Natza Farré: "Es una declaración de intenciones de que los restaurantes catalanes no tengan vino catalán"

¿Qué grado de experiencia consideras que tienes sobre el vino?

— El mismo grado que tengo sobre la mayoría de las cosas, que es ninguna. Afortunadamente, creo que tengo un buen paladar y sé distinguir los vinos buenos de los malos.

¿Necesitas grandes requisitos para servirte una copa?

— Necesito una excusa muy pequeña. Básicamente, debe darse compañía, a ser posible buena compañía. Por ejemplo, en las cenas con amigos que organizamos en nuestra casa o en la de los amigos, que es un ritual que hacemos a menudo, es fácil que se inicie una botella de vino y, si está en mis manos, dura poco.

Más allá del vino en un contexto social, ¿te atrae este imaginario de periodista que llega a casa y se toma una copa de vino?

— No me siento nada atraída por el alcoholismo, que es un problema. Tampoco te diré que es bueno para la salud, pero sí me siento atraída por los elementos que te sacan un rato de dar muchas vueltas a algo, que es lo que a mí me ocurre cuando bebo vino. Pero hay que saber la medida, porque hay mucha gente que se cae en la desmesura.

Por tanto, esta costumbre que tienen algunos podcasts de beber alguna bebida alcohólica mientras hacen el programa no te cuadra con el Nuevo paradigma.

— Nosotros nunca hemos hecho un programa con vino. Pero sí es cierto que después del podcast Judith y yo nos hemos jodido alguna botella de vino, a veces, para celebrar algo. Pienso que ya decimos bastante chorradas; ¡imagínate si añadiéramos una bebida! Ahora bien, tenemos hablado de que si alguna bodega nos propusiera hacer el programa en unas cavas, por deferencia en la bodega, lo aceptaríamos [ríe].

En estas celebraciones con Judith, ¿con qué brindas?

— Lo tocamos todo. Puede ser con vino, pero también con cava o vermú. Lo que no me gusta son los cócteles, ni gintónics, ni nada similar. La única bebida fuerte que me gusta es el whisky, pero debe ser muy bueno, si no, tampoco. Algo que he descubierto hace un tiempo es la mistela para acompañar la sobremesa con unas pastitas o frutos secos, el típico de señora mayor.

¿Cuáles son las botellas que nunca faltan en tu casa?

— Por afinidad voy mucho a la Terra Alta y al Priorat y, por tanto, gran parte del vino que tengo es de esta zona. De Gandesa soy muy amiga de Núria Altés, de la Herencia Altés, que hacen vinos buenísimos, como La Pilosa. También soy amiga de Pili Sanmartín, que trabaja en Bárbara Forés, donde tienen vinos exóticos y hacen muy buen trabajo. También me gusta mucho el Valle Llach del Priorat, que tiene a Albert Costa como enólogo. Ya que tengo que poner el dinero en alguna parte, por lo menos que sepa dónde va!

Con tantos amigos expertos, ¿te han enseñado algún truco indispensable del mundo de la enología?

— Pues sí. En casa tenemos unas copas antiguas, que no son las típicas grandes, éstas no nos gustan. Pero justamente Pili Sanmartín nos dijo que eso de que el vino debe beberse con copas con el cuerpo ancho no es ninguna tontería. Saber esto nos cohibió mucho y pensamos que si nos lo había dicho una experta debíamos tener copas como tocaba. Ahora puedo decir que sí que es verdad. No sé si por sugestión o por no llevar la contraria a alguien que sabe, ahora hemos optado por tener las copas grandes de vino.

Cuando te toca escoger un vino nuevo, ¿en qué te fijas?

— De las etiquetas no me fío demasiado, porque hay etiquetas muy seductoras que después no tienen casi buen interior. Es como los libros: la portada está muy bien, pero su contenido es pésimo. Si me pongo a mirar la denominación de origen siempre pido vino catalán. Si estoy en Francia, vinos franceses y en España, que no voy prácticamente nunca, pediría vino de allí. Es lógico. Por suerte, ya no hay muchos restaurantes en Catalunya que carezcan de vinos del territorio, pero encuentro de mal gusto y una declaración de intenciones de que los restaurantes catalanes no tengan vino catalán.

Hablando de territorio, ¿eres de las que organiza visitas a las bodegas como pretexto para realizar una salida?

— Me gusta bastante y he aprendido muchas cosas visitando las bodegas de los amigos que he mencionado antes, pero también me gusta y me motiva mucho estar entre viñedos, me encanta. Me gusta más andar por los viñedos que visitar el interior de las bodegas. Me interesa que me expliquen los procesos, porque me interesa saber cómo funciona todo. Soy adicta a mirar cómo se fabrican las cosas que tenemos alrededor. Por tanto, el vino también me interesa. Nunca seré ninguna experta, pero tengo cierta curiosidad.