Escudella
No es la escudella, lo que hará disparar la báscula pasadas fiestas. Ni es el vino o las burbujas escogidas para acompañar. Duele más el picoteo de la cena de empresa o el aperitivo del trabajo, donde no falta de nada. Una escudilla, un asado, unos canelones son platos saludables, consistentes y reconfortantes, de esos platos que, una vez comidos, invitan a lo que se decía antes: "Estirar las piernas".
El caldo no es caro de hacer y de la carne, como de la que sobre del asado, sacarás relleno para los canelones. El caldo gusta a todo el mundo que lo pruebe. No se le puede decir que no. Es como el xarel·lo, como los pañuelos de hacer fardos, como la tenora: finísimo y rústico a la vez. Elegante y basto, delicado y rudo, para comer en escudilla (el vaso de barro donde se sirve la sopa que ha tomado el nombre) o en plato de Pordamsa. Para sorber y torcerse con la manga o para absorber de la cuchara de plata delicadamente, con los labios medio cerrados.
El caldo perfuma la casa (se escapa de la cocina y sube hacia arriba, por el agujero de la escalera cuando abres la puerta) desde horas antes de comer. De todos los platos que conozco es el único capaz de calentar el alma, y esto me lo podrá rebatir cualquier otro ciudadano de cualquier otra región, porque de sopas se hacen en todas partes y cada uno encuentra que la suya es la buena. Quien come sopas se las piensa todas, decían los abuelos, los que no hacían scroll. Querían decir que sí, que la sopa era alimento para el cerebro, para ir a trabajar físico o para trabajar intelectual (podar cepas es intelectual).
Cenamos en el sentido de comer sopa. Dejamos lugar a las cocineras, felicítelas cuando se quejen de las horas que llevan trabajando y que el peinado se les estropeará. Vamos, vamos a buscar la receta en el AHORA y vamos a comprar "para hacer caldo". Saquemos las copas bonitas. Celebramos que tenemos a alguien, quien sea, que nos dice por lo diminutivo. Dejamos gruñir a los cascarrabias. ¿Cuántas veces más va a pasar esto? Seis? Siete? ¿Ocho? ¿Tres?
