Bonaventura Clotet: "Juré fidelidad al cava como lo hacían los caballeros medievales"

El doctor Bonaventura Clotet (Barcelona, 1953) se asegura de que la información que ofrece es correcta mientras habla: teclea —con dos dedos— cualquier dato fáctico en su ordenador antes de darlo por bueno. El director de IrsiCaixa y fundador de Lluita contra les Infeccions tiene otro cargo probablemente menos conocido: es, desde el 2017, cofrade de honor de la Cofradía del Cava de Sant Sadurní.

¿Cómo fue exactamente la gala de la Cofradía?

— Me pusieron una capa y un traje, me hicieron beber de un solo trago una copa de cava –no muy grande–, y juré fidelidad al cava como lo hacían los caballeros medievales: con una espada sobre un hombro y después sobre el otro.

¿Ha cumplido esta fidelidad? 

— Radicalmente.

¿Beber vino o cava es bueno para la salud?

— En esta ceremonia expliqué que, contra los radicales contra el alcohol, beber con moderación puede ser útil. El vino tinto tiene resveratrol, un principio activo que ahora se vende en las farmacias. El cava también contiene, aunque en cantidades más bajas.

¿Por qué es bueno el resveratrol?

— Es un antioxidante y, como tal, combate el envejecimiento celular. Se puede encontrar en la piel de la uva roja y en los frutos rojos, así como en el chocolate negro —cuanto más puro, mejor—, los cacahuetes y las nueces. De alguna manera, el hecho de que la longevidad en la cuenca mediterránea sea elevada depende mucho de estos alimentos, así como del consumo de aceite de oliva —que va bien para el envejecimiento neuronal— y de pescado.

Mi abuela bebía un poco de vino cada día y vivió 99 años.

— Quizás tenía una genética favorable, pero seguro que la copita le iba bien: el vino sube el colesterol HDL —el “bueno”—. Beber un par de vasos de vino o de cava al día es saludable; nada más. Y se debe combinar con una dieta sana y con caminar cada día una hora, sin parar, rápido —no vale salir a hacer recados o sacar al perro.

¿Tiene algún cava preferido?

— El Nature Rosat de Martín Faixó. Si pudiera elegir, sería siempre este. En la Gala People in Red, la gala benéfica en la que recaudamos dinero para la investigación en enfermedades infecciosas, siempre servimos este cava.

Hace poco decía que el cava le ayuda a pasar mejor esta noche.

— Es una gala muy importante. Y a mí me implica mucha tensión: tengo que saludar a todo el mundo, todo el mundo quiere salir en la foto, a veces hay alguien que se enfada. Una copa de cava me ayuda a relajarme.

¿Lleva bien esos momentos de ser el centro de atención?

— No me gusta. No tengo ningún ánimo de protagonismo. De hecho, de joven era terriblemente tímido. Cuando tenía 14 años me iba a hablar con las turistas que iban al Zoo para perder el miedo. Algunas veces tenía éxito; otras, no. Me costó mucho superar la timidez. Pero el pasado son lecciones, no condenas.

¿Hay alguna lección que se resistiera a aprender?

— Mi padre me sentaba cada noche a su lado para leer en francés y en inglés, que es una cosa que me sirvió mucho. Pero también me intentó enseñar a escribir a máquina y me negué. Todavía escribo con dos dedos.

Volvamos a los vinos. Si le hacemos elegir entre blanco y tinto...

— Los hay muy buenos de los dos tipos, que hacen que la sobremesa y las comidas sean más agradables. En el fondo, la socialización se basa en la capacidad de sincerarse con uno mismo y con quien tienes delante, y una copa de vino ayuda mucho en ello. Pero si llevas demasiadas, dices tonterías y puedes acabar enfadándote.

¿Tiene algún criterio para elegir unos que no encabriten?

— No es lo mismo un vino de 11 grados que un vino de 15. Creo que se debería intentar hacer vinos de menos graduación. O, al menos, que los restaurantes hicieran constar en sus cartas qué graduación tienen las botellas que ofrecen.

Hablando de restaurantes, ¿nos recomienda uno en Barcelona? 

— No sería correcto mencionar solo uno. La Venta, el Racó d'en Cesc, Compartir y Vivanda. Son los que frecuento habitualmente, por trabajo y por comodidad. Además de preparar buena comida, tienen espacios agradables y amplios que permiten hablar sin que la persona de la mesa de al lado te escuche. Después, en Cadaqués, voy a Can Rafa, a Gula y a l’Enoteca, que son restaurantes de una gran calidad y una buena relación calidad-precio.

Ha mencionado el hecho de poder hablar sin que le oigan. ¿Valora mucho la privacidad en los espacios?

— Cuando vas a un restaurante, vas a compartir un rato agradable, a explicar historias del trabajo o de la vida, y necesitas tu intimidad. Por eso hacen falta locales amplios, con espacio entre mesa y mesa, e idealmente donde haya también reservados. Otro tema importante son los camareros.

¿Qué es importante para usted?

— En todos los locales que he mencionado hay camareros correctos, agradables y con mucha empatía. Y soy bastante exigente con el tema del catalán: aprecio mucho a los camareros que, no siendo catalanes, hacen el esfuerzo de hablarlo.

¿Cómo se puede conseguir que la gente dedique más esfuerzos a las donaciones para la investigación?

— Solo hace falta que la sociedad tenga la sensibilidad de que ayudar a la investigación es una manera de ayudarse a uno mismo. A veces lo explico a personas que tienen familiares con Alzheimer, y me preguntan: "¿Pero esto me dará algún retorno?" ¿Qué retorno es mejor que saber que ayudas a la sociedad con algo que le hará bien?

Peter Singer ha destacado mucho la importancia de las pequeñas donaciones.

— 10 euros al mes son 120 euros al año. Si lo haces tú solo, tiene una importancia determinada, pero si lo hacen mil personas, son 10.000 euros al mes. 120.000 euros al año ayudan mucho a la investigación. Es como la fábula del colibrí.

No la conozco.

— Hay un gran incendio en el bosque y todos los animales huyen de él. Todos, menos un pequeño colibrí, que, después de ir a un lago a buscar un poco de agua, se dirige hacia el fuego. Los otros animales le dicen: "¿Estás loco? ¿No ves que hay un incendio?" Y él les responde: "Estoy poniendo mi grano de arena contra el incendio, aunque sea solo este pequeño chorro". La vida es esto: pequeñas aportaciones que, sumadas, pueden apagar el incendio.