Los cocineros Ferran Adrià y Gastón Acurio han creado unos turrones para convertirlos en becas

Barcelona"La primera vez que fui a Perú me enamoré de Gastón Acurio. Gracias a él los niños iban vestidos de cocineros, y no con la camiseta de Messi", dice Ferran Adrià, que recuerda que la cocina es un arma social y que nadie lo ha ejemplificado mejor que el cocinero peruano. "Yo le di apoyo, y la gente se pensaba que el gobierno peruano me pagaba una millonada. No cobré nunca; era una cuestión de estima. Y hoy aquí también, porque existe la estima con la familia Velasco. El padre y el hijo".

Estamos en el Ateneo Barcelonés. El cocinero catalán comparte escenario con Àngel Velasco, propietario de Turrones Vicens, y Gastón Acurio, el cocinero peruano más conocido del mundo. Los tres han creado una caja con tres turrones que se llama Diálogos, y que combina la gastronomía peruana y la mediterránea. Acurio es consciente de que la cocina de su país es valorada, aquí. Aporta el dato de que Barcelona y Cataluña son de las zonas del mundo donde más restaurantes peruanos hay. "¡Incluso sirven cebiche en las bodas!", dice. De este entendimiento entre las dos cocinas, nacen tres turrones, que han creado con el objetivo de financiar los proyectos de sus fundaciones. Los beneficios que se obtengan irán a parar a partes iguales a la Fundación Pachacútec y a El Bulli Foundation. La fundación peruana gestiona un instituto de cocina que ofrece formación de alto nivel a personas que no tienen los recursos para pagarse la carrera en una zona deprimida de Lima. Acurio explica a l'ARA que cada año dan dos becas integrales para que dos estudiantes vayan un año a aprender en un gran restaurante del extranjero. Con el dinero que ganen, podrán ampliar esta cifra de estudiantes.

Por su parte, Adrià hará uso del 50% que reciba de estos turrones para crear conocimiento. Becar a personas que puedan realizar investigación de muchos aspectos de la cocina que aún no se han estudiado. Como por ejemplo cuántos estilos de cocina hay en el mundo o estudiar la historia de los procesos culinarios. Adrià ha querido destacar el atrevimiento de Turrones Vicens por hacer este dulce apto para cualquier momento del año. Y ha tenido unas palabras para el padre de Àngel Velasco y su atrevimiento al abordar el turrón de una manera diferente y convertirlo en souvenir.

Velasco comenzó a colaborar con cocineros como Albert Adrià en 2012. Y ha sido una línea muy exitosa. Ha ido sumando nombres como los de Jordi Roca, Ángel León, José Andrés, Nandu Jubany y Quique Dacosta. De hecho, es el valenciano quien presentó en el congreso Madrid Fusión a Acurio y Velasco. El peruano es el primer cocinero extranjero que colabora con los turroneros de Agramunt. "Me encantaría ver mis turrones cuando voy al aeropuerto. Me preocupaba que alguien se molestara por el hecho de que un peruano entrara en el mundo del turrón", afirma Acurio. Pero el formato Diálogos "invita a establecer un diálogo entre dos culturas", dice Velasco, que no cierra la puerta a incorporar otras.

La sintonía es tal que "no han hecho falta abogados", dice el peruano, que pone de relieve los ingredientes de los tres turrones nuevos. Están hechos con cacao de Perú que asegura que está muy bien cotizado ahora mismo. "Lo usa Jordi [Roca], aquí", dice. Describe los turrones de la siguiente manera: "el goloso, de quinoa y barquillos. Te puedes acabar la barra entera. El elegante, una combinación fronteriza un poco extravagante. Mezcla de fruta de la pasión y café. Y el nostálgico, de menta, chocolate y cítricos. Los cítricos son muy peruanos; pensad en la leche de tigre". Los ingredientes provienen de productores peruanos seleccionados por Acurio.

La caja, que cuesta 45 euros, contiene los tres turrones, un libreto y un cuchillo diseñado expresamente por Luki Huber. Ha hecho un cortador que a la vez hace de pinza, perfecto para las porciones de los turrones. Huber tiene una larga trayectoria colaborando con El Bulli. Sin ir más lejos, diseñando las famosas pinzas que se han popularizado en todo el mundo. La creación del cortador de turrón fue cosa de Adrià. Preguntó a Velasco: "¿Tú con qué cuchillo cortas los turrones?". El turronero respondió que con el que tuviera a mano. La respuesta no satisfizo a Adrià, que le respondió: "¿A que con el cuchillo del pan no cortas jamón?". Y de ahí el cuchillo que va incluido dentro de la caja.