Gastronomic Forum Barcelona reivindica la tradición culinaria como fuente de innovación

El recinto de Gran Via de Fira de Barcelona acogerá por primera vez el Gastronomic Forum Barcelona, que este año crece en número de participantes y superficie expositiva. Del 2 al 4 de noviembre, el salón reunirá a más de 450 empresas bajo el lema "Revisitar la tradición", una invitación a redescubrir el legado culinario como fuente de inspiración para nuevas maneras de cocinar, servir y emprender.

El salón gana capacidad y ocupará 14.500 m². El mayor número de empresas, productores, distribuidores, restauradores y profesionales supone un 12% más de participantes que en la última edición. El evento abordará la tradición culinaria como motor creativo y su legado en la nueva generación de chefs que cobrarán protagonismo en la edición de este año.

El encuentro reunirá a 140 profesionales destacados de la gastronomía nacional e internacional. Durante tres jornadas, chefs, productores, artesanos y especialistas compartirán experiencias, conocimientos y demostraciones sobre los principales retos y oportunidades que afronta el sector.

Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Pedro Sánchez (Bagá), Artur Martínez (Trü), Enrique Valentí (Caja de Cerillas), Oliver Peña (Mineral) y Viviana Varese (FAAK), entre otros, harán demostraciones de cocina en directo y debates que abordarán la tradición desde perspectivas muy diversas.

Grandes referentes de la alta cocina, como los chefs con tres estrellas Michelin Oriol Castro (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), Jordi Cruz (ABaC) y Nacho Manzano (Casa Marcial) compartirán cómo el legado culinario continúa siendo una fuente de creatividad e innovación.

Volver a los orígenes

"Una edición más, Gastronomic Forum Barcelona volverá a reunir a los profesionales que están definiendo el presente y el futuro de la gastronomía. Nuestra vocación es ofrecer un espacio donde el conocimiento, el producto y las empresas conecten para dar respuesta a los grandes retos del sector", afirma Josep Alcaraz, director del salón.

Con esta nueva edición, Gastronomic Forum Barcelona reforzará su papel como plataforma de referencia para los profesionales del sector, combinando una amplia oferta expositiva con un programa de contenidos concebido para impulsar el debate, favorecer el intercambio de experiencias y generar nuevas oportunidades de negocio.

El talento emergente y las nuevas maneras de cocinar, servir y emprender tendrán un protagonismo especial dentro de la oferta expositiva. Los productos gastronómicos, que representarán el 73% del total, seguidos de los equipamientos para la hostelería (17%), el menaje profesional (6%) y las soluciones tecnológicas (5%), ocuparán el espacio de Gran Via.

El salón contará, además, con una destacada representación institucional y territorial a través de participaciones agrupadas impulsadas por Prodeca, las diputaciones de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, el Ayuntamiento de Barcelona, Mercabarna, la Xunta de Galicia, Extremadura, La Coruña, Burgos, Palencia, Cáceres y Teruel, entre otras entidades.

Una barra gastronómica

La edición de 2026 prestará una atención especial a algunas de las tendencias que están redefiniendo la experiencia gastronómica. Entre estas destacan el protagonismo creciente del servicio de sala y el auge de las barras gastronómicas como espacios de interacción directa entre cocineros y clientes. Por ello, el salón recreará una gran barra en directo de la mano de Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather (Tetsu) y Martín Comamala (539, Plats Forts), que mostrarán cómo este formato está transformando la relación entre la cocina y el comensal y se consolida como uno de los modelos con mayor proyección en la restauración actual.

El salón también prestará una atención especial al relevo generacional a través del simposio Talent Z, dedicado a una nueva generación de profesionales que está transformando la gastronomía. El chef Alatz Bilbao (Bakea), Alba Aguilera, la pescadora más joven de Cataluña, el pastelero Lluc Crusellas y las chefs Lucía Gutiérrez (Lur) y Helena Termes Adan (La Cort del Mos), entre otros, debatirán sobre digitalización, emprendimiento, conciliación, liderazgo y gestión del talento, y mostrarán cómo evolucionan los oficios gastronómicos y las maneras de emprender en el sector.

El programa se completará con la entrega del Premio Cocinero 2026 Gastronomic Forum Barcelona, organizado con La Vanguardia. Son finalistas Àlex López, Marcos Valyi y Jordi Carbonell (Arraval, Barcelona), Neus Faiges (Cal Faiges, Poblenou del Delta), Miquel Pardo (Melós, Barcelona), Soledad Lema (Piedra, Barcelona), Alba Hugas y João Pedro Fontes (Unça, Banyoles) y Juanan Vizcaíno (Zaytun, Barcelona). Todos elaborarán sus propuestas en directo para optar al galardón. Los Premios Innoforum distinguirán la innovación gastronómica, y los Premios Josep Mercader, trayectorias y aportaciones destacadas al sector.

También se entregarán los galardones The Baker, al mejor pan, y al Mejor Panettone de España, impulsados respectivamente por el Gremio de Panaderos y el Gremio de Pasteleros. Además, el salón volverá a acoger la presentación de publicaciones de referencia como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.