Las legumbres son uno de los “superalimentos” de nuestro territorio. Son nutricionalmente excepcionales, gastronómicamente versátiles y un pilar de la sostenibilidad agrícola catalana. Es por ello que la Fundació Catalunya La Pedrera impulsa su producción en formatos prácticos (como las barquetas de legumbres cocidas) diseñados para facilitar la cocina en casa. Esto demuestra que la comodidad no compromete la calidad organoléptica, y con el apoyo técnico de Alícia se garantiza que cada producto cumpla los estándares nutricionales y gastronómicos más altos..Las legumbres son buenas y ecológicas, mantienen todos los nutrientes, son 100% naturales y el envase garantiza su frescura, sin necesidad de aditivos, sulfitos ni antioxidantes artificiales. Cultivadas sin pesticidas ni fertilizantes, respetan el medio ambiente y la biodiversidad, se cuecen solo con agua y sal marina y son una fuente de proteína vegetal de alta calidad. Clave para una dieta equilibrada y un sistema alimentario más respetuoso con el entorno, por su alto contenido en fibra son el mejor combustible para la salud intestinal y el crecimiento de bacterias beneficiosas. Además, las legumbres aportan hidratos de carbono complejos que se absorben de manera gradual; a diferencia de los azúcares simples, proporcionan energía constante, lo que evita picos de glucosa, y mantienen la sensación de saciedad.
Alimentos, territorio, sostenibilidad y misión social de la mano de la Fundació Catalunya La Pedrera
MANS Agrosociales y la Fundación Alícia trabajan conjuntamente en propuestas alimentarias que integran los valores sociales y de territorio desde el origen hasta la mesa. La Fundación Catalunya La Pedrera agrupa estas dos entidades en esta alianza estratégica.
Salud, ecología, tendencias en platos preparados, territorio, impacto e inclusión social configuran las sinergias del proyecto global que impulsa la Fundació Catalunya La Pedrera a través de MANS Agrosocials y la Fundació Alícia. La alimentación es el hilo conductor: una apuesta que va más allá de la promoción de hábitos saludables para convertirse también en motor de desarrollo territorial y herramienta de integración social para las personas en situación de vulnerabilidad o riesgo de exclusión.
Bajo el paraguas de la Fundació Catalunya La Pedrera, MANS Agrosocials y la Fundació Alícia desarrollan estrategias para generar oportunidades y transformar vidas a través de proyectos en los ámbitos social, educativo, cultural, alimentario y ambiental. Con una mirada comprometida con el territorio y las personas, la Fundació Catalunya La Pedrera impulsa iniciativas que combinan la excelencia, la innovación y el impacto real.
MANS Agrosocials es un proyecto social que favorece la creación de oportunidades laborales para jóvenes y personas en riesgo de exclusión social con la producción y la comercialización de verduras, frutas, legumbres y frutos secos ecológicos. La Fundació Alícia, centro de investigación e innovación en cocina, trabaja para garantizar que todo el mundo coma mejor, y aporta rigor científico y técnico para hacer la alimentación más saludable y sostenible con impacto social.
Una alianza estratégica
Esta alianza estratégica nace del interés común en la innovación y el desarrollo de prototipos gastronómicos de verduras y legumbres, aplicando la creatividad culinaria.
Más allá de la evidencia nutricional y del conocimiento técnico necesario para elaborar propuestas equilibradas, el proyecto impulsado por la Fundació Catalunya La Pedrera tiene como objetivo claro favorecer la inserción laboral de las personas que más lo necesitan, al tiempo que promueve hábitos alimentarios saludables. La proteína sostenible y las variedades locales, en diálogo con las tendencias actuales, la cultura y la identidad gastronómica del consumidor, se convierten en la base de esta iniciativa.
Se trata de hacer de las necesidades nutricionales también hábitos de consumo, e implantar nuevos ritmos y adaptarlos a nuestro día a día con los productos del territorio y a través del trabajo de los pequeños productores. Es por ello que estas dos entidades exploran en soluciones reales sanas, sostenibles y buenas, y aseguran que sean nutricionalmente adecuadas, gastronómicamente atractivas, ambientalmente responsables e industrialmente escalables.
Innovación y tradición
La Fundació Catalunya La Pedrera impulsa ahora la industrialización y la adaptación de los prototipos culinarios del obrador con el objetivo de ajustar estas propuestas gastronómicas a los procesos tecnológicos, garantizar su óptimo organoléptico y facilitar su llegada al mercado. El acompañamiento en este proceso, así como en su introducción a los canales de distribución hasta el consumidor final, es uno de sus principales ejes de actuación.
El apoyo de la Fundació Catalunya La Pedrera se extiende también a nuevas líneas de desarrollo centradas en verduras y legumbres, tanto en formato de platos fríos como calientes. Gracias a la tecnología, se pueden crear nuevos prototipos de platos preparados que preservan la esencia de la cocina casera y se recuperan elaboraciones tradicionales en dos líneas: platos calientes de cuchara –como los garbanzos con calabaza– y platos fríos –como ensaladas tipo empedrat–, junto con propuestas más innovadoras que combinan legumbres con nuevos sabores, influencias exóticas o proteína de origen animal de proximidad.
Investigación tecnológica y sensorial
Desde Alicia, se aplica el conocimiento de la investigación tecnológica para optimizar el perfil sensorial de las legumbres envasadas. El objetivo es evitar el oscurecimiento natural de variedades como el garbanzo mediante tratamientos previos respetuosos y el uso de ingredientes naturales, lo que garantiza un producto visualmente atractivo y de máxima calidad. Todo este proceso garantiza, al mismo tiempo, la temporalidad de los mismos y el impacto social.
Verduras, legumbres y frutos secos
Los productos de la tierra son la esencia de un proyecto que pone todo su acento en la huerta: verduras y hortalizas recolectadas en su punto óptimo de maduración en los huertos de productores locales que mantienen toda la frescura y los nutrientes de la tierra. Las legumbres, ya sean secas o cocidas en bandeja, son el mejor ejemplo de esta unión. Las legumbres de la Cooperativa son excepcionales porque se elaboran con una tecnología que mantiene su forma y una textura melosa en boca, conservando todos los nutrientes y evitando aditivos innecesarios. También los frutos secos, seleccionados por su calidad y origen mediterráneo, son el complemento ideal para una dieta equilibrada, tratados con cuidado para mantener su sabor genuino.
La revalorización del territorio, haciendo valer el trabajo de los pequeños productores, ayuda a mantener viva la agricultura, la biodiversidad del paisaje y la cocina catalana. Además, detrás de cada bandeja de verduras, legumbres o frutos secos, hay una misión social real: la creación de puestos de trabajo para jóvenes y personas en riesgo de exclusión. En el año 2024, este proyecto ofreció una oportunidad laboral a un total de 66 personas y contribuyó a consolidar su integración social y laboral, en línea con los pilares de la Fundació Catalunya La Pedrera, orientados a mejorar las oportunidades y la calidad de vida de las personas.