El otoño en una cucharada: un plato reconfortante para la llegada del frío

Los días se acortan y la temperatura baja. El otoño ya se ha instalado, hemos sacado los jerséis y paraguas del fondo del armario. Con la llegada del frío también llegan aquellos productos de temporada que habíamos olvidado; la cocina se llena de colores cálidos y platos reconfortantes que invitan a disfrutar de los productos de proximidad. Las setas, la calabaza y las legumbres se convierten en grandes aliados de esta época del año, en la que apetece recuperar recetas de cuchara, nutritivas y llenas de sabor.

A continuación, os proponemos una receta de elaboración sencilla que será una cápsula de otoño en cada cucharada. La receta recoge el confort de un plato de lentejas, con la cremosidad de la calabaza y el aroma de las setas. Un plato sencillo, saludable e ideal para dar la bienvenida al otoño con ingredientes de temporada.

Lentejas con setas y calabaza

Ingredientes para 2 personas

• 160 g de lentejas secas
• 1 cebolla
• 1/2 porro
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 125 g de setas de temporada
• 150 g de calabaza 
• 35-40 g de queso azul
• Tomillo fresco (al gusto)
• 1/2 ñora
• 750 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración

• Lave y escurra las lentejas. Resérvelas.
• Hidrate la ñora en agua tibia durante 20 minutos. Escúrrala, quítele las semillas y, con una cuchara, extraiga la pulpa. Píquela.
• Pique la cebolla, el puerro y el ajo. Pele los tomates, quíteles las semillas y córtelos en trocitos grandes.
• Pele la calabaza y quítele las semillas. Corte la calabaza en dados de unos 2 centímetros.
• En una sartén, sofría los ajos, las cebollas y el puerro con un poco de aceite de oliva durante unos 15 minutos, hasta que todo quede bien confitado.
• Añada la pulpa de la ñora y los tomates. Remuévalo todo junto y salpimiéntelo.
• Limpie las setas. Si son muy grandes, córtelas en trozos.
• Ponga el caldo y las lentejas en un cazo. Déjelo hervir suavemente entre 30 y 60 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
• A medio cocer, incorpore el sofrito de verduras, una ramita de tomillo y la calabaza. Al cabo de unos minutos, añada las setas.
• Cuando las lentejas estén cocidas, rectifíquelas de caldo para que el guiso quede ligeramente caldoso. Póngalo a punto de sal y pimienta.
• Sirva el guiso con unos trocitos de queso azul por encima.

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