Cuando la hostelería se convierte en una carrera

La hostelería se ha consolidado como uno de los pilares del tejido empresarial, y iniciativas como la Escuela de Hostelería de Castelldefels evidencian la importancia de disponer de una formación de calidad, orientada a la profesionalización y al desarrollo del talento. Su modelo formativo contribuye a preparar a los futuros profesionales del sector con una metodología propia y una oferta adaptada a las necesidades del mercado.

El aumento sostenido de la demanda de plazas pone de manifiesto la necesidad de ampliar y reforzar este proyecto educativo. En este contexto, la Escuela de Hostelería de Castelldefels deviene un referente gracias a sus programas formativos diseñados a medida de las necesidades del alumnado y del sector.

"La hostelería vive un cambio de ciclo importante. Durante años fue el lugar donde acababan los que no encontraban otra salida, y el sector pagó las consecuencias: falta de compromiso, alta rotación y una mala imagen. Ahora las empresas entienden que, si quieres profesionales de verdad, tienes que tratarles como tales y empiezan a exigir nivel, a valorar la formación y a ofrecer mejores condiciones", explica Raimon Martínez González, director general de la Escuela de Hostelería de Castelldefels.

Aprendizaje práctico, profesorado especializado y orientación hacia la ocupación son los tres ejes de un proyecto que mantiene como objetivo responder a las necesidades reales de las empresas del sector. "El sector está recuperando el respeto que siempre ha merecido, y esto lo vemos en la demanda: más de 300 candidaturas para 60 plazas en nuestra última convocatoria de FP Dual. La gente empieza a ver la hostelería como una carrera profesional, y no como una etapa pasajera", subraya Raimon Martínez.

FP dual e inserción laboral

Basada en una formación eminentemente práctica, la escuela encabeza una transformación tanto en el ámbito educacional como en el ocupacional. Los alumnos de la FP Dual firman un contrato laboral desde el primer día, se forman en restaurantes y grupos de referencia y, en la mayoría de los casos, se incorporan a estas mismas empresas una vez finalizan los estudios. Paralelamente, la escuela desarrolla programas gratuitos para personas en situación de paro financiados por el SOC, así como un curso de pastelería profesional orientado también al emprendimiento.

Este año la Escuela de Hostelería de Castelldefels cerró el curso y se consolidó como uno de los principales centros de formación gastronómica del Baix Llobregat, con tasas de inserción laboral de entre el 80% y el 90% en todos sus programas, y prácticamente del 100% en la Formación Profesional Dual. "Muchos entran sin saber muy bien qué esperar. Y a medio camino de la formación algo cambia. Descubren que esto requiere técnica, criterio y un nivel de exigencia real, que tienen habilidad para una profesión que nunca se habían planteado. Esto es lo que más nos enorgullece de nuestra escuela: abrirte una puerta que ni siquiera sabías que existía, no solo ofrecerte una certificación oficial", destaca Martínez.

Los programas de la escuela se dirigen a perfiles muy diversos, desde jóvenes sin titulación hasta personas migrantes, parados de larga duración, mayores de 45 años o mujeres en situación de vulnerabilidad, y les facilita el acceso al mercado laboral a través de la formación y de una elevada demanda de profesionales del sector.

Formación real

"Los alumnos de FP Dual tienen contrato desde el primer día y cobran desde el primer día, con una remuneración media de 1.050 euros, mientras se forman en grupos de hostelería de referencia como Grupo Soteras, Tiburon Group o Grupo Lancaster. La inserción laboral al acabar es del 100%. Y esta semana ponemos en marcha el FOAP 2026. Sumando las ediciones anteriores del FOAP, Forma i Insereix y FP Dual, nuestros programas del SOC registran una tasa media de inserción laboral superior al 80 %. Los resultados hablan por sí solos y están avalados por los gremios con los que colaboramos: el Gremi d'Hostaleria de Castelldefels, el de Gavà, el de Sitges y el de Vilanova i la Geltrú, que conocen de primera mano el nivel de nuestros alumnos".

De hecho, tal como explica también el director general del centro, "un sector que valora tanto la experiencia vital como la técnica tiene una capacidad de inclusión que muy pocos sectores tienen". "Por eso trabajamos con perfiles muy diversos y el sector los absorbe todos. Aquí no te preguntamos de dónde vienes. Lo que importa es aquello que eres capaz de aportar".

Nuevas líneas de negocio

De cara al futuro, el centro amplía su actividad con nuevas líneas de negocio: formación a medida para empresas de hostelería, programas internacionales en inglés y talleres gastronómicos abiertos a toda la ciudadanía, con el objetivo de reforzar el vínculo entre la escuela, el sector profesional y el territorio.

La propuesta formativa en la formación a medida para empresas se basa en talleres de entre tres y cuatro horas de duración para grupos cerrados de hasta quince personas. El planteamiento es sencillo: cada empresa identifica una necesidad concreta, selecciona la formación más adecuada y acuerda una fecha para que su equipo reciba conocimientos prácticos y directamente aplicables a su actividad diaria. Así, adquieren conocimientos directamente en el lugar de trabajo.

Desde este mes de junio, están ofrecidas las inscripciones para los nuevos cursos FOAP, que tiene por objetivo llevar a cabo acciones formativas dirigidas, de manera prioritaria, a personas desocupadas, con nuevas plazas para auxiliar de cocina y de camarero. Este es un programa financiado por el Servicio Público de Empleo de Cataluña — SOC, dirigido a personas que quieran formarse en el sector de la hostelería, aprender un oficio con futuro y mejorar sus oportunidades laborales.