Muere Josep Bullich, cocinero histórico del Reno, el Agut de Avinyó, el Via Veneto o La Dama

BarcelonaEl cocinero Josep Bullich ha fallecido en Barcelona a los 78 años. Nacido en Oliana (Alt Urgell) en 1948, es una figura clave para entender el salto de calidad gastronómica vivido en Barcelona, ya que estuvo en los fogones de algunos de los restaurantes más reconocidos de la ciudad: la marisquería Carballeira, el Reno, el Agut d'Avinyó, el Via Veneto o, al final de su trayectoria, en el restaurante La Dama. De hecho, fue gracias a él que Ramon Cabau consiguió la estrella Michelin para su popular restaurante Agut d'Avinyó, donde servían, entre otros platos, sopas frías y producto de temporada. También estaba en el Via Veneto cuando consiguió la estrella en 1974, un reconocimiento que el establecimiento de la calle Ganduixer todavía defiende.

Comenzó muy joven, a los 15 años, y con 19 ya estaba en el refinado restaurante Reno, a las órdenes de Antoni Julià. También fue precoz a la hora de hacerse cargo del Hotel Gal·la Placídia con solo 25 años. Conocido por relacionar conceptos de la filosofía con sus platos, aplicó principios de la psicoestética a lo que servía. La idea era que el entorno (vajilla, servicio, imagen del plato) tenían correlación con el estado psicológico y predisponía a la hora de hacer una comida en un estado de bienestar mental. Este nivel de refinamiento se pudo ver en todos los lugares donde estuvo, especialmente en la última etapa, en el restaurante La Dama, ubicado en la casa modernista Casa Sayrach de la avenida Diagonal, donde se jubiló en diciembre de 2014.

En la imagen que ha compartido la familia para dar a conocer su muerte se reproducía una frase suya a modo de última voluntad: "Necesitamos gente con oficio para recuperar el esplendor de Cataluña".