Buñuelos, bacalao, la mona... descubre las 10 recetas de Semana Santa a conocer

Los buñuelos, los platos con bacalao, los guisantes, los huevos duros y, de postre, las monas y las tostadas de Santa Teresa. Estos son los platos que protagonizan los días de Semana Santa, y cocineros como Carme Ruscalleda, Fina Puigdevall, Salvador Brugués y Oriol Sabé revelan cómo hacerlos en casa. A la hora de los dulces, los chocolateros Lluís Costa, Èric Ortuño y Mariona Bernis llegan cargados con los chocolates, las guirnaldas y las tostadas fritas. Y entre los consejos más importantes está el señalado por el cocinero Salvador Brugués, que recomienda que el bacalao, antes de utilizarse en la receta, esté previamente con remojo con agua dentro de una vasija tapada. Y habrá que ir cambiando las aguas hasta comprobar que está en el gusto que deseamos de salado.

El panadero Xavier Barriga, cofundador de los hornos de pan Turris, es un referente en el pan artesano y creativo. Los panes elaborados con mil y una harinas distintas son su insignia. Además, Barriga es un defensor de las recetas tradicionales de pastelería, y los buñuelos no faltan justo ahora que es cuando toca comer. Nos explica el paso a paso de su receta.

El cocinero Salvador Brugués Fontané, profesor de cocina de la Escuela de Hostelería de Girona, explica cómo preparar en casa el bacalao con pasas, huevo duro y tripa de bacalao, tal y como él lo cocina en casa y lo explica en el alumnado.

La cocinera Carme Ruscalleda explica cómo prepara en casa un plato de primavera, ya que es el mejor momento para comer habas y guisantes, que ella les cocina a la forma tradicional. Un plato ideal de Semana Santa.

El cocinero Oriol Sabé, del restaurante Can Marco de San Esteban de Palautordera, explica cómo preparar en casa los buñuelos, para los que recomienda utilizar bacalao desgajado o bien en dados, siempre desalado previamente.

La cocinera Carme Ruscalleda señala cómo juntar dos ingredientes, los guisantes y los huevos, en un guiso de temporada, que cuenta con una larga tradición y que ha estado ligado especialmente a la Semana Santa debido a que no contiene carne.

El chocolatero Lluís Costa, premio al mejor croissant ya la mejor pasta de té del estado español, dirige junto a su hermano la pastelería Vallflorida, situada en Sant Esteve de Palautordera, donde elabora las monas de Pascua más originales. Este año la sara, con un toque de cacao, como él propone preparar en casa, es una de las que elabora.

El pastelero Èric Ortuño, de L'Atelier de Barcelona, ​​explica los pasos de la mona tradicional, la guirnalda o rollo, que lleva en lo alto tantos huevos duros como años tiene el ahijado, o al fin y al cabo así es como se ha dicho tradicionalmente.

En Molins de Rei, en la chocolatería Chocopunto, Mariona Bernis elabora mil y una piezas con chocolate que atraen a pequeños y grandes. En Girona, desde octubre del 2016, Bernis también tiene un Chocopunto, donde vende las creaciones hechas en el obrador de Molins de Rei. Entre la biografía del chocolatero, cabe destacar el hecho de que antes de dedicarse al oficio actual era arquitecta. El chocolate es el nuevo ladrillo de los suyos edificios, y en esta ocasión propone utilizar huevos para colocarlos un encima de los otros hasta coronar un castillo. Lo mejor.

Las cocineras Fina Puigdevall y Martina Puigvert, del restaurante Les Cols d'Olot, explican cómo hacer en casa una receta tradicional de montaña, con bacalao y hortalizas de su huerto: tomate, cebolla y ajos.

El cocinero Salvador Brugués explica cómo elaborar un postre que, cada vez más, ha cogido vuelo por Semana Santa. Además, es una receta de reaprovechamiento, porque se hace a partir de pan seco, que, con los pasos a seguir, quedará con la textura exacta para saborearlo.