran feos, tenían un tamaño fuera del estándar o habían superado la fecha de consumo preferente. Ahora bien, por un precio simbólico de 4 euros, decenas de personas comieron de primera y sin ningún dolor de estómago.

Los avances significativos en la producción mundial de alimentos que se han experimentado en las últimas décadas no han logrado acabar con el hambre en el mundo. Al mismo tiempo, el desperdicio alimentario todavía es ingente. Los supermercados Caprabo están comprometidos a ponerle remedio y sólo en el primer semestre de 2025 han evitado el desperdicio de 1.106 toneladas de alimentos. Además, cada uno en su casa también puede poner su grano de arena para no tirar alimentos que se estropean sin que lleguen a ser consumidos.

En Cataluña, cada familia tira durante el año a la basura 63 kilos de alimentos. Una cantidad ingente de comida que, día a día, se va estropeando en la nevera o la despensa de los hogares catalanes, sin prestarle la atención que se merece, hasta que ya es demasiado tarde y no es apta para el consumo. Y gran parte de la solución para evitar todo ese derroche injustificado pasa por la cocina. Al arremangarnos y ponernos el delantal para aprender a dar salida a todas aquellas verduras y frutas medio marchitas o grilladas, que a primera vista no nos entran por los ojos, pero que, con creatividad y un buen trato, pueden convertirse en ingredientes igualmente válidos para un plato excelente.

La cocinera Ada Parellada decidió hace diez años hacer una cena a cuatro euros en su restaurante Semproniana para concienciar sobre el derroche de los alimentos. El 16 de junio de 2015 Parellada creó una cena con alimentos que no habían entrado en los circuitos de distribución alimentaria o habían salido, demostrando que eran buenos, muy buenos. Este martes, el departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación pone en marcha la cuarta edición de la campañaAprovechamos los alimentos, que cuenta, claro, con la cocinera del Semproniana como impulsora y con un total de setenta restaurantes que se han adherido a la campaña. Hasta el 31 de octubre, se podrán comer menús a muy buen precio (tres platos de alrededor de veinte euros) con el objetivo de crear conciencia sobre la importancia de aprovechar los alimentos.

Leemos en el ARA un dato más, con un tanto por ciento más, que nos permite decir una vez más que cada casa es un mundo, pero que, sin embargo, estremece. "Cada ciudadano de la Unión Europea genera 132 kg de residuos alimenticios y tira 12 kg de ropa y calzado cada año". Europa "pretende" (qué verbo tan poco comprometido) que cada Estado miembro cumpla objetivos. "Por ley, a lo sumo el 3 de diciembre del 2030 las empresas productoras tendrán que reducir un 10% el desperdicio alimentario en el procesamiento y la fabricación de las comidas, y el comercio minorista y los restaurantes (así como los hogares) tendrán que disminuirlo un 30%".

El futuro del sector agroalimentario en Cataluña está más cerca que nunca gracias a iniciativas innovadoras como la de Almendro Origen, que combina sensores, IA y agricultura regenerativa para producir de forma más sostenible y ahorrar energía y materias primas. De hecho, la innovación y las nuevas tecnologías deben ayudar a las personas a tomar mejores decisiones, pero en ningún caso sustituirlas, y es que el personal agrícola y técnico seguirá siendo clave durante todo el procedimiento.

Cada familia catalana lanzó, de media, 63 kilogramos de comida aprovechable a la basura el pasado año. Y ese alimento derrochado podrían haberlo aprovechado 300.000 personas. O, dicho de otra forma, cubriría las necesidades del 14% de la población en riesgo de pobreza. Son los cálculos realizados este lunes por el departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, que hasta ahora no excluía los alimentos arrojados a los domicilios, sino que los acumulaba en un cómputo que incluía el desperdicio de restaurantes y comercios.

Cada día se echan a la basura miles de kilos de comida en buen estado. Alimentos con la fecha de caducidad corta, con alguna pequeña tara o con un mínimo defecto de embalaje, pero que son perfectamente aptos para el consumo humano. Proveiéndose de todo este cargamento de productos buenos y nutritivos a punto de ser lanzados, el restaurante Normal de Girona, de los hermanos Roca, ha preparado un menú especial de mucha categoría para una treintena de comensales. La comida forma parte de la iniciativa Gastrorecup: impulsada por la chef Ada Parellada, tiene como objetivo concienciar a la ciudadanía de las nefastas consecuencias que el derroche alimentario tiene sobre el planeta. La campaña, iniciada hace diez años, no ha parado de crecer, cuenta con el apoyo de la Generalitat de Cataluña y, este año, se han sumado hasta 51 restaurantes de todo el territorio, más del doble que el año pasado.

Los hilos del plátano contienen fibra, aseguran la médico y nutricionista Maria Josep Martínez-Obiols y la nutricionista Martina Ferrer. Así que arrancarlos del plátano antes de comerlo es tirar buenos nutrientes. De hecho, según Nerea Rodríguez, nutricionista del Hotel Barceló Portinatx, "los hilos de los plátanos tienen mayor cantidad de fibra que todo el plátano entero, además de ser ricos en vitamina B6, calcio, potasio y magnesio".

La Fundación Banco de Alimentos de Barcelona ha puesto en marcha una nueva campaña dirigida a las empresas para luchar contra el desperdicio alimentario. Se trata de la campaña Recuperamos y Transformamos Alimentos en Comidas, que pone en valor la labor que realiza el Banc dels Aliments como agente activo en la lucha contra el derroche alimentario desde hace más de 35 años. En este sentido, de las 18.300 toneladas de alimentos que distribuyó en 2023, el 60% fueron alimentos recuperados. Cabe destacar que estos alimentos se distribuyeron, a través de la red de entidades sociales con las que colabora, a 130.000 personas en situación de vulnerabilidad de nuestro entorno.

La creciente conciencia de las pérdidas alimentarias ha hecho surgir iniciativas de todo tipo destinadas a evitarlas. Desde entidades que se dedican a espigar lo que queda en los campos hasta aplicaciones de móvil que permiten adquirir por debajo del precio de coste alimentos en las tiendas y en los supermercados antes de que caduquen. En las comarcas gerundenses, administraciones y entidades impulsan acciones para evitar el desperdicio alimentario. Es una prioridad en muchas agendas políticas.

El derroche alimentario está a la orden del día en todo el mundo. Sólo en nuestro país, cada año se generan 262.000 toneladas de restos alimenticios en buen estado, según la Agencia de Residuos de Cataluña. Esto equivale a unos 35 kilos por persona generados en casa, en los comercios y en la restauración. Y si nos fijamos en datos europeos, cada año se desperdician 88 millones de toneladas de alimentos, con un coste asociado de 143 billones de euros, según el estudio realizado por FUSIONS. De estas toneladas de alimentos descartados, el 30% se genera durante los procesos de producción y procesado, el 5% en la comercialización y –alerta al dato– el 65% se genera en casa.

El derroche alimentario de los restaurantes será motivo de sanción a partir de 2024. "Los restaurantes tendrán que cuantificar qué cantidad de alimentos han derrochado, tendrán que medirlo y después deberán notificarlo a la administración", según avanzó esta mañana en el Gastronómico Fórum Barcelona el director general de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía de la Generalidad de Cataluña, Joan Gòdia. En una primera fase, que se alargará durante el primer semestre del próximo año, se hará la tarea de sensibilizar a los restaurantes sobre las buenas prácticas. Y entre las herramientas para hacerlo la Generalitat ha publicado la Guía para la prevención del derroche alimentario, que ha presentado esta mañana en el salón profesional de gastronomía.