Albóndigas, la receta de Ada Parellada

Da igual si las llamáis albóndigas o pelotas. Con esta receta de la cocinera del Semproniana Ada Parellada no tenéis excusa para no hacer estas suculentas bolitas de felicidad tan tradicionales de la cocina catalana.

• Ingredientes para las albóndigas250 g de carne de ternera
• 250 g de carne de cerdo
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 50 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de cebollino fresco o perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Harina para rebozar
• Ingredientes para el sofritoUna cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 4 tomates en conserva
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de agua
• Sal y pimienta
• Ingredientes para la picadaUn puñado de avellanas
• Un puñado de almendras
• 50 g de chocolate
• Una tostada o unos picos
• 1 diente de ajo
• La receta paso a pasoPreparamos las albóndigas. Desmigamos la miga de pan y la remojamos con leche. En el bol ponemos las carnes picadas, el pan remojado, el huevo, el ajo picado, el cebollino picado, sal y pimienta. Lo amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Hacemos bolitas y las rebozamos con harina. Sacudimos la harina sobrante y las freímos en aceite abundante. Cuando estén bien doradas, las retiramos. Colamos el aceite y volvemos a poner la mitad en la cazuela.
• Picamos todas las verduras: los pimientos, la cebolla, el puerro y el ajo. Ponemos los pimientos, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, sal y pimienta en la cazuela con el aceite. Lo cocemos lentamente durante unos buenos 15 minutos hasta que se haya ablandado bien. Añadimos el puerro picado y lo dejamos cocer 5 minutos más. Cuando se empiece a pegar echamos el vino blanco y esperamos a que evapore. Será el momento de añadir los tomates en conserva picados y su jugo. Lo dejamos cocer unos 10 minutos más a fuego lento hasta que todo queda como una confitura.
• Añadimos las albóndigas fritas, las cubrimos con el vino tinto y las cocemos lentamente unos cinco minutos para que se evapore ligeramente el vino. Terminamos de cubrirlas con agua, añadimos un poco de sal y las dejamos cocer 15 minutos lentamente.
• Mientras tanto preparamos la picada. En el mortero ponemos las avellanas, las almendras, el diente de ajo pelado y sal. Lo picamos todo hasta que quede bien deshecho. Añadimos la tostada o los picos de pan y continuamos picando. Finalmente, añadimos el chocolate y lo diluimos con caldo de la cocción de las albóndigas. Vertemos la picada en la cazuela y solo quedarán diez minutos más de cocción, lo rectificamos de sal y ¡a la mesa!