Jamón ibérico, marisco, croquetas de escudella y gazpacho: la cena del Papa en Madrid

El papa de Roma ya conoce un poco más la cocina tradicional española, si bien esta fue la intención de la Real Academia de Gastronomía de Madrid, que ha explicado hoy cuáles fueron los platos y los productos que eligió para la cena que tuvo lugar anoche en el Palacio Episcopal de Madrid. El restaurante Lhardy, "una de las casas históricas de la gastronomía madrileña y símbolo de excelencia y legado", según la Academia, fue quien se encargó de preparar la cena.

Para empezar, unos aperitivos, que consistían en salmón ecológico, provisto por Pescaderías Coruñesas; jamón ibérico de la ciudad de Huelva y croquetas de escudella, porque así hacían "un guiño a los pucheros tradicionales", dicen desde la Academia. A continuación, los entrantes, que fueron ensaladilla rusa con gamba de la población de Motril y gazpacho, que contenía en el interior buey de mar de Galicia. Como segundo plato, pescado. Concretamente fue un mero procedente del mar Cantábrico, y que cocinaron al horno. De postre, el protagonista fue el suflé, uno de los postres emblemáticos del restaurante Lhardy, que data de 1839.

Vinos españoles, ningún espumoso

Para maridar los platos, los protagonistas fueron tres vinos de dos denominaciones de origen españolas: la DO León y la DO Bierzo. El Trapera rosado del 2024 de la DO León; el Ultreia Villegas, de la DO Bierzo, y el vino blanco Cuvée Lhardy Raúl Pérez Godello, también de la DO Bierzo. Curiosamente, del elaborador y viticultor Raúl Pérez había dos vinos, uno de tinto y uno de blanco.

Para acabar, la Real Academia de Gastronomía ha afirmado que ha tenido "la oportunidad de mostrar al Santo Padre cómo la gastronomía española ejerce de vehículo de cultura, identidad y hospitalidad, además de dar a conocer una representación pequeña de la diversidad extraordinaria y excelencia de la despensa y la cocina de nuestro país".