Barcelona lidera la acción climática con Hostelería #PorElClima

La provincia de Barcelona se ha consolidado como el territorio con mayor participación en Hostelería #PorElClima, la iniciativa desarrollada por ECODES junto con Coca-Cola, con el apoyo de Hostelería de España, para acompañar a bares, restaurantes y cafeterías en su transición hacia una actividad más sostenible y baja en carbono.

Con 4.319 establecimientos adheridos, Barcelona concentra cerca del 20% de los más de 21.800 negocios que forman parte del proyecto en toda España. Una participación que pone de manifiesto el compromiso del sector de la hostelería barcelonés con la acción climática y su capacidad para incorporar medidas de sostenibilidad en la gestión cotidiana de los establecimientos.

Estos resultados se han presentado durante el encuentro «Vuelta a los territorios: Barcelona», celebrado en el restaurante Núria, que ha reunido a representantes de las entidades impulsoras, asociaciones de hostelería, profesionales del sector y representantes institucionales para reconocer el camino recorrido y compartir los próximos retos de la descarbonización de la hostelería.

La jornada ha permitido hacer balance de una trayectoria iniciada en Barcelona en 2019, que ha continuado con iniciativas en Sitges, el Passeig de Gourmets y otros encuentros con profesionales del sector. Siete años de trabajo que han contribuido a movilizar a miles de establecimientos y a consolidar una comunidad de hostelería comprometida con la sostenibilidad.

Medidas de sostenibilidad

A través de los diagnósticos realizados en más de 3.800 establecimientos de la provincia, Hostelería #PorElClima ha identificado 55.320 medidas de sostenibilidad en marcha, hecho que representa una media de entre 14 y 15 actuaciones por establecimiento analizado.

Entre las prácticas más extendidas destacan la separación y el reciclaje de residuos, el uso de iluminación eficiente y las medidas de ahorro de agua. Según los datos presentados, el 96% de los establecimientos analizados recicla el vidrio, el 78% utiliza bombillas LED y el 73% dispone de reductores de caudal en los grifos. Estas actuaciones reflejan cómo la acción climática se puede integrar en el funcionamiento cotidiano de bares y restaurantes mediante soluciones prácticas y accesibles. Muchas permiten, además, reducir el consumo de recursos, ahorrar costes y mejorar la eficiencia y la competitividad de los negocios.

El proyecto también ha avanzado en la medición de emisiones y en la financiación de mejoras tecnológicas. En Barcelona se han realizado 25 cálculos de huella de carbono y se han activado 19 bonos climáticos para facilitar inversiones en equipos de refrigeración, iluminación y climatización más eficientes, constatándose, por ejemplo, una reducción media cercana al 12% de las emisiones asociadas al consumo eléctrico. Asimismo, Coca-Cola ha contribuido a compensar más de 900 toneladas de CO₂ vinculadas a establecimientos de hostelería de la provincia.

Durante el encuentro, Juan Ortiz, director general de ECODES, ha destacado "que más de 4.300 establecimientos de Barcelona formen parte de Hostelería #PorElClima demuestra que la acción climática puede llegar a todo tipo de negocios, independientemente de su tamaño. El valor del proyecto radica en acompañar este compromiso con herramientas y soluciones concretas, ayudando a los establecimientos a reducir consumos, medir sus emisiones y mejorar su eficiencia. Barcelona es hoy un ejemplo de cómo la colaboración entre entidades y el sector de la hostelería puede generar resultados a gran escala".

Por su parte, Joaquim Edo, de Coca-Cola Europacific Partners Iberia, ha señalado que "en Coca-Cola queremos seguir acompañando al sector de la hostelería también en su transición sostenible. Los resultados de Barcelona demuestran que, cuando acercamos soluciones prácticas a los establecimientos, la sostenibilidad se convierte también en una oportunidad para mejorar sus negocios. Detrás de estos más de 4.300 establecimientos hay miles de profesionales que están demostrando que es posible avanzar hacia una hostelería más eficiente, competitiva y preparada para el futuro".

Mesa redonda

La jornada ha incluido una mesa redonda, moderada por la periodista gastronómica Carme Gasull, en la que han participado Gemma Puig, Carme Ruscalleda, Roger Pallarols, del Gremio de Restauración de Barcelona, y Juan Ortiz, director general de ECODES. Durante la conversación se han abordado los retos de la sostenibilidad en la hostelería, la adaptación al cambio climático, la gestión eficiente de los recursos y las oportunidades de colaboración para seguir avanzando.

Desde el Gremio de Restauración de Barcelona, Roger Pallarols ha puesto en valor la participación del sector y la necesidad de facilitar herramientas que permitan seguir ampliando el compromiso de los establecimientos. La chef Carme Ruscalleda ha aportado la perspectiva gastronómica, destacando la importancia de incorporar la sostenibilidad en la gestión diaria de las cocinas, desde el aprovechamiento de los alimentos hasta la elección de productos y proveedores.