Jordi Dalmau: "Me da mucha rabia la guerra entre catalanes y madrileños"

El director de arte Jordi Dalmau (Granollers, 1975) habla como si tuviera la cabeza en efervescencia constante. Conocido como el "chico de las alas" en el mundo del diseño nupcial, ha vuelto a su ciudad natal después de unos años de éxitos y dificultades en Madrid. Ahora reparte el tiempo entre el Catering Lebrija, con quien prepara bodas "locas y creativas"; el diseño de un cosmético con olor a césped, y La Floristeria, la cafetería-floristería que lleva en la ciudad. En el momento en que mantenemos esta conversación, sin embargo, lo que más le entusiasma es el ube, la bebida filipina que descubrió en TikTok y que ya triunfa en su barra.El mundo de la moda nupcial debe ser un mundo lleno de champán.

— Es así, pero te explicaré otra cosa.

Adelante.

— Hice una colaboración con el [comercial] Julián Mairal. Hicimos un jamón dorado, de “alta costura”, y un vino. Y al productor le dije: “Quiero que el vino sea lila”.

¿Lila?

— Ahora me dirás: no, Jordi, yo bebo vino tinto. Pero las mujeres prefieren el blanco o el rosado. Yo quería hacer un vino tinto para cuando las mujeres se juntan y se vuelven locas, y pensé que debía ser lila.

¿El resultado?

— Me dijeron que no se podía hacer; si se añadía el colorante lila, no se podría llamar vino. La gente de este mundo es demasiado cerrada. Con las botellas pasa igual. Pedí que la botella fuera cuadrada. ¿Sabes la cantidad de problemas me pusieron? Me encantaría diseñar botellas de vino; es la espinita que me queda. Siempre he dicho lo mismo: ¿por qué no hacemos un vino de alta costura?

¿Cómo se lo imagina?

— Que cuando alguien esté bebiendo la botella, diga: me estoy bebiendo un Jordi Dalmau. ¿Pero por qué? ¿Qué tiene el vino de Jordi? Una presentación súper rara. Me gusta llamar la atención. Lo siento mucho. Soy así. ¿Qué he de hacer yo, pasar desapercibido? Nunca.

La cafetería que ha montado en Granollers tampoco pasa desapercibida. ¿Cómo han elegido los vinos que tienen allí?

— A mí no me importa tanto, el vino. Si la botella es bonita, el vino me gustará. Pero hemos elegido vinos y cavas catalanes, y con nombres de flores. Considero que se tiene que ayudar a la zona donde estamos trabajando; kilómetro cero, que se dice.

La idea del negocio fue de su mujer. ¿Tenía alguna experiencia en restauración?

— Cero patatero.

¿Y cómo lo aprendieron?

— El [chef] David García, que es muy amigo mío —nos llamamos Zipi y Zape—, me dijo de hacer un intensivo de un mes. Íbamos a Manresa a las 7 de la mañana y llegábamos a casa a las 11 de la noche. Me decía: así, no, Jordi; así. Y a mi mujer, igual: la espuma del café no puede salir así. Tanto él como su mujer, Claudia [Tejero, experta en vinos], nos han ayudado mucho. Pero David también ha aprendido de nosotros. Para mí hacer comida es fácil porque es como crear un traje.

¿En qué se parecen las experiencias?

— Cuando creo cualquier producto, le pongo mi toque. Por ejemplo, he hecho una nata con sabor a matcha. David me dijo: “Solo lo podías conseguir tú, porque eres un cabezota”.

¿Prueba y error?

— Quizás a las 4 de la madrugada ya estaba haciendo pruebas. Mi mujer decía que no hacíamos dinero para pagar tanta nata. Pero ya me he hecho natero; le he cogido el truco. Y esto me ha pasado siempre: no paro hasta que lo hago.

Cataluña es una potencia mundial en los mundos de la moda nupcial y del vino.

— Seré muy claro. El mundo nupcial en Cataluña era muy, muy fuerte, pero ahora está a punto de palmarla. La Bridal [Fashion Week] no es lo que era. No tenemos ayudas, y las bodas ya no son como las de antes. Hace años, la gente se arreglaba y compraba, por decirlo de alguna manera, la pamela y el vestido de fiesta. Ahora la gente dice: puedo ir con vaqueros y camisa, y arreglado. 

Hace seis años se fue a Madrid. ¿Por qué?

— Me salió un proyecto artístico muy bestia como director de arte de Wah, y a mi mujer la hicieron directora de una tienda que no mencionaré. Durante la pandemia habíamos acumulado un montón de deudas y pensamos que con los buenos sueldos que nos ofrecían podríamos devolverlas. ¿Qué pasa? Por culpa del estrés que le provocó esta empresa, mi mujer desarrolló una enfermedad cardíaca. Y los señores de la misma empresa nos dijeron que sustituirían a Jordi Dalmau por una inteligencia artificial.

¿Cómo acabó todo?

— Yo estaba a punto de tirar la toalla. Pero la directora del taller me dijo: quiero montar una tienda donde haya tus vestidos. Y montamos Be Creative en el centro de Madrid, donde hago de todo: desde el vestuario de teatro y bailarines, a vestidos de novia y de fiesta. Pero mi mujer y yo volvimos a Cataluña.

¿Más allá de estas empresas, considera que Madrid lo ha tratado bien?

— Me da mucha rabia la guerra entre catalanes y madrileños. Madrid me ha abierto las puertas. Cataluña, también. Lo que pasa es que Madrid comparte más. ¿Por qué hay tantos diseñadores en Madrid? Porque tienen ayudas. Siento decirlo así, pero en Cataluña solo tienes ayudas si eres amigo de. En Madrid, esto no pasa. Quise desfilar en el Atelier Couture, y el señor alcalde me dijo: “¿Cuánto necesitas?”

¿Y qué respondió?

— “¿Perdona?”