Carbonara de ajo asado, la receta de Ada Parellada

El ajo es un ingrediente extraordinario. Por eso la cocinera del restaurante Semproniana revisita la receta italiana de la carbonara, pero hace una versión con ajo asado.

Ingredientes para los ajos confitados

• 1 cabeza de ajos
• 150 ml de aceite de oliva
• Una cucharadita de hierbas mediterráneas
• Sal

Ingredientes para la carbonara

• 300 g de espaguetis
• Los ajos confitados
• 1 cucharada del aceite de confitar los ajos
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo
• 150 g de queso parmesano rallado
• 100 g de queso cremoso, tipo pecorino (yo he utilizado el Ferrer de Navàs)
• Una pizca de chile en copos
• Un manojo pequeño de albahaca
• Sal
• Pimienta
• Agua de cocer la pasta

La receta paso a paso

• Preparamos los ajos confitados. En un recipiente apto para horno ponemos los ajos pelados, sal y las hierbas mediterráneas. Cubrimos con el aceite y cocemos en el horno a 150 ºC durante 30 minutos. Si los ajos todavía no están blandos, lo dejamos diez minutos más. Es necesario que estén blandos pero que no cojan color.
• En un bol grande machacamos los ajos confitados con una cucharada del aceite de los ajos. Añadimos la mantequilla y las yemas y hacemos una pasta. Ahora ponemos el parmesano, el pecorino (Ferrer de Navàs) y la guindilla. Lo mezclamos hasta que sea una pasta bien integrada.
• Hervimos los espaguetis. Ponemos un par de cucharones del agua de cocción de la pasta en la mezcla anterior. Lo batimos bien hasta que sea una crema y, finalmente, añadimos los espaguetis y batimos con fuerza para que se integren y queden bien impregnados de la crema.
• Lo servimos inmediatamente con pimienta recién molida, más pecorino rallado y con la albahaca rota con las manos.