Rafa Zafra cierra el restaurante Per Feina: "facturábamos al día lo mismo que en una mesa de l'Estimar"

El cocinero Rafa Zafra, sevillano y barcelonés de adopción tiene una pila de restaurantes de éxito. Pero hace unas semanas tuvo que cerrar el restaurante que tenía de cocina más popular ubicado en la Via Augusta de Barcelona. "Por trabajo ha sido el proyecto más ilusionante de mi vida. Mi madre me castigaba a enviarme con mi padre al camión. No sabía que a mí en el fondo me encantaba. El camión botaba y después parábamos a comer un menú de estos de tres platos de primero y tres de segundo. Y yo era el niño más feliz. De mayor, quería hacer lo mismo pero actualizado", explica el cocinero el día que presenta otro proyecto de corte popular: el restaurante Masia Tibidabo, en lo alto del parque de atracciones. El local, primero se ubicó en el Poblenou, en la calle Ciutat de Granada, pero a finales de agosto del año pasado decidió trasladarlo a la parte alta porque tenía muchas dificultades de rentabilizar las noches. En la nueva ubicación, el restaurante ganó un apellido "Por trabajo / Por Placer". En este caso, además de un menú económico, también se podía hacer una comida más copiosa. Aun así, no ha sido suficiente para hacer subsistir un negocio. "Quise mantener los precios, baratos. Y el restaurante funcionaba. Hacíamos doscientas personas cada día, pero facturábamos 4.000 euros. Y esto es una mesa en l'Estimar. O en Jondal [el restaurante que tiene Rafa Zafra en Ibiza], ya ni te digo. Tenemos todo un equipo trabajando y corriendo por esto", explica el cocinero.

La opción de subir los precios no estaba sobre la mesa. "Porque los habríamos tenido que subir al doble y desvirtuaba el concepto. Empezamos con 18 euros. Un menú del día son dos cocineros para hacerlo. El margen no compensaba. Al final tienes que ver el sacrificio, esfuerzo y trabajo y el beneficio que sacas", dice. Aun así, no puede dejar de sentir un punto de decepción aunque asegura que la historia ha acabado bien. "Era mi niño bonito y no nos daba problemas. Por eso lo mantuve un tiempo, ha durado tres años. Pero ya está. He podido llevar todo el equipo a Masia Tibidabo. Todos contentos, todos los proveedores pagados. Felices y no sufrimos. Se tiene que saber cerrar proyectos", afirma Zafra.

Aun así, el cocinero sigue teniendo una pila de ideas en marcha. Una en Saint-Tropez, y también un Jondal en Cabo San Lucas, México. El modelo de Jondal, en Ibiza, le funciona muy bien. Según Zafra, hace 400 cubiertos al día. El chef tiene en Barcelona las marisquerías Estimar, que este año cumple 10 años, y el Amar dentro del hotel Palace. Además, también tiene en Madrid, como su famosa biquineria