Para mojar pan: un plato de chup-chup de la gastronomía catalana

Como en casa, en ningún sitio. Una afirmación que todo el mundo habrá hecho en algún momento u otro a lo largo de su vida. Cuando estamos fuera de casa, la echamos de menos y nos sentimos lejos de nuestra cultura. Un plato de cocina casera consigue hacerte sentir más cerca y arraigado, o al menos lo intenta.

De fricandó existen tantas versiones como casas hay en Cataluña. Cuando pensamos en cocina tradicional catalana es uno de los primeros platos que nos viene a la cabeza, el plato por excelencia. Aparece documentado en recetarios del siglo XVIII, pero hay historiadores que creen que su origen es todavía más antiguo. Antiguamente, el fricandó era considerado un plato elegante y típico en celebraciones familiares. Actualmente, se asocia con la cocina casera, la cocina “de toda la vida” de los hogares catalanes.

A continuación, compartimos una receta clásica de fricandó para acompañar los días de frío y otoño. Plato de chup-chup, de fuego lento y de mojar pan.

Ingredientes (para 2 raciones)

• 500 g de culata de ternera fileteada
• 25 g de senderuelas secas (o frescas si es temporada)
• 1 cebolla pelada y picada
• 1 tomate pelado y picado
• 1/2 copa de vino blanco
• Un chorro de brandy
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Agua

Para la picada:

• Un puñado pequeño de almendras
• 1 diente de ajo
• Perejil

Elaboración

• Deje las senderuelas en remojo en agua durante un par de horas. Si son frescas, las tendremos que limpiar y pasar un momento por la sartén.
• Salpimente, enharine ligeramente y fría la carne en una cazuela con aceite. Resérvela.
• En el mismo aceite haga un sofrito con la cebolla. Deje que se cocine hasta que se dore y añada después el tomate.
• Cuando esté todo sofrito, añada la carne al sofrito, flambéela con el brandy y acto seguido eche el vino blanco. Déjelo reducir 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.
• Cúbralo con agua hasta que quede cubierta y déjelo cocer a fuego suave durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
• Escurra las setas, páselas ligeramente por la sartén y añádalas a la cazuela.
• En un mortero haced la picada con las almendras, los ajos y el perejil.
• Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, añada la picada disuelta con un poco de jugo de la cazuela. El resultado debe ser una carne con jugo.
• Sírvalo en un plato hondo.

¡Buen provecho!  

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