La Masia Tibidabo, el nuevo restaurante de Rafa Zafra con Barcelona a sus pies

BarcelonaLos responsables de BSM, la empresa público-privada que gestiona el parque de atracciones del Tibidabo lo han descrito como una "idea loca" y un "sueño que se ha hecho realidad". El caso es que ya hace tiempo que quieren reforzar la oferta gastronómica de este espacio de ocio. Ya tiene presencia Enrique Tomàs y Christian Escribà. Próximamente, será el trono de Albert Adrià, que aún no puede precisar el qué, pero que ya están trabajando en varias propuestas. De hecho, fue el mismo Adrià el que recomendó a Rafa Zafra para hacerse cargo de la Masia Tibidabo, el proyecto que empieza a caminar este viernes y que hoy han presentado a las autoridades y sociedad civil.

El espacio que ocupa es la masía de 1901, por lo tanto, el edificio tiene 125 años, como el mismo parque. Daniel Freixes, de Varis Arquitectes y experto en rehabilitaciones ha explicado el proyecto. "Hace años que trabajamos en este edificio, que estaba castigado por el tiempo, la intemperie, el desuso y la caducidad que tienen los edificios. Y nos hemos encargado de que sea un lugar confortable y singular", explica Freixes. Antes había un establecimiento sencillo. Ahora, después de un año cerrado, en el espacio predomina la madera, la luz natural y unas lámparas donde hay proyecciones en la pantalla. Mientras estábamos allí, era un vídeo de 360 grados de las vistas desde el parque, pero las imágenes pueden ir cambiando. En la sala interior, un gran ventanal tiene unas vistas extraordinarias que dan a Barcelona y Collserola. "Queremos que se hagan sobremesas largas. La gente ahora pide experiencias irrepetibles, pero nosotros queremos que vuelvan", ha expresado el arquitecto. De hecho, el objetivo de BSM es hacer de este restaurante un atractivo más para visitar el parque y poder así ampliar públicos. Por eso, con la reserva en el restaurante tienes aparcamiento gratuito. O si se sube con el funicular, entrada libre a la Cuca de llum. Además, por su privilegiada ubicación, se prevé también que se hagan muchos eventos. Ya hay algunos reservados. "En el Tibidabo la gente pasa el tiempo libre con la gente que ama. Esto es el bien más preciado y lo vivimos con mucha responsabilidad", ha dicho Marta Labata, directora general de BSM.

Desde el viernes la página estará lista para recibir reservas. ¿Y qué se encontrará? Un equipo formado por el cocinero Rafa Zafra, propietario del restaurante Estimar y Amar en Barcelona, o Jondal, en Ibiza. Él ha realizado todo el asesoramiento gastronómico, diseñado la carta y formado al personal. De hecho, una parte importante del personal proviene de su restaurante Per Feina / Per Plaer, que estaba ubicado en Vía Augusta y que cerró recientemente. "Dijimos que queríamos hacer la más alta cocina, y aquí estamos", dice el cocinero. Lo dice de broma porque aunque ciertamente estamos bien arriba, lo que se sirve no es cocina elevada. Explica que se ha buscado hacer una cocina de masía catalana pero actualizada. Se sirven comidas de miércoles a domingo. Se abre la terraza a las 11 para el vermut, bocadillos y tapas, y después la sala interior donde ya hay platos más elaborados. El precio medio por persona es de 45 euros y caben unas 160 personas dentro, y aparte está la terraza que da a la iglesia del Sagrat Cor y a las atracciones como la noria.

Acariciar las butifarras

"Aquí hacemos cocina sencilla, casera, con menos grasas y un poco más fina. Yo siempre digo que en Estimar no cocinamos las gambas, las acariciamos, pues aquí acariciaremos las butifarras", dice Zafra. La carta está inspirada en el parque y dividida en atracciones: en la categoría "Montaña rusa" encontramos la ensaladilla rusa con ventresca y piparras, el puerro confitado o la xatonada de bacalao; en el "Avión", canelones, caracoles, albóndigas o fricandó de ternera. En el "Barco Pirata" los pescados, claro. En la "Caída libre" el arroz a la cazuela con costilla de cerdo, la pluma ibérica o las costillas de rebozados.

Para Zafra, la inauguración de Masia Tibidabo ha sido una especie de homenaje. "Abrí en Barcelona hace 10 años y no hemos celebrado el décimo aniversario del restaurante Estimar porque hemos estado ocupados. Este es el mejor regalo que me podíais hacer", ha dicho, que reconoce que, cuando era pequeño, el día que tocaba ir al parque de atracciones lo castigaron por gamberro.